茶枝柑在青柑、二红柑、大红柑三个生长阶段分批采收，并加工成青皮、二红皮、大红皮三个类别的广陈皮。
（一）
青皮
青皮是指在果皮未着色、生理未成熟时采收果实（青柑）所加工的皮，采收期在立秋至寒露之间。青皮外表色泽青褐至青黑色，油室微凹入，皮薄、质硬，味辛苦、气芳香，耐储存。
（二）
二红皮
二红皮是指在果皮开始转黄、生理仍未充分成熟时采收果实（二红柑）所加工的皮，采收期在寒露至小雪之间。二红皮外表色泽褐黄至棕黄褐，油室大而凹入，皮稍厚，质地软硬适中，味辛带苦略甜，易储存。
（三）
大红皮
大红皮是指在果皮基本着色、生理基本成熟时采收果实（大红柑）所加工的皮，采收期在小雪后。大红皮外表色泽棕红至红黑色，油室大而凹入，皮厚，质软，味辛带甜香，不易储存。
三、广陈皮的主要营养成分
广陈皮中不但含有多种微量元素、维生素、果胶、生物碱等常见营养成分，还含有挥发油、黄酮类化合物等特征性的品质成分。
挥发油
广陈皮中挥发油含量约为1%-3%，主要包括D-柠檬烯，γ-松油烯、α-蒎烯以及β-月桂烯等挥发性成分，挥发油对人体有促进消化的作用。
黄酮类化合物
黄酮类化合物是广陈皮中的重要活性成分，主要包括黄酮苷类（如橙皮苷、柚皮苷等）和多甲氧基黄酮类（如川陈皮素、橘皮素等），具有一定的抗氧化作用。
四、广陈皮的食用方法
饮用
日常饮用通常选择性质平和、稳定的二红皮和大红皮，包括：
（1）冲泡法：将一片陈皮放入盖碗、瓷壶等茶具中注入沸水冲洗一遍，再次注入沸水静泡30-60秒左右，出汤饮用。
（2）煮饮法：将陈皮放入陶壶或者玻璃壶中，温水烫洗1-2次后，加水煮沸后再煮3-10分钟后饮用。
（3）配饮法：将陈皮搭配胎菊、普洱茶、山楂等采用冲泡法饮用。
烹调
广陈皮在烹调过程中可起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。可将广陈皮放入清水中浸软，刮去白囊后处理成块状或细丝，与多种食材搭配做菜，如陈皮骨、陈皮水鸭汤、陈皮绿豆沙等；还可将广陈皮直接加工成粉末作为调味品，不仅能用于烹调中式菜肴，还能搭配面包、饼干等食用。
五、广陈皮的储存
广陈皮应储存在干燥、通风、温湿度适宜的地方。低年份广陈皮的储存要注意透气防潮促陈化，通常可用棉麻袋保存，也可用纸箱搭配塑料袋或棉麻袋进行存放。高年份广陈皮可以选用玻璃罐，陶瓷罐、金属罐等容器密封保存，减少陈皮压碎，但仍需要定期检查，防虫防霉。
定期翻晒是广陈皮储存过程中的必要措施。通常每年翻晒广陈皮1~2次，选择天气晴朗、干燥的日子，上午10点后至下午4点前，将陈皮置于干净容器或晒场内自然晒干。