吉林，是东北三省之一，位于东北平原中部。这里不仅有优美的自然景观，还有独具特色的民俗风情。其深厚的文化底蕴熏陶了一代又一代的吉林人，也酝酿出了许多吉林的特色美食。
吉菜讲究的是火候，香浓醇厚，不仅追求食材的新鲜极致，而且在菜品的颜色上也是精益求精。
1、铁锅靠大鹅
铁锅靠大鹅是一道传统的吉林菜肴，虽然它的外形略显粗糙，但一菜多味、颜色鲜艳味道浓郁。鹅肉烂脆酥香，酸菜味浓色艳，明油勾芡，料足汤稠，非常适合在冬天食用。
这道菜采用的是水焯、翻炒后的鹅肉和快炒后的酸菜放入铁锅中慢炖而成。成菜后鹅肉非常紧实，鹅肉里融入着酸菜的味道，香气逼人。如果你来到吉林，一定要尝尝这道菜！
2、白肉血肠
白肉血肠其全名为“酸菜炖白肉血肠”，是吉林省的名菜。也是老百姓杀年猪之后，宴请亲朋好友的一道主菜。白肉融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，再配上血肠的滑嫩，鲜咸可口，喷香味浓。
这道菜选用的是猪血、五花肉、酸菜、猪大肠等食材。白肉指的是五花肉洗净后切薄片，猪血切块，然后加入吉林特有的酸菜炖煮而成。口感鲜咸，香嫩软滑，汤汁酸爽好喝，是吉林人每年冬天都会吃的一道菜。
3、乌拉火锅
乌拉火锅的历史悠久，最开始在吉林省的寒冷地区流行。是满族的传统食物，现在还保留着满族的原汁原味。采用的是传统的大沿火锅，沿上可以放各种调料小菜，锅内的汤中加酸菜、肉片等。众人围坐而食，四季皆可。
4、大丰收
大丰收，素有“大杂烩”之意，就是将土豆、豆角、西红柿、青椒、木耳等多种蔬菜，和排骨一同炖至熟即成。这道菜简单易煮，有荤有素，营养丰富。
这是一道简单朴实的乡土菜，多数大丰收里有排骨、油豆角、土豆块，食材十分丰富，口感也一样。绿油油的豆角，绵而不过烂，土豆块已经被炖得没有任何的棱棱角角，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也特别棒。
5、蘸酱菜
蘸酱菜是吉林菜中最简单的一道菜，也最保留食物的原味的一道喜爱。菜中没有加入任何的调料，直接将青菜洗干净之后蘸酱食用。
它的取材随意丰富，可以随意搭配。常见的食材有大葱、黄瓜、生菜、萝卜等。其精髓就是那碗鸡蛋酱，嫩鸡蛋炒碎后放入大酱焖香，再加入青椒炒到嫩黄光亮，油汪汪、香喷喷的劲一上来，能下三碗大米饭。
6、黄瓜丝拌猪头肉
黄瓜丝拌猪头肉是吉林的一道家常凉菜，在吉林当地非常的受欢迎。特别适合家里爱喝酒的男士，一口小酒加上一口黄瓜丝拌猪头肉好不上头。口感清脆、麻辣鲜香，是作为下酒菜的不二选择。
将卤好的猪头肉切薄片加入切好的黄瓜丝和蒜泥香油生抽等调料拌均即可。猪头肉的肉香再加上黄瓜的清香伴随着大蒜后更加开胃爽口。
以上就是我去吉林旅游时必须点的6道菜，每一道都非常具有代表性，是经典的吉菜。吉林的菜香浓而又醇厚，不知道看完这6道菜的朋友觉得怎么样？