以前上学的时候，一杯燕麦牛奶，果汁，是我每天早餐的标配。
我觉得这样的早餐，不仅做起来简单，还低脂低卡，关键是营养丰富，钙、膳食纤维、维生素样样齐全。
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可现在，当我了解到很多加工食品的制作流程后，才发现：
我以为的营养早餐，不过是一些打着健康旗号的『营养垃圾』。
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燕麦片、橙汁果汁、牛奶……这些常见的加工食品是怎么做出来的？它们的营养价值到底怎么样？
今天，我们就一起走进加工食品的『后厨』去看看吧。
如果你也以为，燕麦片营养丰富，那就让我们来参观一下麦片加工厂吧。
→谷物麦片营养破坏严重，不利于健康
谷物麦片是通过一种叫做挤压的工艺生产的。
将谷物与水混合，加工成浆液，然后在高温高压下，在对辊机极窄的缝隙中，进行压片，形成片状颗粒。
将麦片干燥后，上面再喷上一层油和糖，使其变得松脆，这样，即食谷物麦片就加工好了。
虽然，它看起来色泽质感诱人，但加工过程，破坏了大部分营养成分。
加工过程，不仅使脂肪酸变性，还破坏了里面添加的合成维生素。
赖氨酸是人类的必需氨基酸，人体自身不能合成，必须从食物里获取。
谷物中的赖氨酸本来就很少，在加工过程中受到的破坏尤其严重。
加工后的谷物麦片，与加工前相比，蛋白质结构也会发生变化。
蛋白质被破坏后，与其他物质相互作用，会形成对人体有害的化合物，影响人的神经系统。
→传统燕麦片加工简单，但GI较高
生活中，我们更常见的，是这种燕麦片。
燕麦片的加工工艺很简单，首先将整粒燕麦片蒸个半熟，然后在滚筒之间运行，制成压扁的薄片。
蒸煮过程能延长保质期，并使燕麦更容易冲泡。
这种燕麦营养流失相对较少，但加工过程增加了燕麦片的GI，人吃了以后血糖更容易升高。
牛奶一度成为公认的营养丰富的食物，它的加工过程大致是怎样的呢？
→奶牛的食物不健康
说起奶牛，很多人脑海里可能是这样一幅画面：
然而，在现在的工业体系中，奶牛被终生『囚禁』在室内饲养。
与那些吃天然牧草的奶牛相比，健康的营养差远了。
另外，挤出来的牛奶，会被运往工厂再加工，它的成分又会进一步发生变化。
→牛奶加工过程，营养流失
在工厂里，牛奶的加工程序一般为：脱气-均质-灭菌-罐装。
由于生牛奶中，本身有一些气味，所以，首先要进行脱气处理。
离心机将牛奶分离成脂肪、蛋白质和其他成分，分离以后，按照全脂、低脂和无脂牛奶的不同规格，重新配制牛奶成分。（全脂牛奶最接近于原始牛奶）
在制作低脂牛奶时，他们要去除脂肪，并用浓缩奶粉代替。
之后，牛奶装车送到瓶装厂，在超过70℃的温度下进行15秒的巴氏消毒。
或者在110℃下进行超高温灭菌，这种牛奶会有明显的熟牛奶味道，这个过程，也会造成维生素等营养成分的流失。
但它是无菌的，能延长货架保质期，才能在超市的冷藏区出售，但并不属于新鲜牛奶。
另外，牛奶还需在高压下进行均质化处理，使脂肪球粉碎，这个过程也会造成一定的营养流失。
→牛奶副产品加工
牛奶加工剩下的部分，可用于制作其他奶产品，如黄油、奶油、奶酪、奶干等。
而在这个过程中，又会产生新一轮的成分改变。
加工痕迹越多，离牛奶真正的营养价值就越远，有时甚至会对人体产生不利影响。
比如，为了生产奶粉，浓缩乳在高压下穿过小孔，与热空气接触，水分瞬间蒸发，使液态的奶干燥成颗粒。
而氧化胆固醇不同于胆固醇，它可能会增加心脏病的风险。
全脂牛奶的营养，要高于低脂或脱脂牛奶，但乳制品行业提倡喝低脂和脱脂牛奶。
不过，这样省下来的乳脂，可以用于制作冰淇淋等其他产品，赚更多钱。
在工厂中，橙汁的过程一般包括：清洗-榨汁-过滤-杀菌-冷却-包装。
从果园采摘的橙子经过简易自动清洗，就进入榨汁阶段。
榨汁时，往往是把橙子带皮放入机器里，为了提高果汁的提取率，生产过程还添加各种酸性喷剂。
榨汁机把浓缩橙汁压出来以后，要在市场上售卖，还要往里面加入水，以及一些添加剂，如糖浆、香精、增稠剂、防腐剂等。
加工过程中虽然简单，但还是存在一些问题。
首先，橙子在种植过程中，往往会喷大量的胆酰酯酶抑制剂，这种杀虫剂对神经系统的毒害作用非常大。
榨汁过程中，如果清洗不到位，有些杀虫剂可能也就融入了果汁里。
另外，虽然果汁加工也会经过巴氏杀菌，但在加工过的橙汁中，也发现了耐高温高压的真菌。
生产橙汁的中间产物，有一定的诱变性和细胞毒性，甚至有研究人员从加热的橙汁中提取出了导致突变的物质。
早在1947年，化学家们就预测，几乎所有的天然香料都将很快被化学合成。
→商业骨头汤粉
原始的骨汤是通过熬制动物骨头制作的，不仅味道鲜美，还含有丰富的矿物质。
常喝骨汤，能强筋健骨，还能滋润肠道，帮助排毒，骨汤中的明胶是一种天然的消化剂。
然而，市面上很多商业汤底和酱汁，虽然模仿了自制骨汤的香味，但却仅是一种廉价替代品。
食品制造商用乳化剂代替明胶，产生增稠效果，虽然有了明胶的口感，营养却完全失去了。
→味精
1908年，日本人发明了味精，用于提高食物的风味，随后传入中国。
如今，味精已经几乎遍布了我国所有的餐馆，甚至家家户户。
头痛、永久性脑损伤、癫痫、多发性硬化症与阿尔兹海默症，可能都与味精有关。
1957年，科学家发现，给小鼠喂食味精时，小鼠表现出失明和肥胖的症状。
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此外，大多数餐馆所谓的“秘制酱料”，其实只是将水与水解蛋白和人工香料组合而成的混合物。
有的厂商甚至觉得洋葱和大蒜调味成本都太高，他们转而使用人造的仿制调味品用在食物里。
可见，大部分商家考虑的首要因素都是利润，有的甚至把一些明知有毒或能让人上瘾的调味品放在食物里。
低价，方便，永远都是商家追求的，消费的健康，没有几个人真正在乎。
玉米油、大豆油等大多数粗制植物油，它们本身又黑又黏，但一经过加工，就会变成看起来干净透亮的食用油。
植物油的加工过程一般包括脱胶、漂白、除臭、过滤和去饱和物。
为了榨干种子中的所有油分，加工过程中还会加入正己烷溶剂，之后，制造商用蒸汽清洗这些油。
清洗的过程会把油本身的维生素和抗氧化物也全部去除，还会导致植物油本身被氧化。
→植物油的氢化
为了改变的油的质地，把油从液态变为固态，同时延长油的保质期，食品商一般会对植物油进行部分氢化处理。
植物油与镍催化剂混合，在高温高压和氢气的作用下，植物油由液态变为一种类似灰色松软乳酪的臭味物质。
为了使质地均匀，还要再往里面加入乳化剂，再次蒸汽清洗，去除难闻的气味。
最后，经过漂白，去除了脏兮兮的灰色之后，这时，加工出来的就是我们经常看到的“纯植物起酥油”了。
如果要进一步制作人造黄油和涂抹酱料，制造商就会再往里面添加一些人造香料和合成维生素。
→反式脂肪酸的危害
可怕的是，植物油的氢化过程，常常伴随反式脂肪酸的产生。
虽然经过氢化的植物油外观上呈现固态，更像饱和脂肪了。
但是，它强行改变了植物油本身的化学结构实现的，与天然饱和脂肪有本质上的区别。
这种被改造后的脂肪酸就叫反式脂肪酸。
当反式脂肪酸吃进肚子里后，由于化学结构的改变，正常的酶和受体不再起作用，该发生的反应就不会发生了。
而且，人体细胞面对反式脂肪酸这“熟悉的陌生人”，往往会一头雾水，不知该作何处理。
所以，吃进去的反式脂肪酸越多，细胞层面出现的混乱就越多。
然而，反式脂肪酸尽管危害很大，却仍然被广泛用于薯片、薯条、饼干等各种加工食品中。
在20世纪80年代初以前，快餐店还用牛油（健康脂肪）炸薯条，但现在基本都用氢化的大豆油等植物油了，高温下的植物油很容易产生反式脂肪。
所以，当你吃糕点甜食时，你需要担心的不只是糖，还有植物油和所有人造的成分。
食品加工业的出现，是时代和科技的产物，自有它出现的道理。
可它究竟是好是坏，关键要看其对利益的追逐和对食物的改造，是否凌驾于人们的健康之上。
有了食品加工技术，食品工程师可以在72小时内，创造出“天然”成熟的奶酪调味品，也可以创造出将保质期无限延长的自热火锅。
对于泡面、饼干、甜点等加工痕迹明显的食物，我们能分辨出来，但那些一直打着健康旗号的的植物油、麦片、果汁、牛奶，我们却『难以辨别』。
而当你想要深入挖掘时，很可能会迎面碰上一堵“保密墙”。
因为很多大型食品公司一直很“低调”，讳于谈论他们的配方，他们以竞争为由，声称不能透露他们的秘密配方和生产过程。
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目的是去除配料里明显的工业成分和添加剂，换成听起来更加温和的替代品。
比如配料表里的迷迭香提取物，它听起来诗意又天然，但其实就是一种替代品。
它用于替代一听就很“工业”的抗氧化剂，比如丁基羟基苯甲醚（BHA）和丁基羟基甲苯（BHT）。
食品制造商用它来延长食品保质期，而它实际上与真正的天然迷迭香『相去甚远』。
大部分消费者，只会在意食物美不美味，精不精美，而很少过问它的“前世”和后厨。
现在的食品厂，可能看起来很干净，但是到底对食物的营养破坏多么严重，无人知晓。
不过，这些都是有成本的，如果你太懒，吃太多的加工食品，你必然会遭受更多的惩罚。
你需要一个更强大的肠胃，才能抵抗得了加工食品对健康的威胁。
如果你追求极致健康，还是建议大家尽量购买健康食材，尽量在家里开火做饭。
当然，想完全离开加工食品不太可能，但可以选择加工程度较低的食物，或者更健康、更少添加的加工食物。
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