彭星云，中国农业大学副教授，硕士生导师，主要从事植物蛋白与淀粉的加工与利用领域的研究，包括：谷物和植物蛋白现代化加工技术、谷物淀粉的加工与利用、淀粉精细结构表征技术。近年来，主持国家自然科学基金青年项目、国家重点研发计划子课题和企业委托研究课题等8项。受邀担任FoodHydrocolloids、LWT、InternationalJournalofFoodScienceTechnology等杂志审稿人。近年来在国内外食品领域期刊发表研究论文10余篇，申请和获得发明专利4项，编写教材和行业报告2部。
演讲提纲
杂粮加工与利用前沿透视：技术创新与市场动向
近年来，利用优质杂粮开发高附加值食品的市场需求十分旺盛。目前,我国食用品质优良的杂粮原料种类有限，加工方式单一，缺少揭示杂粮淀粉性质与其加工食用品质关联性的研究,制约了高附加值杂粮食品的发展。报告将分析杂粮原料和加工食品的市场动向，介绍杂粮利用和食品加工技术方面的研究动态，探讨高通量淀粉直链和支链淀粉比例(直支比)定量技术和淀粉精细结构分析技术的最新进展及其生产研究领域的潜在价值。
会议议程安排
第五届食品科技创新论坛会议安排2022年7月26-27日
（南京·富力万达嘉华酒店·三楼宴会厅)
7月25日全天报到—南京富力万达嘉华酒店
7月26日上午(主会场)
7月26日下午(分会场)：A.功能性食品饮料分论坛①B.未来食品分论坛C.植物基分论坛D.青年论坛
7月26日晚宴18:30-20:007月27日上午（分会场)：A.功能性食品饮料分论坛②B.肠道健康分论坛①C.新蛋白分论坛D.青年论坛
7月27日下午（分会场)：A.休闲食品B.肠道健康分论坛②C.特殊食品D.青年论坛
7月26日（富力万达嘉华酒店·三楼宴会厅）
8:50-9:10
开幕式
主办单位领导致欢迎辞
9:10-9:30
9:30-10:00
演讲题目：我国食品安全现状及风险对策
演讲嘉宾：国家市场监督管理总局
10:00-10:30
演讲题目：耐热益生菌凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新
演讲嘉宾：朱建国博士微康益生菌副总经理
10:30-11:00
11:00-11:30
演讲题目：全球食品趋势及创新科技洞察
演讲嘉宾：程皓益普索中国资深研究总监
11:30-12:00
演讲题目：未来食品之海洋食品
演讲嘉宾：薛长湖教授中国海洋大学食品科学与工程学院院长
12:00-13:30
午餐
A.功能性食品饮料分论坛①（7月26日下午）
13:30-14:00
演讲题目：多糖基个性化健康食品的设计与创制
演讲嘉宾：聂少平教授南昌大学食品学院院长
14:00-14:30
演讲题目：无限创新——耐热乳糖酶让无乳糖一步到位
演讲嘉宾：王德纯IFF亚太区应用部门经理高级应用专家-菌种及乳品用酶
14:30-15:00
演讲题目：食药同源物质功能食品国际注册法律法规及发展前景
演讲嘉宾：刘新民教授中国医学科学院药用植物研究所
世界卫生组织传统医学顾问
15:00-15:30
演讲题目：科技助力原料升级，技术赋能产品创新
演讲嘉宾：程丹博士诚一大健康集团研究院院长
15:30-16:00
16:00-16:30
演讲题目：脂肪影响口感食品减脂如何好吃健康
演讲嘉宾：陈建设教授浙江工商大学食品与生物工程学院特聘副院长国际食品科学院院士英国食品科学院院士
16:30-17:00
演讲题目：新形势下减糖如何“减”
演讲嘉宾：倪娓娓济南圣泉唐和唐生物科技有限公司应用研发工程师
17:00-17:30
演讲题目：饮食误区，真相和有效健康体重管理
演讲嘉宾：俞伟祖博士良品铺子高级副总裁食品营养健康研究院院长
B.未来食品分论坛（7月26日下午）
演讲题目：待定
演讲嘉宾：毕金峰中国农科院农产品加工研究所果蔬加工团队首席科学家
演讲题目：基于多维信息融合的食品设计与制造
演讲嘉宾：刘东红教授浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长
演讲题目：未来食品新赛道—细胞培养肉：方法、前景与挑战
演讲嘉宾：向宁博士上海食未生物科技有限公司（CellX）联合创始人兼研发负责人
茶歇
演讲题目：基于微生物产香的发酵乳制品风味提升
演讲嘉宾：田怀香教授上海应用技术大学人事处处长
演讲题目：食品计算进展与展望
演讲嘉宾：蒋树强研究员中科院智能信息处理重点实验室副主任
演讲嘉宾：待定
C.植物基分论坛（7月26日下午）
演讲题目：植物基食品行业发展现状及趋势展望演讲嘉宾：王靖农业农村部食物与营养发展研究所
国家食物与营养监测评价中心主任
演讲题目：《植物基肉制品》团体标准与应用现状
演讲嘉宾：郭顺堂教授中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长
植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室主任
演讲题目：酵母蛋白绿色制造与植物肉应用开发
演讲嘉宾：李库安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理、高级工程师
演讲题目：大豆基植物食品绿色创新及低碳转型
演讲嘉宾：于寒松教授吉林农业大学食品科学与工程学院副院长
国家大豆产业技术体系加工研究室主任
18:30-20:00
A.功能性食品饮料分论坛②（7月27上午）
8:30-9:00
演讲题目：药食同源植物活性物质改善失眠研究进展
演讲嘉宾：扶雄教授华南理工大学食品科学与工程学院
9:00-9:30
演讲嘉宾：华熙生物科技股份有限公司
演讲题目：美容保健食品开发及市场应用
演讲嘉宾：崔承弼教授吉林省朝鲜族食品产业公共技术研发中心主任
演讲题目：脉洛酚——让大脑更年轻
演讲嘉宾：梁山露上海楷达生物科技有限公司产品总监
演讲题目：功能食品饮料的产业链诉求
演讲嘉宾：楼田园百事亚洲研发中心对外创新副总监
演讲题目：食品饮料产品创新与合规管理
演讲嘉宾：张佳兵食品伙伴网合规管理总顾问
B.肠道健康分论坛①（7月27日上午）
演讲题目：益生菌安全性与功能评价方法及发展现状
演讲嘉宾：何国庆教授浙江大学生物系统工程与食品科学学院
演讲题目：大内卷时代的益生菌产品创新
演讲嘉宾：冯鹏博士仙乐健康科技股份有限公司益生菌品类经理/微生物学博士
演讲题目：肠道健康——原料端如何进行高效的科学沟通
演讲嘉宾：叶树茂博士IFF亚太区科学市场营销负责人
演讲题目：功能性益生菌在改善代谢综合征中的应用
演讲嘉宾：盖忠辉博士微康益生菌首席科学家
演讲题目：乳杆菌的抗温度胁迫机理及其制剂保护技术
演讲嘉宾：罗学刚教授天津科技大学生物工程学院院长
演讲题目：发酵乳杆菌的益生菌机制研究及应用
演讲嘉宾：马新博士善恩康生物科技(苏州)有限公司研发总监
C.新蛋白分论坛（7月27日上午）
演讲题目：海洋源功能肽调控肉糜制品品质关键技术及应用
演讲嘉宾：汪少芸教授福州大学生物科学与工程学院院长
演讲题目：新一代姜黄素及海洋活性糖和肽的开发与应用
演讲嘉宾：王尚龙青岛琛蓝健康产业集团高级产品总监
演讲题目：植物源生物活性肽与生命健康
演讲嘉宾：冯凤琴教授浙江大学食品科学与营养系
演讲题目：坚果蛋白功能性质及产业化应用
演讲嘉宾：闵伟红教授吉林农业大学食品科学与工程学院院长
A.休闲食品分论坛(7月27日下午）
演讲题目：高稳定明胶乳液制备及其在食品配料中的应用
演讲嘉宾：张宇昊教授西南大学食品科学学院院长
演讲嘉宾：于浩旺旺集团研发中心副处长
演讲题目:米制食品品质的调控技术研究
演讲嘉宾：张娜教授哈尔滨商业大学食品工程学院副院长
B.肠道健康分论坛①（7月27日下午）
演讲题目：功能寡糖与肠道健康的科学基础与应用实践
演讲嘉宾：赵黎明教授华东理工大学科研院院长
演讲题目：干酪乳杆菌代田株（LCS）对抑郁合并便秘患者的改善作用研究
演讲嘉宾：李旸养乐多（中国）投资有限公司学术部科长
演讲嘉宾：杭州环特生物科技股份有限公司
演讲题目：莲子抗性淀粉调节肠道胆汁酸转化机制及其在益生菌微胶囊中的应用
演讲嘉宾：张怡教授福建农林大学食品科学学院副院长
演讲题目：乳双歧杆菌BL-99与骨骼健康
演讲嘉宾：刘伟贤博士伊利创新中心益生菌科学家
C.特殊食品分论坛（7月27日下午）
演讲题目:特殊医学用途配方食品的科学研发及临床循证
演讲嘉宾：李文军副研究员雀巢健康科学大中华区首席医学官
演讲题目:特医食品原料选择
演讲嘉宾：车会莲教授中国农业大学食品安全与营养工程学院
演讲题目：咀嚼吞咽困难老年人群的营养健康食品开发
演讲嘉宾：张燕副研究员北京市营养源研究所有限公司特殊食品研发中心主任
青年论坛-食品加工技术分论坛（7月26日下午）
13:30-13:45
演讲题目：芸豆关键加工技术及系列产品研发与功能性研究
演讲嘉宾：王颖教授黑龙江八一农垦大学
13:45-14:00
演讲题目：杂粮加工与利用前沿透视：技术创新与市场动向
演讲嘉宾：彭星云副教授中国农业大学
14:00-14:15
演讲题目：淀粉基微胶囊壁材创制及应用技术
演讲嘉宾：黄强教授华南理工大学
14:15-14:30
演讲题目：淀粉微/纳食品材料的制备及性能研究
演讲嘉宾：蔡杰副教授武汉轻工大学
14:30-14:45
演讲题目：大豆蛋白加工副产物的改性及其在食品乳浊体系中的应用
演讲嘉宾：赵强忠教授华南理工大学
14:45-15:00
演讲题目：刺梨关键加工技术与综合利用
演讲嘉宾：范方宇教授西南林业大学
15:00-15:15
演讲题目：基于CRISPR-Cas的食品微生物安全检测新方法的研究
演讲嘉宾：马龙教授天津科技大学
15:15-15:30
演讲题目：果蔬品质安全无损检测与物联网监测研究
演讲嘉宾：郭志明教授江苏大学
16:00-16:15
演讲题目：基于组学的食品真实性鉴伪研究进展
演讲嘉宾：张九凯副研究员中国检验检疫科学研究院
16:15-16:30
演讲题目：基于感官组学解析葡萄玫瑰香味的形成机制
演讲嘉宾：朱保庆副教授北京林业大学
16:30-16:45
演讲题目：传统发酵肉制品中产香菌种资源挖掘与利用
演讲嘉宾：陈倩副教授东北农业大学
16:45-17:00
演讲题目：大球盖菇咸味肽形成途径及其呈味感知机制探究
演讲嘉宾：李文副研究员上海市农业科学院
17:00-17:15
演讲题目：多酚/TGase对鱼糜凝胶物性调控的协同增效机制探索与实证
演讲嘉宾：胡杨副教授华中农业大学
17:15-17:30
演讲题目：天然提取物的提取方法及工艺优化研究
演讲嘉宾：孙建博副教授中国药科大学
青年论坛-食品营养与健康分论坛（7月27日上午）
8:30-8:45
演讲题目：益生菌、肠道菌群与健康
演讲嘉宾：孙志宏研究员内蒙古农业大学
8:45-9:00
演讲题目：转化鞣花酸新一代益生菌的开发
演讲嘉宾：房耀维教授江苏海洋大学科技处副处长
9:00-9:15
演讲题目：植物乳杆菌H6在高胆固醇血症防治中的应用及产业化
演讲嘉宾：任大勇副教授吉林农业大学食品质量与安全创新团队负责人
9:15-9:30
演讲题目：中链脂肪酸单甘油酯的糖脂代谢调节作用
演讲嘉宾：赵敏洁特聘副研究员浙江大学
9:30-9:45
演讲题目：酪蛋白胶束在健康食品中的应用
演讲嘉宾：杨敏教授甘肃农业大学
9:45-10:00
演讲题目：糖酚复合物结构、功能及健康功效
演讲嘉宾：郭庆彬教授天津科技大学
10:30-10:45
演讲题目：海洋绿藻寡糖与营养健康的科学基础
演讲嘉宾：赵超教授福建农林大学
10:45-11:00
演讲题目：超声降解岩藻多糖对DSS诱导结肠炎小鼠的缓解作用
演讲嘉宾：杜彬研究员河北科技师范学院
11:00-11:15
演讲题目：调控膳食纤维的大肠发酵速率和代谢产物的策略和应用实例
演讲嘉宾：张斌副教授华南理工大学
11:15-11:30
演讲题目：基于食品摄入的生物体与外界的信息交换——miRNA与电离辐射防护功能食品研究进展
演讲嘉宾：鲁吉珂教授郑州大学
11:30-11:45
演讲题目：生物质转换在天然辐射防护剂开发中的应用
演讲嘉宾：伊娟娟副教授郑州大学
11:45-12:00
演讲题目：耐冷性摩根菌组胺生成特性及其抑制研究
演讲嘉宾：王迪助理研究员中国水产科学研究院南海水产研究所
青年论坛-食品科学基础研究（7月27日下午）
演讲题目：食品纳米级二氧化钛对食物基质的影响作用研究
演讲嘉宾：袁彪副教授中国药科大学
演讲题目：一步自组装构建具有“分子帽”作用的花色苷纳体系及其吸收机制
演讲嘉宾：田金龙副教授沈阳农业大学辽宁省健康食品营养与创制重点实验室副主任
演讲题目：辐照加工协同糖基化修饰对蛋白质作用机制研究
演讲嘉宾：刘光宪副研究员江西省农业科学院农产品加工研究所
江西省农业科学院农产品加工研究所副所长
演讲题目：蛋清源ACE抑制肽与细胞膜互作机制解析
演讲嘉宾：于志鹏副教授海南大学
演讲题目：咸味增强肽的高效创制及形成机制研究
演讲嘉宾：付余教授西南大学
演讲题目：环糊精基活性成分递送新型载体平台
演讲嘉宾：袁超教授齐鲁工业大学食品科学与工程学院副院长山东省食品发酵工业研究设计院副院长
演讲题目：植物多酚在淀粉基食品中的创新应用及分子机理
演讲嘉宾：曾维才副教授四川大学食品工程系副系主任
演讲题目：天然多糖类乳化剂-印度树胶的分子结构和构象研究
演讲嘉宾：康继教授天津科技大学
15:30-15:45
演讲题目：谷物阿拉伯木聚糖的构效关系初探和思考
演讲嘉宾：陈洪教授四川农业大学
15:45-16:00
演讲题目：基于pH驱动的肌肉蛋白乳化特性改善研究
演讲嘉宾：赵雪副教授南京农业大学
演讲题目：大豆纤维-羟丙基甲基纤维素相互作用对其制备乳液及搅打奶油特性的影响
演讲嘉宾：蔡勇建助理研究员华南理工大学
颁奖典礼
1科技创新奖
为了更好的弘扬科技创新，推动科技向市场的转化，“食品科技创新论坛”自第四届开始征集科技创新项目，也将在“第五届食品科技创新论坛”上向获奖企业颁发“科技创新奖”，并在行业广泛传播，宣传科技创新，为行业服务、为企业服务。
奖项分类：
1.第五届食品科技创新论坛技术创新奖
2.第五届食品科技创新论坛产品创新奖
2优秀审稿专家奖
1.优秀审稿专家终身荣誉奖
2.2021年审稿专家杰出贡献奖
3.2021年审稿专家突出贡献奖
3最具影响力论文奖
1.2021年度最具影响力论文高被引论文
2.2021年度最具影响力论文高下载论文
3.2021年度最具影响力论文卓越奖
4.2021年度最具影响力论文优秀奖
参会费用
1.会议费：
2000元/人（三人（含）以上团购价）；2400元/人（2022.7.15之前报名）；2800元/人（2022.7.16之后报名）。
注：费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐；费用不含：住宿（可代订会议酒店）、交通费用、晚宴。
2.会议费优惠价：2000元/人，含编委、青年编委、审稿专家、最具影响力论文获奖者及学生（请于报到时出示学生证）。