我们无论去超市还是在网络生鲜电商商城购买食材，常会看到诸如“冷冻”和“冰鲜”等字眼，而且两种食品的价格也会有所差别。究竟冰鲜食品和冷冻食品之间有什么样的区别呢？
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。
当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内，中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的营养与质量保证商品新鲜。
保存及陈列：
保存冰鲜鸡的最佳温度是0℃—4℃，可直接陈列在冷藏柜销售，有条件的门店最好陈列在冰台销售，在人流量较少的时候必须铺多一些散冰，商品露出即可，以保证商品新鲜，注意商品要尽量多与冰接触，以保证商品新鲜。
发展趋势：
冰鲜鸡作为一种全新的肉类产品与传统的热鲜鸡相比具有：安全卫士、质地柔软、口感细嫩、滋味鲜美、**流失少、营养价值高等优点。冰鲜鸡因其自身的优点，日益成为鸡肉消费的主流，但因其保存期较短阻碍着它的进一步发展，延长冰鲜鸡的保存期就成为未来发展的关键；
教你如何挑选冰鲜鸡：
1：选择正规的采购地点
2：摸一摸、闻一闻
购买冰鲜鸡之前可以用手摸一下鸡肉的质感，如果是不粘手，表皮比较干爽没有黏稠感的，则属于较为新鲜的冰鲜鸡肉，也可以用手指轻轻按压，马上恢复原状，且没有异味臭味的都是相对比较新鲜的。
3：看肉色
通过观察冰鲜鸡的颜色来辨别肉质的好坏，发白的鸡肉较为新鲜，发黑或者发红肉色的鸡通常都是病鸡、死鸡。
4：警惕注水鸡肉
如果是整只鸡购买，可以通过观察“鸡翅”来判断鸡肉是否有注水，除了用手轻轻摸表皮看看有否打滑，如果有肿块说明被注水。此外，还要特别留意肉上是否带有红色针眼，一般看到有类似红针眼的印记就说明鸡被注水。注水鸡肉不但肉质不佳，还有可能让肉质带有寄生虫等有害细菌，对人体健康产生危害。
特别提醒
行家特别提醒，保存冰鲜鸡的最佳温度是0~4摄氏度，在购买了较为新鲜的冰鲜鸡后将其放置于冰箱内，最好趁早食用。
冰鲜鸡怎么做才好吃
市民购买生鲜鸡后，尽量当天食用，以保证口感及营养。若当天不食用，要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜，勿在常温下放置。冰鲜鸡也有保质期，要严格按照商品外包装上的说明保存、食用。
冬天如何炖鸡汤更有营养
飞水是必需步骤：营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮3～5分钟即可。
炖汤适宜用冷水入锅：飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。我的健康饮食
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
放调味品有学问：熬鸡汤的时候，放调味品的顺序也是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的，因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样熬出来的鸡汤味会更浓。
2017，做一只嫩滑的鸡！！
鸡肉总是做得又老又干怎么办？鸡肉的口感最重要的就是嫩滑下面5个小诀窍可以帮你把鸡肉烧的又嫩又滑
诀窍一：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：食醋
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。这样会有妈妈的味道呢~
诀窍四：蛋清
诀窍五：抓一下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。