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1、起锅先将精卤桂花汁预调好并烧开待用，放入50克的炸香蒜子；

2、鸡清冼干净，飞水制熟后再洗净表皮，浸泡入桂花汁内，浸泡30分钟后取出切件后，淋汁洒上炸蒜蓉和桂花即可。

烹饪要点：

本地鸡皮要完好没破损，走地鸡飞水后用冷水洗净再放入桂。花汁中浸泡效果更好。

精卤桂花汁：

醇香一品汤50克、浓缩卤水汁200克、和味烧汁1.5千克、蒸鲜豉油1千克、桂花陈酒500克、炒糖胶500克、水1千克、桂花15克。

新派菊花鲈鱼球

食材：

鲈鱼、橙汁、冰糖、淀粉。

做法：

1、鲈鱼去刺去骨改花刀备用。

2、将备好的鲈鱼块用生粉在表面涂抹均匀过油炸至定型。

3、将冰糖化成水状与橙汁和适量的淀粉混合，淋在炸制好的鲈鱼块上装盘即可。

小鱼爱小虾

特点：

色彩艳丽，质地酥脆，香味十足。

原料：

毛毛鱼100克、小河虾200克、韭菜花节80克、小米椒50克、蒜瓣10克、盐、料酒、白糖、生抽、化猪油、菜油各适量。

制作：

1、把毛毛鱼、小河虾治净后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入六成热的油锅炸至酥脆，捞出来沥油。另把小米椒切成节。

2、净锅放化猪油烧热，下入拍破的蒜瓣、小米椒节煸香，放入韭菜花节、毛毛鱼、小河虾，然后烹入料酒，调入盐、白糖、生抽炒匀，起锅装盘即成。