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2024.10.11
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草莓、菠菜、羽衣甘蓝和芥菜、油桃、苹果、葡萄、甜椒和辣椒、樱桃、桃子、梨、芹菜、西红柿。
牛油果、芦笋、鳄梨、卷心菜、哈密瓜、甜玉米、茄子、柚子、猕猴桃、芒果、洋葱、木瓜、菠萝、豌豆、红薯。
农药残留（农残，包括杀虫剂），肥料、化肥（化学肥料）残留，生长过程中从土壤中吸收聚积的重金属物质、细菌等。为方便行文，下面以农残来指代所有这些因素。
（这已经不仅仅是讨论农残了，超出题目要求却更全面，小伙子们有一套。这是我的画外音。）
果蔬的表面，一般包括表皮、根、蒂等部位。表面有微小凸起的果蔬，比如草莓，农残比例一般更高些。
大脑和神经系统中毒，激素分泌失调，对皮肤、眼睛和肺部造成刺激等，或成为致癌物，尤其对婴儿和儿童发育会产生严重不良影响。
特别是有多种杀虫剂同时残留的时候，危害更大。
几乎不可能。
农作物病虫害造成的损失最高可达70%，正确使用农药则可以挽回40%。这就是说，对我们这样一个人口大国来说，不用农药就意味着饥荒。
规范用药、综合防治病虫害减少用药量、推广生物农药，可以有效减少农残。
有机农产品、绿色蔬果，农残低，相对安全些。
小麦、水稻、玉米等粮食作物，生长期、储存期都比较长，大部分农残会降解掉。食用之前还要经过加工和烹饪，又会进一步去除农残，所以也比较安全。
蔬果大部分鲜食，农残降解少。而其中一茬一茬连续采收的蔬果，残留风险就更大。所以，去除蔬果上的农残，也就有必要引起重视。
常用的方法有放置、洗涤、去皮和烹调等。
放置。
其间若再辅以适量光照，借助紫外线的作用，去除农残效果更佳。
2.洗涤。
食用或烹调前清水浸泡最多半小时为宜，防止反渗透。
2.1不建议使用肥皂、洗涤剂或商用农产品清洗剂，这些东西一是不易清洗干净，二是也一样会被果蔬吸收，反而有可能造成二次污染。
2.2碳酸氢钠（小苏打）：溶于水为弱碱性，可有效中和农残，因多数农药都是酸性的。这个慎用，有味、腻手。
其实这个也是2.1的内容的一部分，但是大家平常说这个多点，又是可食用的，所以单拿出来说一下。
2.3淡盐水浸泡法。可以杀菌、除甲醛，但去农残效果不好。
2.4淘米水。有人说淘米水是个宝，有人说淘米水一无是处。综合所有意见，我们建议最好不用使用淘米水来洗果蔬。
原因在于，淘米是为了去除米粒上的灰尘和黄曲霉素，单看黄曲霉素就知道淘米水不会干净到哪去，用来清洗果蔬恐怕适得其反。
3.去皮。
果蔬的生长方式和农药使用方式，决定了果蔬的外皮和低端比较容易聚集更多的农药残留。
象辣椒蒂部、白菜帮底端、核桃皮、长豆角的两边、红薯皮等等，能去除的还是以去除为好。
4.烹调。
高温可使农残更快的降解。
特别提一下焯水。豆角、菜花这些能焯水处理的，尽量焯水处理为宜。
根茎类、瓜果类：
能去皮的尽量去皮，并且根部、蒂部要多去掉一些，虽然损失部分营养，但可保证比较干净彻底的去除农残。
葡萄之类的，别扔嘴里啦，还是捏着挤着吃吧，吃了葡萄肉少碰葡萄皮为上。
西红柿，焯焯水去皮为好。
叶菜：
放置法是王道，要散放，要见光。
花菜等十字花科的：
淡盐水浸泡，完了别忘了焯焯水，变色捞出后，清水冲洗一两遍即可。
能去皮、去蒂的尽量去除，别舍不得，干净的果蔬才是好的果蔬。
清水浸泡、冲洗是王道。方便、环保、低成本、不烧脑，效果还不差。但也要控制时长，普遍来看不能超过半小时，有效去除农残的同时，也控制了营养成分的过度流失，还预防了溶解到水里的脏物会反渗透。
3.注重生活品质、活得精致的人群，也可以考虑采用农残检测试剂、农残检测仪等手段，来进一步保证吃进嘴里的食品的安全。
4.重视农产品安全非常有必要，但也无须过分担忧。只要残留不超标，不会出现安全问题。就像我们每天都在接触各种病菌，但却很少发病一样，是一个道理。
这是学校布置给孩子们的一道科学作业，题目很贴近生活：如何去除果蔬农残？
按照小朋友们的意思，上网随便翻翻，搬上几块砖拼拼凑凑就行了。
我做勃然大怒状：这是科学哎！咱对待科学，能不能拿出点严肃认真的态度来？
几小只被唬的一愣一愣的：那大哥你说怎么办？
我滴个去啊！看看我这一脸褶子、一把胡子的，就算绝世美颜技能也隐藏不了我这一大把年纪啊，虽说咱这只是个晚托班，好歹也算一个半个的师长吧，怎么就落了个这么样的待遇？
懒得和这帮混小子斗嘴！我说了：不如你们几个人就组成一个“科研小组”，上网多翻翻，弄出点像样的东西来。完了，你们可以提交一样的答案，后面署名就写上你们小组的名字，这样老师一定会很高兴滴！
好主意啊！个个倒都挺高兴，不过马上就又临阵退缩了：可到底咋个弄法嘛？
早说嘛！一顿密集的小白眼丢过来，嘻嘻哈哈的凑到电脑前，叽叽喳喳、七手八脚的开始了他们的“科学研究”！