餐饮企业的内部控制一直较为薄弱，随着信息技术的发展，将信息化建设作为完善餐饮企业内部控制的主要手段来实施将会起到很好的效果。随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，现代餐饮业发展迅速，而且业已成为一个涉及多行业的服务性产业，其中包含了食材源头、养殖业、食品加工、信息技术、厨房设备制造、房地产、市场营销以及建筑装饰和物流等行业和领域。随着信息化技术的不断发展，餐饮业也与时俱进，利用信息技术手段，完善和提高内控水平，从而不断满足参与企业营运需要。
1传统餐饮企业内控问题及信息化技术的应用优势分析
对于传统餐饮企业而言，其内部控制主要侧重于对经理层、营运过程进行控制。其中，对经理层的控制，主要依靠实践经验丰富的经理层，对餐饮企业生产营运过程加强监督管理，虽然发现问题进行及时处理，但是其权限过大，而且效率比较低；对于营运控制而言，其主要侧重于对餐饮企业营运过程加强内部控制，对采购、财务以及加工和外部关系等内控缺乏管控。随着餐饮企业的快速发展、资本介入，内控要求不仅局限于上述两个层面，而是要求高效、全面的内控规范。然而，传统餐饮业内控过程中多采用定量分析方式，无论是及时性还是严密性，都存在较大的缺陷与不足。
餐饮企业具有劳动密集性、交易频繁以及现金交易等特点，舞弊现象时有发生。基于对多起餐饮企业舞弊事件的统计分析，操作规范、奖惩机制缺乏现象较为普遍，其中还包含了餐饮企业人事政策以及文化方面的内容。在传统操作流程下，餐饮流程基本上都是采用手工方式来实现，比如从预定、点菜、开台，到下单、用餐和埋单，当然其中还会有改单、折扣以及退菜等行为，均采用手工方式来完成。从实践来看，该种效率非常低，而且出错率比较高。
2餐饮业信息化建设对内控产生的影响
3结语
把中国的传统饮食与现代管理有机结合在一起，为企业的做大、做强、管理规范化起到至关重要作用。餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是餐饮信息系统的最重要的特点。总而言之，建立完善的餐饮企业内部控制制度，信息化建设及先进技术手段的应用所起的作用不可小觑。餐饮企业内控，不仅单靠信息化系统，还应当充分考虑内部环境以及风险评估等要素，内控是目标，信息化建设是手段，只有这样才能实现餐饮企业的可持续发展。
参考文献
[1]何桂萍.连锁餐饮企业财务信息化建设存在的问题与对策[J].商业经济，2013（18）：60-61.
范良导
摘要：本文以广东某高校为例，介绍了该校饭堂财务分析的具体方法。结合2013年———2014年该校饭堂的经营成果，分别从销售利润率、成本利润率、销售毛利率、主要直接成本项目比重变动情况、经营收入变动情况等五个方面进行财务分析，并与同行业均值进行对比，提出了可行的合理化建议。
关键词：高校饭堂；财务分析方法；探讨
目前，我国高校饭堂的经营方式一般有：学校自已经营和对外承包经营两种方式。不论采用那种经营方式，高校饭堂跟其他餐饮企业都有很大的不同之处：它不能以营利为主要目的，而是以服务师生、注重食品卫生安全为已任。因此，它与一般餐饮企业在财务分析的指标设计上有所不同。本文从高校饭堂自营角度出发，以广东某高校为例，对该校2014年饭堂财务分析方法进行探讨。
一、基本情况评述
（一）学校有8间饭堂，统一管理，半独立核算。分别是：本部校区西区饭堂、东区饭堂、西餐厅，北院校区北院1号、2号饭堂，河滨校区河滨1号、2号饭堂以及同济校区饭堂。
（二）2014年饭堂实现营业收入21,471,628元，小卖部销售收入1,269,550元，合计22,741,178元；饭堂经营成本15,784,651元，小卖部销售成本1,094,517元，经营费用4,664,657元，成本费用合计21,543,828元，全年收支对比节余1,197,349元，比去年减少了48.36%。
2014年销售毛利率为26.49%、销售利润率为5.58%、成本利润率为7.59%；分别比去年同期减少了2.36%、4.78%和6.97%。
二、从盈利能力的视觉进行对比分析：销售利润率、成本利润率、销售毛利率
（一）销售利润率分析
销售利润率是销售利润与销售收入之比率。它表明每销售一百元产品的获利能力。2014年饮食中心销售利润率为5.58%，2013年为10.36%；2014年同比减少了4.78%。以2014年饭堂营业收入21,471,628元计算，减少利润1,026,348元。而同期社会上餐饮市场销售利润率（税前）在10%以上，建议饭堂增收节支，特别是增加经营收入，努力提高销售利润率。
（二）成本利润率分析
成本利润率是销售利润与经营成本之比率。表明每投入一百元经营成本的获利能力。2014年饮食中心成本利润率为7.59%，2013年为14.56%，同比减少了6.97%。
以2014年饭堂经营成本15,784,651元计算，减少利润1,100,190元。而同期社会上餐饮市场成本利润率在20%以上，特别是建议饭堂降低采购成本和经营成本，努力提高成本利润率。
（三）8间饭堂销售毛利率分析
销售毛利率是销售毛利额与销售收入之比率。从上表分析可知：
（1）2014年饮食中心的毛利率为26.49%，2013年为28.85%；2014年比去年同期减少了2.36%。根据我校实际情况，饭堂销售毛利率控制在29%-30%为佳。
（2）2014年八间饭堂中，同济饭堂毛利率最高为30.41%，比去年同期增加了0.44%；西餐厅最低为-16.12%，比去年同期减少了30.03%。
（3）2014年八间饭堂中，除了同济饭堂，销售毛利率与去年比均有所减少，但较为均衡，都超过了29%，属于比较合理的水平。
（4）西餐厅帐面销售毛利率为-16.12%，比去年同期减少了30.03%。但是，如果加上学校二级学院工作餐30万元,其实际销售毛利率为4.86%。根据过去多年经验，西餐厅销售毛利率多为10%-15%之间。故西餐厅销售毛利率仍有10%左右的上升空间，仍有潜力可以挖掘。
而同期，社会上餐饮市场销售毛利率在40%以上，但是，考虑到高校饭堂不能以营利为主要目的，它以服务师生为已任，重在服务质量和食品安全。建议饭堂销售毛利率维持在28%--30%为宜。
三、高校饭堂财务分析方法的两个特别考虑：主要直接成本项目比重变动情况分析、经营收入变动情况分析
（一）10个主要直接成本项目比重变动情况分析
从上表分析可知：
（1）2014年，10个主要成本项目比重较上年增加的有4个：冻肉增加了1.31%、半成品增加了0.94%、蛋类增加了0.64%、干品增加了0.03%。比重较去年增加的品种多了一个，但增加幅度都不大。
（2）2014年，10个主要成本项目比重较上年减少的有6个：肉类减少了1.98%、大米减少了1.29%，蔬菜减少了0.43%、菜油减少了0.39%、燃料减少了0.27%、调料减少了0.09%。比重较去年减少的品种少了一个，但减少幅度都不大。
（3）2014年，主要成本项目比重较上年同期增、减幅度都较小：冻肉增加了1.31%，肉类减少了1.98%，其他品种的比重变化更小，比较正常稳定。
（4）2014年，主要成本项目占比前五位的分别是：冻肉占22.85%、蔬菜占20.82%、肉类占13.58%、大米占9.18%、燃料占6.45%，排列顺序与去年一样，“五项”合计占72.88%。2013年主要成本项目占比前五位的是：冻肉占21.52%、蔬菜占19.52%、肉类占15.96%、大米占12.24%、燃料占7.13%，“五项”合计占75.54%，2014年“五项”合计比上年同期减少了2.66%。
（二）8间饭堂经营收入变动情况分析
（1）2014年，饮食中心的经营收入为2,147.2万元，同比减少了91.9万元（或同比减少了4.10%）。
（2）2014年，只有西餐厅的经营收入增加了28.5万元。其余饭堂经营收入都相应有所减少，而且有3间饭堂减少幅度较大，超过了10%：河滨2号饭堂减少了13.25%、同济西减少了13.15%、北院1号减少了12.54%。
（3）2014年，有7间饭堂的经营收入同比减少：河滨2号饭堂减少了31.8万元、北院1号减少了28.8万元、同济西减少了24万元、河滨1号减少了13.5万元、北院2号减少了11.6万元、东区减少了7.7万元、西区减少了3.1万元。
（4）从帐面上看，西餐厅的经营收入增加了28.5万元，如果加上二级学院工作餐30万元，实际经营收入增加了58.5万元。（或增加了54.42%）。西餐厅的经营收入增加较大，但销售毛利率并未同比例增加，可否适当提高西餐厅销售毛利率。
建议：从纵向对比分析可知，2014年饭堂经营收入，与去年同期相比减少了将近100万元，应大力增加饭堂经营收入。
四、总结与建议
参考文献：
[1]臧超.财务分析在企业财务管理中的具体应用.现代商业，2013.18.