中原河南，華夏文明發祥地之一，其美食文化源遠流長。然而，在美食盛宴的背后，食品安全是一道不容逾越的紅線。2022年初，河南省開展為期三年的深化食品安全放心工程建設攻堅行動，以點帶面治理“餐桌污染”。
2024年正是該行動的收官之年。治理成效如何？本網走進鄭州、洛陽、周口、漯河、信陽等12個省轄市一探究竟。
河南世紀香培育的靈芝。人民網程明輝攝
加強源頭把控，管好食品安全“第一車間”
秋播時節，中原大地一派生機。
在豫北新鄉市延津縣一處高標准農田裡，種糧大戶李元智正在和技術員討論小麥播種情況。這裡是當地重要的糧食產區，為國內眾多面粉廠和酒企提供原材料。
“綠色健康是我們的第一標准。從播到收，農作物整個生長過程中，我們通過科學施肥、精准用藥，有效避免了有害物質殘留。”李元智表示。
在駐馬店驛城區創建的國家級標准蔬菜示范園區溫室內，一排排育苗架整齊排列，架子上的育苗盤裡，各類蔬菜幼苗茁壯成長，像一群身著綠裙的小精靈嬌俏挺立。
“我們這裡的蔬菜瓜果吃的是有益菌肥，喝的是純淨水，住的是溫室大棚，禁用化學除草劑，堅持用生物、物理手段防治病虫害。隻有種得健康，大家吃得才安全。”駐馬店市驛城區禾綠農業開發有限公司總經理李俊山笑著說。
濟源市陽光兔業繁育的良種兔子。人民網程明輝攝
種得健康，養得也要健康。減量使用獸用抗菌藥，是深化食品安全放心工程建設攻堅行動的一項重要內容，也是關乎民眾“舌尖安全”的重要一環。
作為河南省規模最大的實驗兔供應基地、出口兔肉備案養殖場，濟源市陽光兔業是一家集良種繁育、商品兔產銷、食品加工等為一體的肉兔全產業鏈企業。科學的精細化飼養模式，是企業保証兔肉產品安全、優質的“秘方”。
“我們採用全進全出、批次周轉的飼養模式，定期對兔舍清空、消毒、熏蒸，減少病原體滋生。對於生病的兔子，我們選用的都是國家允許使用的獸藥，停藥以后嚴格實行獸藥休藥期規定。”養殖場場長段文濤介紹。
漯河雙匯禽業則積極應用中藥制劑、植物提取物、微生態制劑等無殘留獸用抗菌藥替代產品，嚴格執行國家休藥期制度，出欄前開展獸藥殘留檢測驗証，保障養殖全過程質量可控。
田間地頭、欄間舍內是食品產業的“第一車間”。據了解，深化食品安全放心工程建設攻堅行動開展以來，河南省深入實施產地環境淨化、優質糧食工程、農藥獸藥減量等行動，從源頭牢牢守住食品安全底線。
調研採訪團在鄭州智慧農產品配送中心了解智慧化管理模式。人民網程明輝攝
抓好樞紐建設，守住食品安全“中轉橋梁”
食用農產品市場是農產品從田間走向餐桌的重要中轉站，關系到千家萬戶的“菜籃子”“果盤子”和“米袋子”。在河南各地，智慧監管正在成為保障食品安全的新利器。
清晨，鄭州智慧農產品配送中心人來人往，熱鬧非凡。每次前來買菜，市民王賀蘭都習慣性地在入口處掃下二維碼。
“哪家農產品有問題，一掃便知。”王賀蘭說，“在這兒買菜，不光能查檢驗結果，在哪種的，從哪來的，所有信息一清二楚。”
據了解，鄭州智慧農產品配送中心扮演著該市北部區域物資供應的重要物流樞紐角色。中心不僅建設了農產品質量安全快速檢測室，還通過運用“互聯網+”和大數據等手段，建立了重點農產品信息化追溯體系，實現了農產品智慧交易，真正做到讓消費者買得放心、吃得安心。
“我們有嚴格的管理標准，所有商品進入市場時必須經過嚴格的入場查驗，以確保商品來源合法、質量達標。”鄭州智慧農產品配送中心食品安全總監趙偉鵬介紹，監管人員每天對市場進行巡查，檢查各商家的進貨渠道、食品質量等，還會根據食品安全風險防控清單進行“日管控、周排查”。
同樣，洛陽通河市場農副產品物流產業園也設置了快速檢驗檢測中心，每天抽檢食用農產品達200批次以上，並在市場進口處和結算大廳公示檢驗結果，對檢測不合格的產品上報市場監督管理部門，依法作退市、銷毀處理。
“我們在進口處專門設置了貨源追溯登記系統，入場的各類農產品必須提供產地証明和檢驗檢測合格証明，通過抓拍上傳貨源追溯系統后才可入場，為后期各類農產品溯源提供依據。”洛陽通河農副產品有限公司董事長劉長河介紹，目前產業園為洛陽市及周邊地區約2000萬居民提供著70%的農產品供應。
科技賦能食品安全。據河南省市場監督管理局有關負責人介紹，近年來，各級市場監管部門強化監管，積極探索，督促市場開辦者和場內銷售者依法依規履行食品安全責任義務。目前，全省有300多家食用農產品集中交易市場達到了規范化建設要求，食用農產品集中交易市場規范化管理取得了階段性成效。
河南華昱控股生產車間。人民網程明輝攝
落實終端標准，建強食品安全“核心堡壘”
在食品安全鏈條中，生產加工是食品安全標准執行的核心環節，是“舌尖上安全”的關鍵保障。
據了解，在深化食品安全放心工程建設攻堅行動中，河南明確要求生產經營者准確理解和遵守食品安全標准，完善企業食品安全標准相關管理制度，並鼓勵企業制定實施嚴於國家標准或地方標准的企業標准。
走進河南中沃實業有限公司生產車間，成套的現代化生產設備正有條不紊地運行。
“食品安全是企業的頭等大事，也是企業行穩致遠的發展之路。”河南中沃實業有限公司董事長王懷宣介紹，“通過先進的無菌冷灌裝技術和嚴格的質量監控體系，我們確保為消費者提供更加健康、安全的飲品。”
在舞陽縣舞蓮面粉有限公司，總經理楊帥介紹，為保証面粉的各項指標完全符合國家標准，生產過程中採用全封閉無塵新工藝，確保面粉品質優良。
對於直接入口的肉制品、調味品和保健品等，不少企業則有著更加嚴格的質量控制體系。
依托物聯網技術、大數據等，河南華昱控股構建了從源頭到終端的食品安全保障體系、食品安全溯源體系，保障食品安全和品質。“每一批產品都要經過多道檢測工序，隻有合格安全的產品才能貼上標簽，走向市場。”公司副總經理王娟表示。
即便是小作坊也有著嚴格的食品安全操作標准。駐馬店驛城區團威小吃服務坊是一家傳承三代的米酒制作坊，盡管生產加工面積僅60平米，但是對大米的挑選、清洗、蒸煮、攤晾、拌酒曲、發酵全過程都制定了標准操作規程並嚴格執行，確保產品健康衛生美味。
美食豐富，西工小街已成為洛陽市的特色文旅商業街區。人民網程明輝攝
西工小街是洛陽的一條知名美食街，街道兩側各種小吃琳琅滿目。“我們從人員健康管理、進貨查驗落實、餐飲具清洗消毒等7個重點方面，全時段監管、全項目檢查、全方位抽檢，以確保餐飲安全。”洛陽市西工區市場監管局西工監管所副所長李霞霞介紹。
校園餐飲，更是食品安全的重中之重。“我們從食材的源頭把控，到食堂的規范操作﹔從嚴格的監管制度，到師生的共同參與，學校必須為孩子們的健康成長筑牢最堅固的防線。”濟源第一中學黨委書記李雪穎表示。
據了解，深化食品安全放心工程建設攻堅行動開展以來，河南各地通過嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制，持續全面推行“明廚亮灶”等措施，確保校園食品安全。
河南省市場監督管理局有關負責人介紹，深化食品安全放心工程建設攻堅行動開展以來，通過實施餐飲質量安全提升、食用農產品市場規范化建設、校園食品安全守護等12項攻堅行動，河南食品安全評價性抽檢合格率始終保持在99%以上，連續兩年在國家食品安全考核中獲得A級等次。
保障食品安全，是一場永不停歇的馬拉鬆。在中原大地河南，這場捍衛“舌尖上安全”的戰役依然正酣。