烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把烘焙食品制造归入食品制造业（国统局代码C14），其统计3级码为C141。
烘焙食品主要包括两大类：
（1）专利申请数量变化情况
2001-2012年，我国烘焙技术的专利申请数量大体上呈上升趋势。2001年，我国烘焙技术专利申请数量为34个；2011年，专利申请数上升为365个。2012年，我国烘焙技术专利申请数量为418个，而截至到2013年5月份，专利申请数量为27个。
（2）专利公开数量变化情况
2001-2012年，我国烘焙技术专利公开数量整体呈上升趋势。2001年，我国烘焙技术专利公开数量为18个；2010年，专利公开数上升为258个，2011年上升至352个，而到了2012年，专利公开数量进一步上升至442个，在2013年的1-5月份，我国烘焙技术专利公开数量达319个。
从我国烘焙技术专利技术申请人构成来看，截至2013年5月，星平国际有限公司申请的专利最多，达到65个；江南大学、哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司分别排名第二、三位，其专利技术均在35个以上。
烘焙食品种类繁多，糕点、面包、饼干等都是其主要的细分产品。这些产品在制作过程中需要以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等辅料，往上游延伸，玉米、大米、油脂、鸡蛋等农产品的供需及价格变动均对烘焙食品行业发展产生较大影响。
从终端消费来看，烘焙食品并非是中国传统饮食的主食，但近10年来，它已成为中国城市居民重要的休闲食品和主食替代品。中国人吃面包的习惯逐渐成熟，消费者的年龄层次覆盖面较广，越来越多的中国消费者愿意购买这类食品。
烘焙食品是人们生活中经常食用的食物之一，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。
墨西哥宾堡集团
美国卡夫食品国际公司
美国百事食品公司
菲律宾晨光公司
中国旺旺控股有限公司
漯河临颍亲亲食品工业有限公司
上好佳（中国）有限公司
百事食品（中国）有限公司
好丽友食品有限公司
青援食品有限公司
安阳市健丰食品有限公司
蜡笔小新（福建）食品工业有限公司
上海克莉丝汀食品有限公司
漯河市恒达食品有限公司
从我国烘焙食品行业上游原材料的供求平衡进行分析，我国烘焙食品行业上游议价能力整体较弱。
我国烘焙食品企业对下游消费者的议价能力较强。
烘焙食品作为食品的一类，其需求受到人们的饮食偏好、习惯的影响。作为主食，中国人习惯食用大米、面食等，把面包、糕点作为主食的人群相对较少。而在休闲食品市场，近年来不断的有各种各样的新产品涌入市场，对烘焙食品造成较大的威胁。另外，面包、糕点、饼干等烘焙食品彼此之间也会互相成为对方的替代品，市场竞争激烈。
中国烘焙食品行业进入壁垒相对较低，不仅其他食品企业或非食品企业对烘焙食品市场有所投资，一些新成立的公司也可以进入这一行业发展，通过新奇特的产品，吸引部分消费群。这一情况，对行业发展而言，并非是好事。
目前，我国烘焙坊企业主要是通过连锁经营的形式占领市场，大部分企业均在局域市场上竞争力明显，如北京好利来、呼和浩特的意林面包等，在全国开展经营业务的企业较少，只有面包新语等为数不多的企业连锁范围较大。我国烘焙坊市场集中度较低、企业数量众多，企业规模普遍偏小，市场呈现出明显的完全竞争市场结构。