通过课程学习，了解农产品质量构成知识，了解农产品检测仪器的使用常识，了解试剂配制、数据处理、检测报告编写的知识，了解检测工种职业鉴定对检测技能的要求。掌握农产品检测仪器的使用方法，掌握试剂配制、数据处理、检测报告编写的技术。
知识目标
●理解检测工作的意义，明确农产品质量检测的主要内容；
●掌握分析天平、玻璃器皿、滴定管的使用方法。
重点与难点
●农产品质量检测的内容与方法；
●检测仪器的使用与维护知识，
教学内容
第一节农产品质量与检测
一、农产品的分类
二、农产品的营养
食品原料类农产品的营养成分通常分为碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、有机酸、水分及矿物元素。这些成分在农产品中的含量和比例，决定了农产品的品质，也是检测的主要对象。
三、农产品的质量及其评价
农产品的质量直接影响它的经济价值、加工利用、人体健康、畜禽生长乃至工业生产。其质量就是产品的优劣程度，通常包括营养价值、风味、加工特性、外观、卫生等方面。农产品质量的形成，受制于品种的遗传特性和农艺条件。遗传特性是种质决定的，与农艺条件
和生产的外界环境温度、水分、光照、施肥和土壤等诸多因素有关。在农业生产中，相同的种质，人为改变农作物生长的环境条件，必然能影响农作物的品质，因此，通过协调和改善植物营养结构组成、创造植物优良的生长环境、控制植物营养代谢水平，可以有效地促进农产品优良品质的形成。
农产品质量的评价项目，视其特性而定，通常分为以下几类：
①产品的外观品质。
②营养品质。
③贮藏品质。
④有害化学成分。
⑤安全性因素。
农产品质量是一个综合概念，通常要从产品的外观品质、营养品质、适宜加工性和市场认可度等方面进行综合考量，做出实事求是的评价。
四、农产品质量的检测
1.检测的内容
（1）营养成分分析
（2）农产品中污染物质的分析
2.检测的方法
（1）感官分析法
（2）理化分析法
（3）微生物分析法
3.检测工作的一般规定
①检测中所用试剂，除特别注明的外，均为分析纯。
②检测中所使用的水，在没有注明其他要求时，系指其纯度能满足要求的蒸馏水或离子水。水浴除外。
③溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
④盐酸、硫酸、硝酸、氨水等，未指明具体浓度时，均指市售试剂规格的浓度。
⑤液体的滴的含义。系指蒸馏水自滴定管流下的一滴的量，在20℃时20滴相当于
1.0mL。
⑥称取的概念。是指用天平进行的称量操作，其精度要求用有效数字位数表示，如“称取10.00g……”，系指称量的精度为±0.01g。准确称取的概念：是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.0001g。如果给出了准确数值，必须按所列数值称取，如果给出的是称量范围，或“准确称取约”则称取量可接近所列数值（不超过规定量的±10%），但必须准确称至0.0001g。
⑦吸取和量取的概念。吸取是指用移液管或吸量管取液体物质的操作，而量取则是指用量筒或量杯取液体物质的操作，其精度要求均用数值的有效位数表示。
⑧空白试验。是化学分析操作中比较常用的分析方法。当进行某一试样分析时，同时做一空白试验（即操作条件和所用试剂均相同，但无试样存在），以校正有关因素对分析结果的影响。
⑨恒重的概念。是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后的质量之差不超过规定的范围（一般在0.2～0.5mg）。
⑩有效数字的概念。数据中的末位数字为可疑数字，准确数字加可疑数字构成有效数字。有效数字位数越多，误差越小，准确度越高。“0”在有效数字中的作用：在数字之间和之后的“0”，是有效数字，如数据3.20，是三位有效数字；在数字之前的“0”，不是有效数字，如数据0.0032，是两位有效数字。
第二节基本检测仪器的准备与使用
一、分析天平的使用
1.预备和检查
①称量前取下天平箱上的布罩，叠好后放在天平箱右后方的台面上。
②操作人员应面对天平端坐，记录本放在胸前的台面上，砝码盒放在天平箱的右侧，接受和存放称量物的器皿放在天平箱的左侧。
③检查砝码是否齐全，放置的位置是否正确。检查砝码盒内是否有移取砝码的镊子，检查圈码是否齐全，是否挂在相应的圈码钩上，圈码读数盘的读数是否在零位。
④检查天平梁和吊耳的位置是否正常，检查天平是否处于休止状态，检查天平是否处于水平位置。如不在水平位置，可调节天平箱前下脚的两个螺丝，使气泡水准器中的气泡位于正中。
⑤察看天平秤盘上是否有粉尘或其他落入的物质，若有，则可用软毛刷轻轻扫净。
2.天平零点调节
零点是指未载重的天平处于平衡状态时，指针所指的标尺刻度。检查天平后，端坐于天平前面，沿顺时针方向轻轻转动旋钮（即打开天平），使天平梁放下，待指针稳定后，看微分标牌的“0”刻度与投影屏上的标线是否重合。若不重合，当位差较小时，可拨动天平箱底板下的拨杆，使其重合；若位差较大，先调节天平梁上的平衡螺丝，再调节拨杆使其重合，然后沿逆时针方向轻轻旋转旋钮，将天平梁托起（即关上天平）。此时，天平的零点已调节为“0”。
3.称量
打开左侧橱门，把在台秤上粗称过的被称量物放在左盘中央，关闭左侧橱门，在右盘上按粗称的质量加上砝码，关闭右侧橱门，再分别旋转圈码转盘外圈和内圈，加上粗称质量的圈码。缓慢开启天平升降旋钮，根据指针或缩微标尺偏转的方向，决定加减砝码或圈码。当砝码比物体重时，关闭升降旋钮，减少砝码或圈码后再称；反之，则应增加砝码或圈码。反复调整直至开启升降旋钮后，投影屏上的刻度线与缩微标尺上的刻度线在0.00～10.0mg之间为止。
4.读数
天平的读数方法：砝码+圈码+微分标尺，即小数点前读砝码，小数点后第一位、第二位读圈码（转盘前两位），小数点后第三位、第四位读微分标尺。
5.复原
称量完毕，取出被称量物，砝码放回到砝码盒内，圈码指数盘回复到0.00位置，拔下电源插头，罩好天平布罩。
6.使用维护注意事项
①处于承重工作状态的天平不允许进行任何加减砝码、圈码的操作。开启升降旋钮和加减砝码、圈码时应做到“轻、缓、慢”以免损坏机械加码装置或圈码掉落。
②不能用手直接接触砝码，应该用镊子夹取。
③不能在天平上称量热的或具有腐蚀性的物品，也不能在金属托盘上直接称量药品。
④加减砝码的原则是由大到小，减半加码。不可超过天平所允许的最大载重量（200g）。