近年广东各地市卫生监督部门抽查显示，时有套装消毒餐具“不合格”
撕膜，用开水逐一涮一下碗筷……这不只是一个简单的习惯，其实是公众对套装消毒餐具卫生的担忧。
套装消毒餐具很常见，近年广东各地市的卫生监督部门每年都会定期公布关于套装消毒餐饮具抽查结果。本月初，顺德区卫生监督所公布了今年上半年当地的餐饮具集中消毒服务单位抽检结果。结果很令人吃惊，不合格单位占比达69.2%，存在大肠菌群、洗涤剂超标，感官不及格等。
顺德的抽检结果并不是“唯一”，查阅广东省近年来各地公布的抽检结果不难发现，“不合格”的信息年年有。餐具卫生不合格必然会带来健康风险，更何况套装消毒餐具的费用是由食客“埋单”。那么，消费者常用的“涮烫”方式又有用吗？专家指出，一些病菌如沙门氏菌和诺如病毒在100摄氏度的条件下会死亡，但有一些细菌则在100度依然可能存活。
抽查
套装消毒餐饮具抽检
“不及格”很常见
近期，顺德卫监所公布的是今年上半年的套装消毒餐具抽查结果。官方公布的结果显示，13家餐饮具消毒单位的抽查后，发现9家不合格，不合格率达69.2%。不合格的原因是骨碟、筷子、碗、杯等存在感官上的不干净，甚至检测出大肠菌群、合成洗涤剂等。
记者了解到，套装消毒餐具服务单位的卫生监督是各地方卫生监督机构每年的“例牌”工作。不合格单位被卫生部门通报的情况也屡见不鲜。查阅官网公开资料显示，广州市卫生行政部门在2011年起，每年对不合格餐饮具集中消毒单位向公众通报，当年的不合格率为16%，不合格原因一致为大肠菌群超标。2012年，这一抽查结果不合格率为24.4%；2014年的不合格率为10.7%；2016年的不合格率则为11.11%。
在深圳，2017年的抽查结果亦显示，合格单位24家，合格率为88.9%。其不合格的项目也是大肠菌群、合成洗涤剂超标。同样在东莞，已公布的去年上半年抽查结果显示，抽检40家单位，合格率只有72.5%。
然而，这些结果仅是卫生监督单位对持有工商营业执照且正常运营的餐饮具消毒服务单位的抽查。对于无照经营的企业，其卫生合格情况，更是不得而知。
分析
设备工作不稳定
影响消毒效果
据了解，顺德抽检的集中消毒单位主要是使用自动清洗消毒机或清洗消毒烘干包装一体机生产线，俗称自动洗碗机。而卫生部门提倡的消毒方式是热力消毒方式对餐具进行消毒。目前市场上销售的家用消毒柜，工作原理一般为高温、臭氧和紫外线杀菌因子相结合。
广东省卫计委卫监处表示，根据全省上报的情况，消毒餐具抽检不合格的单位主要存在以下问题：部分餐具、饮具集中消毒服务单位所采用的热力消毒设备工作温度不稳定，导致消毒效果不稳定。另外，不合格原因也包括餐具外包装上标注的内容不全，部分单位消毒后独立包装的餐具未标注消毒日期、保质期等内容。
顺德区卫生监督所医疗消毒卫生监督股候股长向记者表示，按要求，消毒企业的回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程均合理布局，一环扣一环，每环的操作人员卫生把控不到位，也会直接污染餐具。
数据
套装消毒餐具服务单位抽查
广州
2011不合格率16%
2012不合格率24.4%
2014不合格率10.7%
2016不合格率11.11%
顺德（今年上半年）
不合格率69.2%
深圳（2017）
不合格率11.1%
东莞（2017上半年）
不合格率27.5%
常见不合格项目
大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、合成洗涤剂不合格及感官不洁
原因热力消毒设备工作温度不稳定
操作人员卫生把控不到位，直接污染餐具
记者调查
使用前用热水涮烫有没有用？
只是心理安慰，消杀病毒的效果几乎为零
实际上，套装消毒餐饮具的卫生确实引人担忧。不管餐具干净与否，食客使用前用热水涮涮餐具在广东大小餐馆很常见。记者在走访广州市海珠区新港东路多家小餐馆，可以看到，一些消毒单位送来一筐筐包装好的“餐饮具”，肉眼可见有些碗里还有“湿漉漉”水汽。在一家潮汕牛肉火锅店的，还看到提供的一套碗边上，仍粘住半颗“肉眼不易察觉”的发黄米粒。
市民周先生向记者讲述其最近经历，“前几天在番禺大石富山路的一家烧烤店吃饭。在一套没开封的套装消毒餐具中竟发现了一片残留发黄的菜叶。餐厅老板却表示这是消毒公司送来的餐具，他自己也没注意。虽然不知道这些碗筷上的病菌到底有多少，但是想到那片菜叶就会觉得很恶心”。
套装消毒餐饮具“涮烫”就可以放心使用了吗？对此，广东省疾控专家并不认同。专家指出，一些病菌如沙门氏菌和诺如病毒在100℃的条件下都会死亡，但有一些细菌则在100℃也可能存活。市民拿涮洗套装清毒餐具的水难保持在100℃，且加热时长不够，也难达到杀死的效果。甚至有些病毒需要120℃以上高温才能够杀灭，像有些套装消毒餐饮具被抽检发现沙门氏菌、大肠菌群超标，可以反映出餐具的高温消杀出现问题或者是消毒后在包装之前出现“污染”。
专家举例，餐具检测出沙门氏菌超标，不一定会导致人马上生病，因为沙门氏菌有对人致病也有对人不致病的。一旦被生存能力和传染性很强的诺如病毒污染的餐具，则有可能导致使用者生病。