“一周用了30箱牛乳，出杯超过2000杯。”
贵阳的老板徐超告诉我们，从春节开始，他的咖啡店一直处于爆满状态，每天都要从早10点一直忙碌到晚10点。
“烟火气”回归，各大城市、乡镇的咖啡店也迎来了络绎不绝的人流。
01■
激情创业，佛系收场
这家咖啡馆是徐超2022年才开的精品咖啡店，其实咖啡还不是徐超的主业，他的主要业务是茶饮店。
在开茶饮店之前，徐超在2013年还加盟过一家豆花品牌。而且是连续在商场内开了两家店，自己加工豆浆，自己手搓芋圆，但由于产品品质不好把控，无法标准化，门店的生意并不好。
到次年8月放手的时候，已经亏了70多万元。
但这似乎并未打消徐超创业的毅力，“在这个行业，我是个小白，交点学费很正常。”信佛的徐超认为，有失就有得，这是因果循环。
虽然亏了一点钱，但在产品生产、经营和管理上积累了经验。再加上此前的销售经历，他很享受这一进一出的买卖过程。
从此，他爱上了饮品行业。
02■
二次创业
凭一条核心竞争力站稳脚跟
而加盟茶饮品牌则是2016年的事，因为徐超当年加盟的这个品牌在疫情后基本销声匿迹，而徐超却从当年的1家加盟店发展到16家。甚至还在去年底又开了一家咖啡馆，准备在疫情后抓住机遇，继续拓展自己的饮品渠道。
因为种种原因，这里不便透露该品牌名字，所以用“轻舞”名代替。在茶饮市场开始发力时，徐超加盟“轻舞”在贵阳开店。
徐超虽然借鉴了营销的几乎所有路数，但因为“轻舞”当时也是新创立的品牌，此外高档商场对垒的几乎都是一线品牌，例如当年比较牛的CoCo都可、快乐柠檬等，竞争的烈度远远高于街边店。
所以，消费者并不领情，门店的生意一开始并不好，差的时候一天只能做到几百元，好的时候也不过一千多。
“轻舞”产品的均价在21元左右，定价决定策略。徐超对贵阳的各大商圈相当熟悉，再加上此前积累的商场人脉，能拿到好的门面，“轻舞”的选址只限于商圈。
首店开在贵阳某个购物中心，2016年8月正式开业。之后的故事就与大多数成功案例的故事普遍相似。
03■
借“他山之石”
立高品质“人设”
因为能拿到好的门店，徐超初期的门店基本不会为客流发愁。不过一开始，徐超在市场的拓展上并没有因此激进扩张，而是稳扎稳打。开一家，做好一家，再发展下一家。
尝试连锁化后，只靠人脉并不能解决所有问题，比如品控，就必须自己手上有“金刚钻”。
得益于自己曾经的销售经验，徐超深谙品牌力及品控的作用及方法。开业后，每天歇业后，徐超都和小伙伴们一遍遍地复盘，分析原因，持续改进。
产品品质，容不得一点马虎。每次的新员工入职培训中，老员工都会给新人讲这样一个故事：
一次，徐超在巡店时，发现有一款饮品有出入，经查是柠檬有瑕疵。他当即在所有门店禁用这个批次的柠檬，已经付款预订的也全部不要了，而且与供应商停止合作。一项损失就达到10多万元。
努力总有收获，开业数月销售额逐月增长。半年后，到了第二年的旺季，“轻舞”的这家店，销售业绩呈爆炸性增长。最高的时候每个月能卖到30万，最差的时候也有10万。
如今，徐超的茶饮门店已经达到16家。
04■
从加盟到输出加盟
与部分先加盟后自建品牌的创业者不同，徐超多少有点被动“独立”的意思。
“从2019年开始，总部对我们的管理力度就大不如以前了。”徐超透露他当年是如何从总部一步步“独立”出来的。当总部物流供应都不能稳定供应时，徐超就明白：到了该自己出来单干的时候了。
茶饮品牌新老交替以快招品牌加盟店、不成熟的小品牌、山寨品牌门店居多。一些比较火的加盟品牌也有关店的。不过其中也与时代大背景有密切关系。
在茶饮市场急剧膨胀的时期，大量的奶茶店，包括破烂街边店、快招品牌店等都可以存活。而现在市场接近饱和，优胜劣汰。除了倒闭潮，茶饮行业的卫生核查也是今年的亮点了。多个品牌的门店已经触雷出现问题。
一个规范化、标准化的成熟行业，会支撑有实力的品牌更加强大，也会淘汰掉一批发育不良的品牌。而品牌是门店的依靠和支撑力量。
如今，徐超的品牌也开始开放加盟，也要对外输出管理，例如近年区域品牌较推崇的“合伙人模式”，徐超必须对这些新模式给出自己的见解和模型输出。
慧运营创始人陶承睿曾说过，加盟连锁有一个基础原则，加盟商的投资回报率越高，越容易服从品牌的管理。加盟商的投资回报率太低、就非常难和品牌达成一致。
经历了几年的混沌无序的竞争，茶饮行业逐渐规范有序，市场机制、行业秩序和品牌影响力慢慢建立。不适应新消费特征的品牌和门店被淘汰，新的顺应时代发展的品牌和门店会强势崛起。