采访兴隆经理：我们今年侧重在传统年货，比如说老味道的一些东西来讲，那么大家对大骨头、对酸菜、对血肠也是情有独钟，也是融入到我们东北的一个传统当中去。
解说：其实在东北做血肠的地方很多，但是辽宁省新民市的血肠却尤为出名，以往这里家家户户都要做血肠，这种传统已经延续了上百年，不过要说血肠在年节时卖得火那和东北的一道名菜还有着密切的关系呢。
采访每年过年过节大家都喜欢吃这道菜，缺了这道菜也就好像不成年了。
采访：它属于我们东北特色。
采访：到东北基本就是在家里接待客人，就是这道菜是比上的。
记者：翠花，上酸菜，这个翠花上酸菜在前几年那可是相当流行，不过这说的酸菜那可不是光吃酸菜，那多没意思啊。这说的是东北的一道名菜，酸菜白肉血肠，
解说：没错，这就是东北鼎鼎有名的菜肴了，里面的酸菜、白肉血肠缺了哪样，味道都不地道了。
记者：恩，别说，这味道还真不错，这道菜那就是酸菜白肉血肠了，这吃起来这个猪血口感特别的嫩滑，而且这个肠还特别的有嚼劲，这两种配合到一起，那真是何等的美味啊。您说就大冬天的来上这么一道菜，吃下去那身上下是热热乎乎，心里头也是舒舒服服的。
消费者：你吃起来就是感觉有一种非常绵软的感觉，吃到嘴里头呢，还有一种回香的感觉。
消费者过去一般是过年的时候，年前年后都喜欢做这个血肠，但现在随时都可以吃。
消费者：尤其在我们沈阳新民血肠非常有名的，都是杀煮菜一套系列的新民血肠味道非常好。
解说：在这道有名的东北菜中，所需的配料并不多，不过每一项都必不可少，而且顶数血肠做起来不那么容易，这不小孙就专程来到了新民一探究竟。
师傅：**步应该选料，肠子有大肠、小肠还有中间那一段叫鸣肠，必须用鸣肠做。因为鸣肠场就是特别嫩，吃起来口感特别鲜。
记者：要清洗多少遍才能用？
师傅：先把猪肠子泡好，泡好之后再用水箱再打一遍，将里边杂质打赶紧，完事就是把肠子洗到白这样就可以用了。
记者：那这肠子现在是洗好了，那下一步咱们应该干什么了？
师傅：下一步应该选配料了。
记者：这现在就是咱们预备好的新鲜猪血？
师傅：对对。
记者：那您这还是**秘方，那我就光看着吧。
解说：经过洗肠、调味、灌肠之后再入锅内煮二十分钟左右，血肠就做好了，看起来它的工艺并不复杂吧，其实新民人做血肠每一步都很有讲究的。
选肠只能用大肠和小肠之间的鸣肠。
猪血生猪宰杀一小时之内的新鲜血。
配料传统作料、熬制四个小时的高汤、**配方。
火候控制90度左右用稻草生火*佳。
用擀面杖搅拌以免刮破血肠……
采访：它在配料上、在选料上特别研究，这样做出来比其他的任何地方的血肠做得精、做得味道好。
解说：现在为了满足更多消费者的需求，除了传统血肠之外，新民当地还开发出了荞面血肠和糯米血肠等新品种，况且血肠本身有排毒，**补铁的**，可谓是老少皆宜。
解说：现在杀年猪的习俗在东北已经不多了，很少有农户自己在家做血肠了，但是吃血肠的传统却一直延续至今，为了保障市场的需求，新民市通过当地的肉联厂统一配方，统一加工，不过制作血肠依然是延续了传统的手工工艺。虽然产量和规模并不大，但是在年节时的热销，也给当地人带来了不错的经济效益。
采访：新民血肠传承已经有一百来年了，规模化生产也是手工工艺，没有在上流水线那种加工。只有这样才能保持它的原汁原味，要是上了机器就不是那个味。
采访：一头猪的静脉血应该是四斤半左右，做出来血肠大概能做十斤吧，市场销量非常好一斤卖十二块钱左右。
采访：新民血肠在我们年节期间，尤其是作春节大会战期间，它的销售量是呈五倍以上的增长。