小学食堂食品安全知识问答试题与答案
1.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
对
错（正确答案）
2.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。
对（正确答案）
错
3.工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处理
掉或回仓。
4.厨房、冷库、冰箱可以将食品原料、半成品、成品生熟混放（）
5.用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（）
6.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一热力消毒一保洁（正确答案）
B.去残渣f洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁
C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁
7.餐饮服务提供者消毒饮具时，下列哪项消毒是错误的（）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒（正确答案）
8.食品留样记录中不包含下列哪项内容（）
A.留样食品名称
C.留样人员
D.加工人员（正确答案）
9.以下哪项不可防止生熟交叉污染的有效措施（）
A.采用材质、形状、颜色、标等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口的食品的餐饮具、工用具、容器（正确答案）
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
10.七步洗手法口诀（）
A.内-外-夹-弓-大-立-腕（正确答案）
B.内一腕-夹-弓-大-立-外
C.内-腕-夹-外-大-立-弓
11.根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在蓝色垃圾桶（）
的东西（）
13.贮存的食品应建立先进先出运行制度，从而保证所贮存食品新鲜程度（）
14.生，熟食品盛器明显加以区分，在操作中严格做到生，熟食品盛器分开使
用。（）
15.清洗/消毒后的生，熟食品盛器无需分开放置（）
16.根据留样要求应在冷藏条件下存放（）小时
A.24
B.36
C.48（正确答案）
D.72
17.留样食品的留样数量不少于（）克
A.200
B.150
C.100
D.125（正确答案）
18.根据垃圾分类“三分四化”要求：可回收垃圾应为（）
A.黄色
B.蓝色（正确答案）
C.红色
D.绿色
19.整顿过程中用颜色进行分类，墩头上贴有蓝色代表（）
A.禽肉加工菜墩
B.生食加工菜墩
C.水产加工菜墩（正确答案）
D.蔬菜加工菜墩
20.六常中的常组织做法包括（）
A.对所在的工作场所进行全面检查（正确答案）
B.制定需要与不需要的判别基准（正确答案）
C.放置不需要的物品
D.根据物品的使用频率进行分层管理（正确答案）
21.食品烧熟煮透的中心温度不低于（）°o
A.50°C
B.60°C
C.65°C
D.70°C（正确答案）
22.接触直接入口食品的从业人员应当。进行一次健康检查。
A.每6个月
B.每1年（正确答案）
C.每18个月
D.每2年
23.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。
A.12
B.24
C.36
D.40（正确答案）
24.专间的温度应不高于（）°C
A.25°C（正确答案）
B.30°C
C.35°C
25.餐饮服务提供者当定期清理排水沟内的污物。（）
26.生产经营腐败变质、油脂酸败败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假
掺杂或者感官性异常的食品、食品添加剂；可以没收用于违法生产经营的工具、设
备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处
罚货值金额（）罚款。
A.十倍以上十五倍以下
B.十倍以上二十倍以下（正确答案）
C.十五倍以上三十倍以下
D.二十倍以上三十倍以下
27.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
28.可以用切过生肉的菜板切熟食。
29.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食
品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）
食品安全人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗
消毒、环境卫生等进行管理（）
口A对
□B.错
30.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
A.原料腐败变质（正确答案）
B.加工过发生生熟交叉污染（正确答案）
C.从业人员带菌污染食品（正确答案）
D.食品未烧熟煮透（正确答案）
31.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
A.生、熟食品混存混放（正确答案）
B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛装容器混用（正确答案）
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
32.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
A.煮沸消毒,温度100°C,10分钟以上（正确答案）
B.红外线消毒，温度120°C以上，10分钟以上（正确答案）
C.洗碗机消毒，水温65°C,30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分钟（正确
答案）
33.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
A.保持加工场所清洁卫生防止滋生蚊蝇、螳螂、老鼠等有害物（正确答案）
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工具及容器（正确答案）
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品
安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）
D.严格执行加工人员个人卫生制度（正确答案）
34.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒
A.处理食物前（正确答案）
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）
D.咳嗽、打喷嚏或流鼻涕（正确答案）
35.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）
A.留样食品名称（正确答案）
C.留样人员（正确答案）
D.加工人员
36.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）
A.穿戴清洁的工作衣帽（正确答案）
B.头发不外露（正确答案）
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
37.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器
等（正确答案）
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食（正确答案）
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
38.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）
B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）
C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
39.以下清洗消毒餐具的做法种错误的是（）
A.消毒后的餐具的应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后在消毒（正确答案）
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时
应立即更换或适量补加消毒液
40.根据《食品安全法》，不属于食品的是。
A.使用或者饮用的成品
B.使用或者饮用的原料
C.传统上既是食品又是中药材的物品
D.以治疗为目的的物品（正确答案）
41.不属于食品的是（）
A.食盐
B.蔗糖
C.小麦粉
D.罂粟果（正确答案）
42.食品安全的含义，比较全面的是（）
A.无毒、无害
B.有营养
C.无潜在危害
D.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚
急性或者慢性危害（正确答案）
43.属于食品的是（）
A.止咳糖浆
B.胃炎颗粒
C.空气
D.西瓜汁（正确答案）
44.属于食品的是（）
A.吊白块
B.地沟油
C.山楂（正确答案）
D.织纹螺
45.下列选项中，可成为是食品的是（）
A.野生动物麋鹿
B.野生毒蘑菇
C.死因不明的猪
D.面粉（正确答案）
46.下列选项中，可成为食品的是（）
A.叉烧肉（正确答案）
B.大麻
C.葡萄糖注射液
D.雷香正气水
47.下列选项中，不属于食品的是（）
A.方便面
B.葡萄干
C.甜豆浆
D.苏丹红色素（正确答案）
48.下列选项中，不属于食品的是（）
A.罂粟壳（正确答案）
B.胡椒粉
C.桔子罐头
D.中式腊肠
49.下列选项中，不属于食品的是
A.酱鸭舌
B.馒头
C.乌鸡白凤丸（正确答案）
D.面包
姓名：
50.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、用具设备清
洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放（）
51.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品（）
52.餐饮具要做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。（）
53.加工后直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，可以使用未经消毒
的餐具和容器（）
54.备餐间内可以放置与开餐无关的物品及个人用品。（）
（）或低于（）的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后
A.2小时60°C10°C（正确答案）
B.2小时70°C10°C
C.1小时60°C10°C
D.1小时70。C10°C
56.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.-15°CO0C
B.0°C~9。C
C.8°C~60°C（正确答案）
D.61°C~70。C
57.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分，设可正确指示温度的温度计定期除霜不
得超过（）
A.0.5cm
B..1cm（正确答案）
C.1.5cm
D.2cm
59.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒
60.专间的温度应不高于（）°C
A.25°C
B.30°C（正确答案）
61.餐饮服务提供者当定期清理排水沟内的污物。（）
62.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
63.可以用切过生肉的菜板切熟食。
64.工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处理
65.根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在（）色垃圾桶？
A.绿色
B.灰色（正确答案）
C.蓝色
67.生，熟食品盛器明显加以区分，在操作中严格做到生，熟食品盛器分开使
68.清洗/消毒后的生，熟食品盛器无需分开放置（）
69.六常中的常组织做法包括（）
70.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
71.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。
72.工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处理
73.厨房、冷库、冰箱可以将食品原料、半成品、成品生熟混放（）
74.用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（）
75.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗f热力消毒一保洁（正确答案）
B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁
76.餐饮服务提供者消毒饮具时，下列哪项消毒是错误的。
77.食品留样记录中不包含下列哪项内容（）
78.以下哪项不可防止生熟交叉污染的有效措施（）
79.七步洗手法口诀（）
80.食品烧熟煮透的中心温度不低于（）°o
81.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。
82.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训I。
83.专间的温度应不高于（）°C
84.餐饮服务提供者当定期清理排水沟内的污物。（）
85.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
86.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
87.可以用切过生肉的菜板切熟食。
88.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食
89.食品安全人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具
清洗消毒、环境卫生等进行管理（）
A对（正确答案）
B.错
90.食堂服务员，（）经过健康体检获得健康合格证明。
A.没有要求
B.自愿选择
C.不必
D.必须（正确答案）
91.某厨师腹泻了，他应（）
A.继续带病工作
B.选择暂时不做厨师的工作而去餐厅帮忙
C.被劝退或辞职，并给予补偿金
D.立即调离岗位，查明原因并治愈后方可上岗（正确答案）
92.从业人员经过体检、食品安全知识培训并持有效的（）方可上岗。
A.健康证明（正确答案）
B.卫生证明
C.安全师证
D.从业人员证
93.专间人员（）戴口罩
A.鼓励
B.无需
C.应（正确答案）
D.不应
94.上卫生间前，操作人员应（）o
A.洗手
B.换下工作服、工作帽（正确答案）
C.先抽根烟
D.穿着工作服进卫生间
95.专间操作人员在专间工作过程中，应（）。
A.适时休息，可刷手机
B.适时消毒双手（正确答案）
C.适时抽烟放松下
D不必再洗手消毒
96.工作服应（）
A.定期更换，保持清洁（正确答案）
B.不定期更换，保持清洁
C.定期更换，不必保持清洁
D.不用更换，不必保持清洁
97.餐饮服务人员每年至少进行（）健康检查，必要时接受临时检查。
A.4次
B.3次
C.2次
D.1次（正确答案）
98.粗加工工作人员在处理一批活鱼后，（）o
A.自愿洗手
B.鼓励洗手
C.应洗手（正确答案）
D.无需洗手
99.工作时，某操作人员，头皮突然发痒，忍不住挠了挠，他应（）
A.继续工作，当作无事发生一样
B.感觉洗手太麻烦，就算了
C.看心情或情形要不要洗手
D.立即洗手并消毒（正确答案）
100.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
101.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。
102.工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处
理掉或回仓。
103.厨房、冷库、冰箱可以将食品原料、半成品、成品生熟混放（）
104.用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（）
105.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣洗涤剂去污一清水冲洗f热力消毒一保洁（正确答案）
106.餐饮服务提供者消毒饮具时，下列哪项消毒是错误的（）
B,红外线加热消毒
107.食品留样记录中不包含下列哪项内容（）
108.以下哪项不可防止生熟交叉污染的有效措施（）
109.七步洗手法口诀（）
110.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
111.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
112.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
B.红外线消毒，温度120。C以上，10分钟以上（正确答案）
113.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
A.保持加工场所清洁卫生防止滋生蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害物（正确答案）
114.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒
115.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）
116.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）
117.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）
118.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
119.以下清洗消毒餐具的做法种错误的是（）
120.常整顿做法中对可供放的场所和物架进行统筹称为（）
A.划线定位（正确答案）
B.规定放置方法
C.目视管理重点
D.有名有家
121.常整顿做法中将物品在规划好的地方摆放整齐称为（）
A.划线定位
B.规定放置方法（正确答案）
122.常整顿三定原则不包括（）
A.定位
B.定时（正确答案）
C.定量
D定容
123.整顿过程中用颜色进行分类，墩头上贴有绿代表（）
A.畜禽肉和禽蛋类加工菜墩
C.水产原料加工菜墩
D.植物性食品原料加工菜墩（正确答案）
124.用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（）
125.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣-＞洗涤剂去污一清水冲洗f热力消毒一保洁（正确答案）
126.餐饮服务提供者消毒饮具时，下列哪项消毒是错误的（）
127.食品留样记录中不包含下列哪项内容（）
128.以下哪项不可防止生熟交叉污染的有效措施。
129.七步洗手法口诀（）
130.根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在蓝色垃圾桶（）
132.贮存的食品应建立先进先出运行制度，从而保证所贮存食品新鲜程度
（）
133.生，熟食品盛器明显加以区分，在操作中严格做到生，熟食品盛器分开
使用。（）
134.清洗/消毒后的生，熟食品盛器无需分开放置（）
135.根据留样要求应在冷藏条件下存放（）小时
136.留样食品的留样数量不少于。克
A.200（正确答案）
D.125
137.根据垃圾分类“三分四化”要求：可回收垃圾应为（）
138.整顿过程中用颜色进行分类，墩头上贴有蓝色代表0
139.六常中的常组织做法包括（）
140.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
141.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。
142.工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处
143.工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处
144.食堂服务员，（）经过健康体检获得健康合格证明。
145.某厨师腹泻了，他应（）
146.从业人员经过体检、食品安全知识培训并持有效的（）方可上岗。
147.专间人员（）戴口罩
148.上卫生间前，操作人员应（）。
149.专间操作人员在专间工作过程中，应（）。
150.工作服应（）
151.餐饮服务人员每年至少进行（）健康检查，必要时接受临时检查。
152.粗加工工作人员在处理一批活鱼后，（）o
C.应洗手(正确答案)
153.工作时，某操作人员，头皮突然发痒，忍不住挠了挠，他应()
D.立即洗手并消毒(正确答案)
154.根据《食品安全法》，不属于食品的是()
D.以治疗为目的的物品(正确答案)
155.不属于食品的是()
D.罂粟果(正确答案)
156.食品安全的含义，比较全面的是()
急性或者慢性危害(正确答案)
157.属于食品的是()
158.属于食品的是（）
159.下列选项中，可成为是食品的是（）
160.下列选项中，可成为食品的是（）
D.蕾香正气水
161.下列选项中，不属于食品的是。
162.下列选项中，不属于食品的是（）
163.下列选项中，不属于食品的是
164.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
165.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
166.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
A.煮沸消毒，温度100°C,10分钟以上（正确答案）
167.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
168.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒