食品生产许可证管理的大米产品，主要是用稻谷加工制作的大米。大米生产许可证的申请单元只有一个，那就是大米。许可证上会写明产品名称“大米”，如果是分装企业，也会特别注明。这个许可证的有效期是3年，产品类别编号是0102。
二、生产流程与关键控制
大米的生产流程主要包括稻谷筛选、去石、磁选、砻谷、谷糙分离、碾米和成品包装。其中，稻谷的清理、碾米和成品整理是关键的控制环节。这几个环节处理不好，可能会导致大米出现黄粒米超标或水分超标等质量问题。
三、必要的生产资源
大米生产企业应该建在没有污染源的地方，厂房设计合理，能满足生产流程的需要。厂房应有足够的空间，便于设备、物料的存放和运输，还要保持清洁卫生。此外，厂区内的道路应使用硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。为了防止鼠、蝇等害虫侵入，厂房与设施必须做好防护措施。生产区域和生活区域应该分开。
在生产设备方面，企业需要拥有筛选清理设备、比重去石机、磁选设备、砻谷机、碾米机、米筛、包装设备等。这些设备都是保证大米生产质量的重要工具。
四、产品标准
五、原辅材料要求
稻谷作为大米的主要原料，必须符合国家稻谷标准（GB1350－1999）。不能使用陈化粮加工大米供人食用。
六、出厂检验设备
大米企业在产品出厂前，需要进行一系列的检验，确保产品质量。必备的检验设备包括谷物选筛、干燥箱、分析天平（1mg）和天平（0.01g）等。
七、检验项目
大米产品的发证检验、监督检验和出厂检验都需要按照规定的检验项目进行。其中，有些项目企业每年需要检验两次。
八、抽样方法
抽样时，会在成品库中随机抽取一种大米产品进行检验，并抽取一个空的包装袋进行标签检验。抽样基数要求同一批次的大米产品不得少于50袋。抽样数量为5kg，混样后平均分成两份，一份用于检验，一份留作备查。抽样后，抽样人员与被抽查单位需要在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并贴上封条。封条上应有抽样人员的签名、抽样单位的盖章以及抽样日期。
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