广东话中的“碌”，如同北方的石碌，是在磨盘上翻来复去地滚动的意思。真正的碌鸭、鹅做法，是要往它们肚中灌入酱汁，密封之后，再用大锅起油，控制好火候，大约用半小时，慢慢将它们“碌”熟。成菜是表面金黄，酱香极之浓郁，多为客家风味……。以前，有条件时，约好三五知己，就去做个菜最好的地方揾食，叫上一只碌鹅，再加一两个小菜，就是一顿了，保证是酒足饭饱呢，现在在家里做，不要说有没有这么大个锅用整只鹅、鸭碌制，就三两人，能否吃得完，也成问题，只是咱又嘴馋，想吃着它，又想它难搞，改成“偷工减料”版的“碌鸭”，制作的技法是一样的，只是最后用“焖煮”方式入味，是这道菜不同的地方。成菜外观、酱香及口感，相差不大，可以尝试按此法制作解馋。
食材
光鸭件、油、盐、柱候酱、蚝油、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、蒜头
步骤
先配制腌汁：将柱候酱、蚝油、白糖、鸡精和胡椒粉放入调味碗中。
加入料酒拌匀。
再放入拍松的姜片、葱段，拌匀后，调成腌制鸭件的腌汁。
这儿是用了1/4只光鸭。将它清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，放入步骤3的腌汁中轻轻抓匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱保鲜层中，腌制4小时，途中翻转一次。
然后取出，将鸭件表面的腌料清理干净，沥干腌汁。腌汁保留。
将炒锅清洗干净，大火烧锅至6分热，下丰油（比平常炒菜用油多一点），然后改中小火。
下步骤5的鸭件，用筷不停的将它翻动，防止糊锅。
不停地翻转，让鸭件的表皮煸出油脂，呈金黄色时，盛出。
这是碌制鸭件盛出的状态。
将碌制鸭件的油倒掉不用（有膻味），重新将炒锅清洗干净，炒锅烧至6分热时，改小火，下适量的花生油，将蒜头炒至金黄色。
开大火，下姜片炒香。
再下步骤9的鸭件，溅入料酒后，略翻炒。
将步骤5中的腌汁，加入足量的开水（以淹没鸭件为度）拌匀后倒入，大火煮开改中火焖煮至收汁（约15分钟）。
这是最后的收汁状态。
将焖煮后的鸭件、焖煮汁分开盛起。让鸭件放凉。
将放凉的鸭件斩件，准备上碟。
将鸭件斩件的先后次序，摆放好。
淋上步骤15中的焖煮汁，稍加整理，即成。
小贴士
这道菜制作的关键是要不停的翻动鸭件，让它表层快速熟透，封住肉汁和将鸭件表皮的油脂除去，防止成菜产生油腻感。