鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，具有丰富的营养，可制成各式菜肴。市场上的鸡蛋品种是五花八门，根据不同的方式又可以分为不同的品种。根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋4个类型；根据蛋鸡的饲养方式，可以分为野生蛋、养殖蛋；根据品种，可以分为：野山鸡蛋，土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。
鸡蛋主要品种
2、发展历程
早在20世纪80年代之前，我国鸡蛋产业还是传统农户散养模式。21世纪以来，我国鸡蛋产业迅速发展，形成大型一体化、集约化的生产基地，依托国内市场庞大的鸡蛋需求，我国鸡蛋行业的发展已具一定规模，成为全球鸡蛋最大生产国与消费国。
中国鸡蛋产业发展历程
二、鸡蛋行业发展背景
1、社会
根据国家统计局数据，人均蛋类消费量不断走高，2013年中国居民人均蛋类消费量仅8.2千克，2021年增长至13.2千克，较上年增长3.12%。
2013-2021年中国居民人均蛋类消费量走势图
2、政策
食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来国家愈加重视食品安全建设，出台了一系列法律法规及产业政策，以规范食品生产企业的生产经营活动。2020年11月，农业农村部规定了蛋与蛋制品可追溯至饲养、加工、流通等环节的质量安全信息。
三、鸡蛋行业发展现状
1、市场规模
鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素及其他微量元素，其蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要、易被吸收，营养价值高且有效转化率高达98%以上，是人类常食用的食物之一。据统计，2015至2022年，我国鸡蛋行业市场规模呈现出先下降后上升的趋势，2022年中国鸡蛋市场规模达到3334.6亿元，同比增长9.11%。
2015-2022年中国鸡蛋市场规模及增长情况
2、产量
从产量情况来看，近年来我国鸡蛋产量呈现出波动增长态势，2015年我国鸡蛋产量约为2589万吨，2022年中国鸡蛋产量增长至2938万吨，期间复合年增长率为1.82%。从省份来讲，我国鸡蛋生产主要集中在河南、河北、山东、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江等地。
2015-2022年中国鸡蛋产量及增长情况
3、价格
根据农业农村部数据，2022年1至10月，我国鸡蛋市场价格整体呈上升态势，11月全国鸡蛋价格走势有所下降，截至2023年5月，我国鸡蛋市场价格为10.24元/kg，同比下滑2.38%。
2015-2023年5月中国鸡蛋市场价格走势图
4、出口情况
2022年我国鲜鸡蛋出口数量达到10.72万吨，较2021年同比增长56.95%，增幅明显。根据中国海关总署最新数据，2023年1-4月，我国鲜鸡蛋产品累计出口4.26万吨。
2015-2023年4月中国鲜鸡蛋出口数量统计
我国鸡蛋主要出口至中国香港和澳门地区，2022年，我国鲜鸡蛋产品出口到中国香港的数量为9.58万吨，出口占比达到近90%；出口到中国澳门的数量为1.14万吨，出口占比为10.61%。
2022年中国鲜鸡蛋出口目的地分布
四、鸡蛋行业产业链
1、生产环节示意图
我国鸡蛋生产环节包括曾祖代蛋种鸡养殖、祖代蛋种鸡养殖、父母代蛋种鸡养殖、商品代蛋种鸡养殖、鸡蛋。从祖代蛋种鸡养殖到商品代蛋鸡出栏总共需要440天左右，对应14-15个月。
鸡蛋生产环节示意图
2、下游消费结构
我国鸡蛋消费对象主要有工业消费、家庭消费和户外消费，目前以家庭消费为主。数据显示，工业消费、家庭消费和户外消费分别占我国鸡蛋消费的20.2%、51.7%和28.1%。户外消费主要指集团消费（机关、企业、学校)和餐饮业消费。
2022年中国鸡蛋行业消费格局
五、鸡蛋行业发展趋势
2、加大科普宣传。由政府、专家、媒体共同组织开展宣传、科普工作，并开展体验式消费展示、展览，为营养强化鸡蛋正名，引导公众科学消费、健康消费。营养强化鸡蛋产业顺应了国家大健康战略，满足了消费者对优质农产品的需求，市场发展潜力巨大。由于其高附加值、低投入属性，可作为乡村特色产业转型升级的重要抓手，助力畜牧产业高质量发展。
2025-2031年中国鸡蛋行业发展全景监测及投资方向研究报告，主要包括行业运行分析——蛋鸡饲料、市场重大事情分析——三聚氰胺超标、市场发展趋势分析、市场投资前景预测分析等内容。