新鲜的玉米特别好吃，软糯清香，是人们的餐桌上的常客，玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能;玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。鲜玉米的营养价值是什么吃鲜玉米的好处有哪些如果不知道还是让小编来告诉你们吧。
1鲜玉米的营养价值
鲜玉米的营养价值，鲜玉米中的维生素E含量是最为丰富的时期，其可以有效促进细胞分裂，延缓细胞衰老。对于老年人的智力减退也有很好的抑制作用，可谓是最理想的健脑食品。我们所说的玉米，在北方人们称它为棒子，南方人称它为包谷，随着饮食科技的不断进步已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，玉米的种类不断推陈出新。
玉米营养是极为丰富，提别要说明的是其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高出不少，且玉米所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等。我们提到的亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对于高血压，心脑血管病的预防有着很大的益处。
国外科学人员用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现了一种亚油酸(CLA)，这种物质可以对于预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌都有着不错的功效。这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护DNA(脱氧核糖核酸)不会受到损害，还可以防止细胞突变而诱发的癌症，还有就是，玉米中含的谷胱甘肽也是预防癌症的“高手”。
玉米胚芽中含有的维生素E尤为丰富，可大大增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并且使皮下组织丰润。常识玉米可以让皮肤细胞富有弹性和光泽。营养家说：“我们的日常食物中2/3为大米，1/3为玉米，蛋白质利用率就可以从58%提高到71%，这就是蛋白质的互补作用。
煮玉米的时候也有一些技巧，煮鲜玉米以六、七分熟为好，太嫩水分会过多，煮太老玉米中的淀粉增加蛋白质减少，口感也就变得不好了。玉米洗净煮食时，玉米汤也可以喝，玉米须更是降血压的大好食材。
玉米作为我们最爱的粗粮之一，无论是营养功效，还是减肥刮油功效都是没得说的，所以我们不定期的吃一些玉米，让我们身体更佳健康。
2新鲜玉米对健康有好处
1、鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效。
鲜玉米中富含的赖氨酸(干玉米中极少)，是人体必需的营养成分。研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
2、鲜玉米中的纤维素多，其量为精米、精面的6~8倍。
植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生;植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，加速胆汁酸的排泄，促进胆固醇在肝内降解
从而可降低血中胆固醇的浓度，避免因血中胆固醇浓度较高(血脂异常)，不断沉积在血管壁上，使动脉血管壁增厚，管腔变窄，发生粥样硬化，引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病;纤维素还能使大便通畅，含植物纤维多的食物能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外
这就减少了毒物对肠壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔疮、直肠癌，还能减少胃肠病的发生。
3、吃新鲜玉米时需用力咀嚼，可使牙齿得到锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。老年人若牙齿不好，可以做些鲜玉米粥喝。
3鲜玉米怎么保存
1、在购买了新鲜玉米以后，回到家要把它外层的老皮去掉，只留里面两三层比较嫩的外皮，玉米的须也不要去掉，更不能清洗，直接把它们放在保鲜袋中，进行密封，再存入到冰箱里面的冷冻室中，这样存放的鲜玉米保质期会很长，可以一直到第二年新玉米上市也不会变质，为人们随时食用鲜玉米提供了方便。
2、把鲜玉米存在冰箱里以后，在食用时随时取出就可以，如果想煮制鲜玉米，也不用解冻，在锅中放入清水以后再把冰箱中取出的鲜玉米放进去，用大火烧开，然后转为中火煮制十五分钟，鲜玉米就煮好了，食用时鲜重的口感与气味一点也不比刚上市的时候差。
3、把鲜玉米存在放冰箱中，取出食用时，如果想加工成玉米汁，或者炒制玉米粒，就必须提前取出进么解冻，然后才能按自己的需要去食用。要是平时喜欢鲜玉米汁多一些，还可以在保存鲜玉米时，直接把玉米粒取下，放在保鲜袋中直接保存，这样在取出食用时会方便许多。
4玉米的家常做法
一、松仁玉米
食材：玉米、胡萝卜、豌豆粒、松仁。
做法：
1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用;
2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用;
3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟;
4、加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。
二、尖椒玉米粒
食材：新鲜玉米300克、青尖椒100克、橄榄油15ML、干花椒10粒、水30ML、盐适量。
做法：小吃的做法
1、将新鲜玉米，洗净沥干水分待用;将青尖椒洗净后切成小丁待用;
2、锅中油烧至7成热后，放入大蒜片、干花椒炒香，再倒入玉米粒翻炒炒匀，加水;闷至玉米变软，锅中水分收干;
3、放入青椒翻炒断生，加盐调味道即可。这道菜清爽可口，是白粥的最好搭配，适合夏季食用。
三、橄榄油玉米水果沙拉
食材：苹果1个，猕猴桃1个，甜玉米1根，蓝莓果酱
1、锅中加水，放入甜玉米，加少许盐，将玉米煮熟。
2、煮玉米的时候，我们来处理其它的食材。
苹果洗净后，用挖球器挖出果肉，将果肉泡入淡盐水中。同样的方法，挖出猕猴桃果肉备用。
3、玉米煮熟后，取粒，和苹果果肉、猕猴桃果肉一起倒入大碗中，加1勺橄榄油，拌匀。
4、蓝莓果酱撒入拌好的沙拉内，即可。
苹果果肉容易氧化变色，用淡盐水浸泡一下，可防止苹果变黄变暗。
煮玉米的时候，加一点点盐，可以使煮熟的玉米更甜。
四、山药玉米煲牛蒡
食材：玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣
1、野山药刨皮切滚刀块待用。
2、牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。
3、玉米洗干净，然后切块待用。
4、蟹味菇切除根蒂，红枣洗干净待用。
5、生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用。
6、平底锅中倒少许橄榄油，将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结，加足水,大火烧开,调中火熬制3小时。
7、熬制3小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时。
8、最后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。OK啦!
五、茄汁笋丁玉米
食材：西红柿两个去皮切丁、袋装笋焯水后滤干、蒜、洋葱切末、甜玉米粒、盐、糖、素耗油、干罗勒碎。
1、锅中入油加蒜末、洋葱末爆香;
2、加入西红柿丁翻炒至粘稠;
3、加入少量罗勒碎拌匀;
4、倒入笋丁和玉米，要勤翻以免粘锅。加入一大勺素耗油、适量盐、糖调味;
5、待笋丁和玉米熟了，加入水淀粉勾芡即可出锅。
原料：玉米、冬瓜
调料：香油、盐
七、玉米蒸糕
食材：玉米面100g、普通面粉100g、细砂糖40g、泡打粉2g、酵母粉4g、水适量(比正常和面做馒头要多一点)、葡萄干、枸
杞、红枣少许。
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀;
2、中间挖洞将干酵母置于中央;
3、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分;
4、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊;
5、在耐高温蒸煮的容器内刷一层油，方便脱模;
6、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保
鲜膜置于温暖处发酵至两倍大;
7、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟;
8、出锅后稍凉脱模切块。
八、蚝油玉米豆豆皮
食材：做馅剩下的绿豆皮、红豆皮、甜香玉米粒、青豆粒、素蚝油。
1、绿豆皮、红豆皮捏去残余水分，锅里放适量油，烧热，倒入双豆皮，大火爆炒，再炒去一部分水分;
2、放入甜玉米青豆粒，再炒几下;
3、倒入适量素蚝油，继续大火翻炒，炒匀，出锅即可。
九、腰果玉米
食材：腰果50克，西芹80克，玉米80克。
调料：盐，味精1/2匙。
1、将芹菜摘洗干净，切成小段。
2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。
3、炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。
十、彩蔬玉米
食材：嫩玉米100克、青豆20克、西芹20克、青红椒各1个、蟹味菇少量、蒜1～2瓣。
调味料：花生油2大勺、盐。
做法：美食天下菜谱大全
1、将玉米和青豆米入开水锅中焯九分熟捞出待用。
2、再将蟹味菇入开水中焯1分钟左右。
3、蒜切米，青红椒切小叮
4、西芹切小叮。
5、锅入油，爆香蒜米，加入玉米、青豆和蟹味菇翻炒1分钟左右。
6、加入余下的食材一同翻炒片刻即可关火盛出。
十一、棒香玉米
主料：玉米、姜末、红椒末、香菜末、白芝麻。
调料：盐、磨菇粉、胡椒粉、酱油、白糖。
1、先将玉米洗净切成块状、放上少许淀粉拌均匀，油温升至六成热的时候放进玉米炸至六成热的时候、放入玉米炸至金黄色捞
出控干油待用。(注：炸玉米的时候要小心油点溅到手上哦)
2、另起锅放入少许油、放入姜末、红椒末煸香后加入少许水、放入盐、磨菇粉、胡椒粉、酱油调好味，再放入炸好的玉米、翻
炒均匀撒上香菜末、白芝麻出锅装入盘中即可。
十二、冬瓜炒玉米
原料：冬瓜、玉米。
辅料：胡萝卜
调料：植物油、酱油、盐。
口味：玉米香甜，冬瓜脆滑，清爽可口哦。
1、将冬瓜去皮切丁备用，胡萝卜切丁备用，玉米用水煮好后拨出玉米粒备用;
2、电饭锅内放植物油，放入胡萝卜翻炒几下，倒入少许酱油继续翻炒，而后倒入冬瓜和玉米继续翻炒，加入盐，当冬瓜变为透
明色时关电，盛出即可。
5鲜食玉米栽培技术
一、适期播种。露地栽培，春季适播期为地温稳定在10度以上，出苗期最好在当地的晚霜期过后;夏播期以玉米灌浆期气温在16度以上为准。
三、整地施肥。应选择土壤肥沃、有机质含量高、排灌条件良好，土壤通透性好的两合土最好。为提高鲜食玉米品质，整地时应施足底肥，增施有机肥，配方施肥，要求亩施3000-4000公斤优质农家肥、50公斤三元复合肥，并施用适量的锌、硼等微肥。
四、播种。播前进行人工选种，除去瘪粒、霉粒、破碎粒及杂质，然后用0.2%磷酸二氢钾液浸种8-12小时。播种方式为直播宽窄行种植，宽行80厘米，窄行50厘米，株距25-30厘米亩栽3500-4000株。
五、田间管理。1、去除分蘖。鲜食玉米由于自身品种特性及种植时基肥较足，植株分蘖较多，应在苗期及时去除分蘖。2、留双穗。鲜食玉米一般都具有多穗性，为提高果穗商品性状，每株最多留2个果穗，其余果穗尽早除去。3、追肥。追肥应视苗情而定，在12-14片叶进行，亩追施尿素10-15公斤。4、病虫防治。鲜食玉米一般含糖最高，品质好，玉米螟危害较重，在大喇叭口期用Bt生物颗粒杀虫剂或巴丹可溶性粉剂去芯防治，严禁使用残效期在20天以上的剧毒农药。
六、采收。鲜食玉米由于是采收嫩穗，适期收获非常重要，采收过早，干物质和各种营养成分不足，营养价值低，采收过晚，表皮变硬，口感变差。适收期为授粉后20-23天，品种不同略有差异。授粉后20天开始检查，做到适期采收。
七、采后处理。鲜食玉米以售鲜穗为主，最好做到当天采当天销售，如需远距离销售，必须采取一定的保鲜措施，防止玉米果穗由于呼吸作用消耗自身的营养成分及水分，造成鲜度和品质下降。