茄子适量、土豆适量、青红椒适量、葱末适量、蒜末适量、玉米淀粉适量、水淀粉适量、生抽2勺、盐适量、白糖少许。
做法
1、茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。
2、将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
3、捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。
4、锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
5、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
7、锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
8、调入味汁略烧，让水淀粉糊化，撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
二、地三鲜
茄子1根、土豆半个、青尖椒1个、黄椒1/4个、红椒1/4个、大蒜4瓣、葱白2小段、生抽1汤勺、料酒1汤勺、蚝油1茶勺、6月香豆瓣酱1茶勺、盐少许、植物油适量、水少许、生粉1茶勺。
1、葱姜切末，茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。
2、锅里加油，大火加热。
3、油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。
4、将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。
6、将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。
7、将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。
8、将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。
9、倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。
10、快速倒入调味汁，炒匀。
11、加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。
三、地三鲜（少油版）
茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱适量、油盐适量、大蒜适量、酱油适量、淀粉适量。
1、茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片；
2、锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下；
3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用；
4、先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上；
5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；
6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片；
7、再倒入适量的酱油，焖煮一下，八成熟时下入青椒块；
8、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁；
9、盛入盘中，表面撒些小葱。
四、鲜香美味的地三鲜
土豆1个、茄子1个、柿子椒1个、淀粉适量、盐2g、醋5ml、糖5g、蒜3粒、鸡精适量、食用油适量。
1、把茄子洗净，切成滚刀块。
2、茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
3、柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4、取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。
5、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
6、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
7、锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。
8、倒入过油的茄子和土豆柿子椒。
9、快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
五、地三鲜（少油版）
土豆2个、长茄子1个、青椒2个、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、盐适量、酱油20克、糖2克、鸡精少许、水淀粉适量、香油适量。
1、不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。
2、煎至土豆两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
4、炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。
5、倒入土豆翻炒均匀，加入酱油，糖，盐。
6、再加少许水翻炒片刻，加入青椒块和少许鸡精翻炒。
7、加入适量的水淀粉翻炒均匀，最后淋入香油翻炒均匀关火。
六、地三鲜
茄子适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量、清水适量、水淀粉适量。
1、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
2、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟。
3、土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。
4、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
5、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒。
7、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
8、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
七、地三鲜
长条茄子1根、土豆1个、青椒1个、蒜瓣4个、酱油1勺、生抽1大勺、清水2大勺、淀粉1勺、糖1勺、盐1小勺。
1、茄子带皮切滚刀块，土豆去切成0.3cm厚的片，青椒切三角形。
2、碗里倒入生抽，糖，盐，清水，淀粉勾成芡汁。
3、锅里多倒些油，大火炸茄子成金黄色捞出控油。
4、炸土豆片金黄色捞出控油。
5、锅里倒一点底油，放入蒜末炒香。
6、倒入炸好的土豆片和茄子块。
7、倒入勾好的料汁，倒入青椒翻炒半分钟即可。
八、东北特色地三鲜
茄子1条、土豆2个、緑尖椒2个、精盐适量、六月鲜酱油适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒水适量。
1、茄子去皮，切滚刀块，茄子上面撒上干淀粉，抖匀。
2、土豆切滚刀块，比茄子稍小一点。
3、青椒切菱形角，葱姜蒜切小块。
4、调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁。
5、锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制。
6、炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上。
7、用余下的油继续炸土豆块，炸到金黄色时捞出控油。
8、勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香。
9、下入尖椒煸炒，下入茄子，土豆块（不用煸炒）。
10、马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了。
11、马上出勺，外脆里软鲜香无比。
九、地三鲜
茄子适量、土豆适量、青椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量。
1、切好姜、葱、蒜，土豆洗净去皮，切滚刀块；
2、茄子洗净切滚刀块，青椒洗净去蒂去籽，用手撕成等大的片；
3、锅中热油，分别将土豆和茄子放入炸至金黄色捞出，备用；
4、另起一锅烧热油，爆香姜葱蒜；
5、倒入茄子、土豆和青椒煸炒；
6、最后调入生抽、老抽、白糖，盐和鸡精，即可！
十、免炸版地三鲜
茄子一个、土豆两个、青椒三个、蒜籽适量、姜适量、冰糖适量、老抽半汤匙、蚝油半汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒两汤匙、水三汤匙、水淀粉一汤匙、盐适量、味精适量、十三香适量、白醋适量。
1、土豆，茄子切滚刀块，辣椒切圈或者片都可以。
2、土豆和冷水一起入锅煮，锅开煮三分钟，放入白醋，下茄子。煮两分钟。
3、出过凉控干，青椒烫一下，颜色翠绿。
4、少许油中火煎一下土豆和茄子，边缘微黄。下姜末十三香一起翻炒。
5、加入冰糖，老抽，蒸鱼豉油，料酒，蚝油，炒匀，焖一下，那样香味很浓郁。然后兑水，大火烧开，小火焖五分钟。
6、倒入青椒，蒜碎，大火收汁。放盐，味精，勾芡即可。
十一、地三鲜
茄子两个、土豆2个、青椒2个、蒜适量、姜适量、淀粉2汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、醋适量、糖1茶匙、盐适量、香油1茶匙。
1、茄子切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，青椒切块。
2、生抽1.5汤匙，料酒1汤匙，醋半汤匙，白糖1茶匙，盐，淀粉2汤匙，放入碗中兑成汁备用。
3、土豆和茄子分别入油锅大火炸至金黄沥干备用。
4、青椒入油锅立即捞出，姜蒜切片。
5、锅中留底油，放入姜片，蒜片爆香。
6、倒入兑好的料汁和等量的水煮沸。
7、倒入炸好的三鲜，晃动锅均匀沾上料汁。
8、出锅点香油提味即可。
十二、家常地三鲜
茄子适量、土豆适量、青椒适量、植物油适量、盐1勺、生抽少许、糖少许、淀粉半勺、鸡粉少许、水少许、大蒜2瓣。
1、土豆洗净去皮，和青椒、茄子一起切滚刀块。茄子入150°油温，炸至金黄，捞出沥净水分备用。
2、土豆也同样操作，炸至图片效果。同时将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调成碗汁。
3、热锅热油，爆香蒜碎，下青椒炒至断生。
4、下茄子、土豆，加盐翻炒。
5、将碗汁倒入，稍翻炒即可出锅。
十三、地三鲜
茄子4个、土豆1个、尖椒2个、植物油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、淀粉适量。
1、茄子切滚刀块，放在盆内撒上少许盐拌匀腌制15分钟。
2、尖椒去籽切滚刀片。
3、土豆切比平时切的稍厚一点的片，放在水中浸泡一下，洗去淀粉，捞出沥净水。
4、碗内加入半碗水，酱油，食盐，淀粉调匀成调料汁。
5、锅加油烧热，下入土豆片炸制金黄，捞出沥油待用。
6、升高油温下入茄子炸制变软。
7、下入尖椒滑一下油，和茄子一起捞出。
8、锅留少许油，下入葱姜爆香。
9、下入炸好的土豆，茄子，尖椒炒匀。
10、淋入调料汁加热至粘稠，放入蒜末翻炒均匀即可盛出装盘。
十四、豉香地三鲜
茄子300g、土豆200g、辣椒适量、姜蒜适量、豆豉适量、油5g、味椒盐5g、蒸鱼豉油5ml。
1、豆豉泡发，杭椒切菱形块，姜蒜切米。
2、茄子土豆切滚刀块，泡在清水中。
3、坐锅起大油，下土豆块炸至金黄。
4、下茄子炸至稍绵软。
5、坐锅起油，下姜蒜豆豉炒香，下杭椒块，炒2分钟。
6、下茄子土豆，加味精、味椒盐，翻炒2分钟。
7、淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。
十五、地三鲜
红椒50克、土豆200克、蒜15克、尖椒30克、葱10克、茄子200克、姜5克、花椒3克、大料3克、糖0.5匙、味精0.3匙、盐1匙、玉米油2勺、一品鲜酱油1匙。
1、土豆去皮洗净切成滚刀块用清水浸泡一会儿去去淀粉后沥干水份备用。
2、锅中倒入适量玉米油烧至七成热放入土豆炸至金黄色略带透明即可。
3、炸好的土豆块放入容器中控油备用。
4、茄子同样切成滚刀块用少许盐腌渍十分钟左右，挤出腌渍的水份，锅中倒入适量玉米油烧至七成热放入茄块炸至金黄色略带透明即可。
5、炸好的茄块口感美极了有种入口即化的感觉。
6、葱姜蒜切成片或碎末，尖椒和红椒片成薄片备用。
7、锅中倒入底油加热放入花椒和大料爆香再放入葱姜蒜。
8、放入一品鲜酱油和糖翻炒均匀，放入炸好的茄块翻炒均匀。
9、再放入炸好的土豆块翻炒均匀。
11、最后放入盐和味精翻匀均匀入味即可。
12、将炒好的迷情地三鲜装入盘中撒上蒜末更加体味又美观。
十六、地三鲜
土豆2个、茄子2根、青椒1根、蒜末2瓣、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量。
1、土豆去皮后切小块，冲洗下。
2、青椒洗净后去籽也切成块状；蒜切末。
3、茄子洗净切块后，加入少许盐提前腌渍一下。
4、调些许的水淀粉备用。
5、锅内倒少许油，放入土豆，用中小火煎。
6、煎成表面金黄脆皮，即可乘出。
7、锅内留余油，把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦，乘出。
8、余油，将腌渍过的茄子挤下水分后，放入锅内，小火煎软煎透，乘出。
9、锅内重新放入少许油，把蒜末爆香。
10、开大火，将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会，再加入料酒1勺，生抽1勺，少许盐，鸡精，白糖少许，少许热水，翻炒均匀。