2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。
A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金
3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年。
A、1年B、2年C、3年D、5年
4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在()个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、10
5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、4
6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
7、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障
8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有()的权利。
A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证
9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。
A.25mB.35mC.45mD.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：()
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：()
A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素
12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：()
A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五
万元以下罚款D、吊销许可证
13、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员
14、餐饮服务提供者加工、使用腐化变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：()
A、责令改正B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二千元以
上五万元以下罚款D、吊销许可证
15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：()
A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃
16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：()
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
17、下列哪个物品是食品添加剂：(D)
A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打
18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件：()
A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、盖章的'批次出
厂检验报告复印件D、每笔购物清单
19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起()日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利
A、10B、15C、20D、30
20、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后()日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、3B、5C、7D、15
二、多选题(每题4.0分)
1、餐饮服务提供者是指：()
A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人
2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：()
A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症
3、餐饮服务专间的要求包括包括：()
A、独立空调设施，室温不高于25℃B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
4、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：()
A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐化变质
5、制作凉菜应当达到下列哪些等要求：()
A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用
6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：()
A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品
7、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：()
A、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款
8、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：()
A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐
9、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：()
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上
10、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：()
11、食品的不安全因素在于：()
A、食品自身固有B、细菌病毒的侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素
12、细菌性食物中毒发生是由于：()
13、物理消毒包括：()
A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物
14、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：()
A、餐饮服务许可情况;
B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;
D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;
15、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：()
A.处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后
C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后