卵磷脂与蛋白质、维生素被誉为人体的三大营养素。卵磷脂对人体的好处可以说是全方位的，最突出的表现是能够维持人的血脂、精神状态和神经系统。
卵磷脂实际上是一种磷脂，磷脂参与细胞膜外膜结构的框架的形成，就好比搭戏台时一定要用磷脂来作为架子的材料。那么磷脂里面包含什么呢？有脂肪酸、甘油，还有胆碱、磷脂、磷酸，它的组织体成为磷脂中重要的部分，我们叫做卵磷脂。
其次，我们大脑里神经信号想要正常传导，必须要有一个非常健康的神经信号递质。这个递质是什么物质构成的？也就是说，传递信号要以什么为载体？乙酰胆碱。乙酰胆碱由两种物质构成，一种是体内含有的乙酰，另一种是体外摄入的胆碱。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂，人们可以适当摄入。
黑芝麻的营养价值
黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E
，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。此外，黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。
接下来，就来一起学两招黑芝麻的家常做法吧。
7
种家常吃法
1
100
克，蜂蜜
150
克，玉米粉
200
克，白面
500
克，鸡蛋
2
个，发酵粉
1.5
克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以
35
℃保温发酵
？
小时，上屉蒸
20
分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
60
克，大米
30
克，白糖
10
克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水
3
碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。
50
克，核桃仁
克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
4
克，炒香黑芝麻
15
克，共研末，装瓶备用。每次取
5
克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
克，炒香研末，甜杏仁
克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各
125
克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸
个小时，离火，冷却。每日
次，每次
匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。
6
250
克，五味子
克，共入锅内水煎
次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各
克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸
个小时，离火，冷却，装瓶。每日
次，每次服
匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。
克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。