地三鲜，顾名思义，是由三种地产的鲜食材制作而成。这道菜以其鲜美的味道、丰富的色彩和健康的食材，成为了许多家庭餐桌上的常客，也是大家最喜欢的下饭菜之一。关于地三鲜的起源，有人说，这道菜起源于东北的农家，是农民们在丰收季节用自家地里产的三种新鲜蔬菜，制作而成的。也有人认为，地三鲜是江南水乡的一道传统名菜，以鲜嫩的水产和蔬菜为主料做的。
而在我们的餐饮美食文化中，大家只要说起“地三鲜”基本上都是指东北人喜欢的“地三鲜”，它的主要食材是茄子、土豆和青椒。这三种食材都是营养丰富的蔬菜，茄子富含维生素和矿物质，土豆含有丰富的淀粉和膳食纤维，青椒则含有大量的维生素C和胡萝卜素。将这些食材炒制在一起，不仅口感丰富，还能提供人体所需的多种营养素。
——【地三鲜】——
【制作主料】：茄子1根、土豆2个、青辣椒2个
【调料汁】：盐1小勺、鸡精1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、香油1勺
【其它调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净，切成滚刀块，放入盆中，同时放入一勺盐，添上清水泡上。同时把土豆去皮，改刀切成滚刀块，放入大碗中，放入清水中泡上。
【步骤二】：生姜切成丝、大蒜拍碎切成末、大葱切成小段，分别装盘，同时把尖椒清洗干净，改刀切成滚刀块装盘。
【步骤三】准备一个小碗，依次放入盐1小勺、鸡精1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、香油1勺，清水半碗，搅拌均匀备用。
【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入两勺淀粉，抓拌均匀，让茄子表面均匀的裹上一层玉米淀粉备用，同时把土豆捞出来把水控干。
【步骤五】：锅中放入宽油烧热，把土豆放到里面，用中火把土豆炸熟，炸至表面微黄捞出来备用。
【步骤六】：把茄子倒入油锅中，用大火把茄子炸熟。
【步骤七】：茄子差不多炸至表面微黄，倒入土豆和尖椒，稍微翻动两下，赶紧捞出来，把油沥干。
【步骤八】：锅中留少许底油，放入葱姜蒜，小火炒出香味。
【步骤九】：调料炒出香味，放入过完油的土豆、茄子、尖椒，同时放入准备好的调料汁。
【步骤十】：大火翻炒均匀，把调料汁收浓，让食材均匀裹上调料汁，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的东北菜“地三鲜”就做好了，土豆吃起来口感软绵，茄子软糯，入味好吃，味道咸香带鲜，略带辣味，可以说口感和味道都非常不错的一道开胃下饭菜，这道菜做法却并不复杂。只要掌握以下几个小技巧，就能轻松制作出一道美味的地三鲜。
（1）茄子切完后，要用盐水浸泡10分钟，主要是防止茄子氧化变色，同时可以让茄子吸收一点水分，到时候茄子就不容易吸油。
（2）土豆切完后最好也用清水泡上，目的也是为了防止氧化变色，泡完后的土豆把表面的淀粉清洗掉，可以防止土豆粘锅和相互粘连。
（3）这道菜炸的土豆要用中火，火大了土豆表面糊了，里面不一定熟，火小了容易吸油。
（4）茄子容易熟，所以要大火炸，目的就是防止吸油，开始炸的时候，茄子下锅不要搅动，防止脱浆把茄子弄碎了，等炸个20秒钟，等茄子表面炸硬，才可以搅拌。
（5）这道菜的调料汁可以稍微多兑一点，最好让食材都能裹上调料汁，这样才好吃。
总之，地三鲜是一道美味可口、营养丰富的东北传统菜。它不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着地方的文化内涵。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会时，不妨为家人和朋友奉上一道色香味俱佳的地三鲜，让味蕾盛宴成为我们共享美好时光的最佳选择。