一、项目名称：荞麦系列食品加工项目
二、筹办单位：阿鲁科尔沁旗经济贸易局
三、建设地点：阿鲁科尔沁旗工业园区
四、项目前期工作：已完成主项批复和项目建议书，正在进行可行性研究
五、项目建设条件：
(一)生产现状和市场前景分析
荞麦又名乌麦、花麦、三角麦，属典型的黑色食品。
我国荞麦种植资源丰富，尤其对富含硒元素的苦荞的研发处于世界领先水平，一些新的品种如黑丰1号、F228等苦荞品种每亩产量达450—600斤。
随着人们生活水平的改善和对保健食品的需求，作为黑色食品的荞麦食品将会异军突起。
随着社会发展和人们生活的改善，消费健康食品、绿色食品、保健用品已成为时尚和主流。
荞麦以其独特的保健功效早已受到消费者的青眯，方便食品既体现了现代生活节奏，又调剂了餐桌的多样性。
荞麦副产品麸皮制作的枕头具有防潮、隔热、通风、透气、无异味特点，是中华传统的生活消费品，其良好的特性可充分保证人们的休息，市场久盛不衰。
(二)资源情况
阿旗现有耕地155万亩，80%的旱坡耕地的自然条件、生长环境都具备天然的绿色食品基地的生态条件，阿旗年种植荞麦面积基本稳定在20万亩左右，年产量3000万斤—4000万斤，由于荞麦生长期短，可做为两季作物种植(收割小麦后播种)，既提高了农民的经济收入，又提高了耕地资源的综合效益。
如有龙头企业带动，种植面积和产量都会有很大的提高。
(三)建设条件
阿鲁科尔沁旗地处东北与华北的连接地带，东连环渤海经济圈，西接中西部地区，具备强有力的辐射功能。
项目建设地点旗政府所在地天山镇阿旗工业园区。
阿鲁科尔沁旗工业园区位于集通铁路查布嘎火车站以北，铁北大街以东，天宝线公路以南，园区总面积为2.5平方公里，首期占地500亩，现园区的水、电、通讯、道路等基础设施已具备。
六、生产规模及产品方案
(一)产品方案
拟开发荞麦系列食品富硒黑荞麦醋、方便食品(挂面、方便面、速冻水饺)，副产品生产荞麦保健枕。
(二)建设规模
年加工荞麦5000吨，年产富硒荞麦醋20xx吨，方便食品3000吨，(挂面1.5吨、方便面1000吨、速冻水饺500吨)，年产10万对荞麦保健枕。
七、投资估算
项目总投资：1150万元，其中固定资产投资800万元，流动资金350万元。
荞麦食品车间及设备投资550万元。
保健枕车间及设备投资80万元。
库房、场地等基础设施投资100万元。
水电运等其它投资70万元。
八、效益分析
项目投产后，按设计规模达产后年可实现销售收入4600万元，年实现利润400万元。
投资利润率34.8%
项目返本期3年
此项目投产后，社会效益巨大，通过订单种植扶持一部分农户尽快走上脱贫致富之路。
同时可安排200人就业。
企业可通过扩大再生产创立绿色食品名牌。
九、经济效益预测
投资利润率34.8%，项目返本期3年。
十、合作方式：合资、合作或其它。
一、项目背景
1、市场分析
根据项目现实情况撰写本食品项目。
2、业主介绍
xx市符肉食品加工厂地处符xx镇，该企业多年来专业从事烧鸡、肉食品产品生产加工，在全国各大城市如南京、天津、上海、武汉建立起了完整的销售网络，是xx市农业产业化经营重点龙头企业。
该企业吸引了一大批肉鸡养殖户团结在其周围，有稳固的优质货源保障，年加工销售肉食品5000吨，厂区占地10亩(还拟征地扩建)，冻库容量260吨，并于x年通过国家无公害肉鸡基地和产品认证。
由于该企业信誉高、技术强、善经营、会管理，外销产品的生产成本全国最低，产品竞争力强，效益高，其300万元固定资产属优质资产，资产回报率高，可以接纳外方200万元以上的资金或加工设备、技术等合作投资。
3、政策优势
该项目符合蚌埠市肉食品加工产业发展方向，是蚌埠市鼓励投资的领域，市政府制定了一系列优惠政策，将在土地、资金、技术、规费、人才等方面给予项目扶持。
二、投资概算
共计约需总投入1500万元
1、第一期建年400万只肉鸡自动加工线需300万元。
2、冻库改造扩能至500吨容量需200万元。
三、建设规模、经济效益分析及投资方式
1、建设规模：年加工量为400万只，折合成品600万吨。
2、销售收入：满负荷运行年销售收入可达1200万元。
3、税利：年实现税利100万元
4、建设期限：项目建设期限为2年
5、投资利润率：投资利润率约为18%，财务内部收益率为20.5%
6、投资形式：合作、股份均可
四、项目前期工作
目前已初拟生产量扩建计划，并积极物色合作伙伴，引进全自动家禽加工线项目正在洽谈中，项目可行性论证报告正在撰写中，近期即可上报上级有关部门审批立项。
五、项目建议书结论
该项目符合xx市肉食品加工产业的发展方向，各种条件初步具备，在xx县实施切实可行。
第一部分总论
一、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书
二、承办单位概况：“全真”集团为了提高北碚的农业经济，所以联合西南大学食品学院的专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目方案!
三、拟建地点：重庆市北碚区天生路二号
四、建设内容与规模：建设内容为香肠片休闲食品，计划年产5000吨香肠片休闲食品加工厂，基地项目占地5亩，建筑面积2331平方米!
五.建设年限：x年4月到x年4月
六、投资概算：项目建设总投资300万元，在年产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。
七.效益分析：建设项目总成本为300万元，估算在生产周期内年总产值可达500万元，利润60万元。
八：合作方式：联营
第二部分香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案
一、项目建设的意义
随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区为了改善全民胡饮食健康问题，但如何充分利用我区农产品资源丰富，而深加工技术不完善的现状，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。
我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮食健康问题胡同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖
中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。
通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。
为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目”的实施方案。
北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。
所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。
二、基地项目建设的有利条件
1、地理位置与条件
北碚区是重庆主城九区之一，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一颗明珠”之美誉。
全区幅员755平方公里，人口72万，辖5个街道，12个镇。
北碚交通发达，是重庆进出川北的咽喉要地。
襄渝铁路横穿东西，嘉陵江黄金水道纵贯南北，区间干道连接四面八方。
北碚距重庆市中心24公里，距重庆江北国际机场27公里，交通极为便捷。
两大工程实施以来，全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。
2、气候与资源优势
北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。
全区森林覆盖率达33.9%，城区绿化率达44.2%。
境内山岳雄奇，江河秀美，四季花香。
缙云山之雄气、小三峡之秀美、北温泉之润泽、金刀峡之朦胧、胜天湖之瑰丽、绍龙寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海内外游客的广泛赞誉。
北碚文化积淀丰厚，张自忠烈士陵园、复旦大学旧址、梁漱溟故居等人文景观和100多个陪都遗址，成为点缀其间的粒粒珍珠。
今日碚城，绿树成荫，四季花香，街景秀美，游人如织，城市雕塑形态各异，城市建筑风格别致，大街小巷交错成趣。
北碚科技实力雄厚，文化教育事业发达，是全国文化教育先进区和体育先进区。
辖区内有各类科研机构43个，高等院校5所，部属研究所3所，中央、市属大中型企业几十个，各类研究人员万余人，科技转换率和对国民经济的贡献率大大高于同类先进地区。
北碚工业基础良好，是重庆市知名的生态工业区。
全区规模以上工业企业344户，工业资产存量达215亿元，是全国三大仪器仪表工业基地之一和全国五大玻璃制品基地之一。
全区形成了以仪器仪表工业为主体、行业齐全、门类众多的现代化工业体系。
100多个科技产品远销海内外120个国家和地区。
四联仪器仪表集团、华立控股公司、华伟电子集团、
北盛玻璃器皿公司等一大批企业，其生产规模、技术水平和产品质量在全国处于领先地位。
因此我区发展农业产业具有十分良好的气候与资源优势。
3、区委、政府重视农业产业的.发展。
县委、政府把农业产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从20xx年开始至今已发展牲畜养殖面积23万亩，为我区农产品深加工用示范林基地建设提供了领导支撑。
4、有科研成果的支撑。
香肠片休闲食品按照一般性的常规加工技术加工，其料略带腥味，但在西南大学食品学院的专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的香肠片休闲食品。
三、建设规模与产品方案
1，建设规模
项目占地5亩，建筑面积2331平方米，年加工生产香肠片5000吨。
工艺流程：原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。
主要设备有香肠片生产线及检验、环保设施。
项目前景广阔
2.产品方案
生产的产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年5000吨，规格为每包90克，生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，因为全年只有300天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班产为9.2吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主，
四，技术方案，设备方案和工程方案
一｝技术方案
(1)原料：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐0.05公斤
1.肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。
要求用力均匀，刮干净，不刮破。
2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。
然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。
3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。
要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松则留有较多的空气，易于腐烂，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
4.结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。
每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。
5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。
6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或熏制。
7，熏制：
热熏法：烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过22℃的烟熏过程称为热熏法。
热熏食品因为温度过高而出现表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部的水分进一步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达50%～60%，而食品中的脂肪因受热易熔化，不利于储藏，一般4～5天。
但热熏食品的味道和色泽优于冷熏食品。
8.切片，用切片机将香肠切成大小均匀的片状
9.冷却、抽真空冷却抽真空包装。
待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌100℃10分钟，用水冷却至常温下，入1℃-3℃贮藏间贮存。
10.保藏：香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。
香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品
(2)工艺流程
原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。
二)主要设备方案
根据物料衡算，热量衡算，供水衡算确定工厂的主要设备选择!
1.蒸薰炉BZX-250，
熏蒸炉适用于各种肠制品和块状肉制品的熏烤和蒸煮，从而实现熟化灭菌工艺的目的。
该设备具有冷熏、蒸煮、热熏、干燥、熏制等功能，可实现一炉多种产品同时生产的特点。
功率：5kw
产量：250kg/炉
安装尺寸：5000×3300×3300(沈阳东方食品机械制造厂)
2.真空滚揉机GR-500，
该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。
使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。
该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高
3.斩拌机GT-80，
斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。
本机广泛应用于肉类，蔬菜，海产品及调味品等。
转锅为铸造不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止渗料现象。
关键部件采用加工中心加工，确保加工精度。
刀具选用进口材料经特殊工艺加工而成，也可选配进口刀具。
主轴采用进口双轴承串列安装方式，保证刀轴组具有良好的同心度。
技术参数：功率：2.95kw,产量：490kg/台安装尺寸：20xx*1000*1500
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