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一直以来，鸡蛋作为我们日常生活中不可或缺的营养食材，其丰富的营养价值和美味的口感赢得了广大群众的喜爱。然而，你是否注意过，市面上的鸡蛋有红皮和白皮两种颜色之分？“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”到底有什么区别？你是否好奇，不同鸡蛋之间是否存在什么差异？今天，就让小编带你一起揭秘鸡蛋背后的秘密。
（一）红皮鸡蛋与白皮鸡蛋营养价值比较
有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别（表1）。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量红皮的略高为10.5%，白皮的略低为9.0%；其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。
（二）“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
真正意义上的“土鸡蛋”应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。而“洋鸡蛋”是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋，洋鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大。两类鸡蛋的营养素含量比较见表1，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他营养素差别不是很大。土鸡蛋中胆固醇含量高出2倍多，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。
表中红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋营养素含量比较（每100g可食部）
综上所述，红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋在外观、营养价值、价格以及适用人群等方面都存在一定的区别。在选择购买时，消费者可以根据自己的需求和喜好来选择适合自己的鸡蛋。同时，也要注意选择新鲜、无污染的鸡蛋，以确保食品安全和健康。