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永新狗肉
文/魏梅武
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众所周知，永新狗肉全国闻名。
朱德总司令、陈毅元帅二十世纪六十年代重回井冈山时都要特意赶到永新，除了参观湘赣边区革命纪念堂和革命烈士纪念馆外，就是到永新县特意点狗肉这道名菜来款待客人和自己，你可想见这道菜的魅力所在吧。
从汉代的樊哙屠狗到当代的高级厨师，都知道狗肉是美味佳肴，但做法各异，煮的，煎的，炒的，炖的，焖的，各显神通，做法五花八门，让人击节称叹。
但是，其它各地无论怎么花样翻新，万般创意，就是做不出永新狗肉的味道，可以说永新狗肉独步天下，堪称绝品。
今天，永新人招待亲人和尊贵客人的第一道菜绝对是狗肉，家鸡只能从以前的第一退居第二了。
也难怪，家鸡虽然美味，但与永新狗肉相比，还是略逊一筹。
那么，永新狗肉为何如此受众人青睐呢？这与他的选材和独特的做法有很大关系。
首先是选材，一般选喂养了一年的本地半大健康狗为佳，二是准备好上好的干红辣椒、胡椒、茶油、冬酒（即冬天糯米酿制的水酒）生姜、料酒、干柴、铁锅等东西，三是要找一个会做狗肉的好厨师，他在杀狗时先在盆子里倒进一大碗冬酒，然后把狗血喷进冬酒盆后搅匀放置一旁备用。
炒时先把铁锅烧红，然后放茶油，基本上十斤狗肉一斤茶油，茶油烧红后用碗装上一碗也放置一旁，然后把剁好的狗肉下锅。
至于怎么翻炒，什么时候下水，什么时候下用茶油炸过的干红辣椒和胡椒、生姜等调料，甚至什么时候放盐，他都心中有数。
而且炒的工具只能是铁锅，燃料只能是家乡干枯的树枝（烧煤或用液化气都不行）待狗肉炒熟后把掺了狗血的冬酒和熟油一起倒进铁锅，盖上锅盖用小火再焖上十几分钟，待香气四溢后才出锅装盘，那种狗肉的香气几十米外都能闻到，吃起来脆香脱骨，美不胜收。
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本人二十世纪六、七十年代在家乡永新种地和当民办教师时没少吃过狗肉，县教育局来检查，校长会安排杀狗款待，平时打个扑克玩也是以狗为赌注，输者负责买狗，平时开玩笑打赌，也是以此物为赌注，真是可怜狗了。
那时一只活狗，5毛钱一斤，一只喂养了一年的20余斤半大狗，也就十元钱左右，在当时算是一笔大钱了。
1981年至1983年我分在莲花县三中教学，莲花三中的老师除了喜欢吃血鸭外，还喜欢吃永新人做的狗肉。
因为我是永新人，所以每次对伙，他们都要邀上我，叫我做厨师，“山中无老虎，猴子称霸王”，我虽然手艺不精，但也只好勉为其难，赶鸭子上架，为大家做了。
由此我和老师们关系融洽，其中不乏狗肉之功。
1983年初秋，我支边去了新疆，兵团百分之九十五以上是汉人，有时也吃狗肉，但没有多少人会做，我忙于教学和工作，也很少做狗肉吃了。
后来调到南疆某市委工作，南疆百分之九十以上人是维吾尔族，他们信伊斯兰教，不吃猪肉，更甭说吃狗肉了。
市场上有狗卖，也不贵，但汉族人要是去买来杀了，他们看到不愿意，我们偶尔买只小狗，也只有偷偷摸摸地杀了，不敢让他们看见。
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2021年冬，我回家探亲，家乡亲朋格外热情，基本上都会杀狗招待，我在家乡呆的几十天里，竟然吃了三、四十餐狗肉，真的是过足了吃狗肉的瘾。
细究起来，永新狗肉能进入全国名菜榜，与莲花血鸭、韶山红烧肉齐名，这与她独特的原料和独特的做法有很大关系。
永新的狗基本上都是本地土狗，炒菜的油是山上摘的茶梓木梓果物理压榨出来的最高级油，今天一斤卖到七、八十元，冬酒也是全国难见的稀罕物，加之厨师大多是本地人，他们炒狗肉是独门绝技，所以种种条件配合，想叫它不出名都难了。
希望这个美味佳肴能发扬光大，为永新招商引资和吸引更多的游客再立新功！
说明：个别读者反映，说“杀狗令人愤懑”，说明这位读者生性善良。本人要说明的是，永新老百姓养狗就像养鸡、鸭、鹅一样，把它作为家养畜禽的一项收入，母狗一般二年生三窝，每窝三、五只，一般一窝养到每只五、六斤时出售，一窝可卖到九至十五元（当时一斤5毛钱），买来吃的一般在十斤以上，对农民来说可以把这个卖狗的钱用来称盐、买煤油、买火柴，是一项农民家用收入之零用钱，杀狗对农民来说就像杀鸡、鸭一样普遍，不存在“残忍”一说。反过来说，杀狗残忍，杀鸡、鸭和猪、牛就不残忍吗？可又有谁说待客杀鸡杀鸭招待就是“残忍”呢？
-关于作者-
魏梅武，江西永新县人，1977年恢复高考后的首届毕业生，在莲花县三中教了两年半高中，于1983年秋支边去新疆工作。