食品安全管理人员必备知识练习题与答案
1、食品标签中的配料包括（）
A、原料
B、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
C、原料、辅料
D、原料、辅料、食品添加剂
答案：B
2、以下哪项属于规范性文件（）
B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《广东省水产品质量安全条例》
D、《广东省食品安全条例》
答案：A
3、对（）食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府
卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A、家庭作坊
B、手工制作
C、地方特色
D、特殊风味
答案：C
4、以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、食品原料、包装材料等码放在一起
B、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
C、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
D、生产设备按工艺流程有序排列
5、食品安全标准是（）。
A、强制性标准
B、引导性标准
C、自愿性标准
D、鼓励性标准
6、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取
得健康证明后方可上岗工作。
A、每两年
B、每五年
C、每年
D、每三年
7、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A、食品生产经营者
B、县级以上人民政府
C、食品行业协会
D、各级食品安全监督管理部门
8、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）
A、可能受到粪便污染
B、已经发生腐败变质
C、可能受到致病菌污染
D、耐保藏期限缩短
答案：D
9、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生
产企业应当（）。
A、1日内停止食品生产活动
B、边生产边整改
C、3日内停止食品生产活动
D、立即停止食品生产活动
10、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）
A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等
B、现制现售的食品
C、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
D、饮料
11、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织
或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A、60
B、20
C、45
D、30
12、食品加工用水的水质应符合（）。
A、间接冷却水要求
B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求
D、生活饮用水要求
13、《广东省食品安全条例》是（）类？
A、规章
B、行政法规
C、地方性法规
D、法律
14、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他
损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，
（）。
A、先缴纳罚金
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款
D、以上都不对
15、食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。
A、3
B、5
C、4
D、2
16、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物
B、化学
C、物理
D、以上都对
17、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）
A、大肠菌群
B、霉菌
C、酵母菌
D、菌落总数
18、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送