继砂锅菜、现炒盖码饭后，又一个烟火气品类走红。
又一个烟火气品类火了。
近两年，砂锅菜、现炒盖码饭、煲仔饭等一批自带烟火气的品类风靡市场，受到了广大创业者和消费者的热烈追捧。
此前，红餐网对砂锅菜、现炒盖码饭的兴起原因、市场前景等进行了深度分析。这一次，我们将目光转向广东特色美食——煲仔饭。试图挖掘其从广东地区一跃升为全国美食背后的深层逻辑，以及在庞大的中式米饭快餐市场里，这一看似小巧的煲仔饭究竟能撬动多大的市场份额。
煲仔饭，一个被市场低估的品类
煲仔饭，作为广东久负盛名的地方特色美食，以其现点现煮工艺和烟火气为主要特点，在华南地区知名度颇高。
煲仔饭的做法，通常是在砂锅（广东称“煲仔”）锅底刷油，再先后加入米、水，米饭煲至七分熟时，再加入腊肠、腊肉、排骨、牛肉、蔬菜等配料，非常考究师傅的手艺。以往煲仔饭多以街边小店形式存在，规格从单人到多人均有，后来在一些粤菜店里以主食的身份出现在菜单上，规格主要为多人份量。
如今，这一品类的潜力正被越来越多人看见。曾有业内人士表示，煲仔饭是被市场低估的品类，煲仔饭的热度和市场前景不容小觑。
煲仔饭的市场潜力和消费者喜爱程度由此可见一斑。
在线下，近两年煲仔饭专门店也在逐年攀升，覆盖范围从广东辐射至全国各大城市，甚至海外，一些煲仔饭连锁品牌的扩张速度也在不断提升。
以“煲仔正老广州煲仔饭”为例。该品牌创立于2017年，截至2022年，其总门店数只有50来家。而据其官方最新数据显示，截至2024年2月，煲仔正在广东地区已经开出了100+家门店，全国门店有120+家，累计卖出超过1000万煲煲仔饭。其位于柬埔寨金边的海外首店正积极筹备中，预计四月开业。
煲仔饭从地方走向全国，其背后的主要推动力有哪些？
首先，从品类基因的角度看，煲仔饭具备两千多年的历史基因，又属于受众广泛的米饭品类，几乎不需要进行额外的市场教育。
其次，煲仔饭本身的属性也为其走红加分不少。煲类器皿保温效果好，自带烟火气、价值感强，在当下消费者追求烟火气的消费趋势中优势突出，这是煲仔饭备受创业者青睐的主要因素之一。
此外，煲仔饭现点现煲的特性以及高性价比优势，也切合当下的刚需消费和品质要求。无论是最早出现在街边小巷的市井小店，还是已有一定连锁规模的煲仔饭专门店，几乎都是以快餐为主，一份煲仔饭加上一碗汤或者甜品，大多在二三十元左右，性价比较高。
以煲仔正为例，其提供的套餐搭配，包括了主食和汤品，价格亲民，人均客单价只需要25-30元。如此高性价比的美食体验，无疑契合了现代社会大众餐饮的刚性需求，也进一步推动了煲仔饭在市场上的热潮。
解决标准化难题后，
有品牌1年新增门店翻了1.4倍
作为一个拥有广泛消费基础的餐饮品类，无论从品类基因、当前市场环境所带来的红利看，还是消费者需求变迁的角度看，煲仔饭无疑蕴含着巨大的商业机遇和发展潜力。
然而，与很多快餐品类相比，煲仔饭的地域性特征较强，品牌连锁化率也不高。造成这一现象的原因在于煲仔饭对厨师技艺的高度依赖，以及标准化难度较大、复制扩张不易的特点。
不过，眼下已有品牌攻克这些难题，开始快速连锁化发展，如上文提及的煲仔正。作为广东地区门店数量领先的品牌，其在短短一年，门店从50家迅速扩展至全国120多家，被业内人士称作是中式米饭快餐赛道的又一“黑马”品牌。
从2018年首店开出之日起，传承了三代精湛秘方技艺的煲仔正，始终坚持“生米生肉，明火现煲”，坚守着地道老广州煲仔饭的原汁原味，与市面上部分品牌为了追求效率和标准化，转而采用料理包或预制菜的做法迥异。
在当前预制菜备受争议的环境中，坚守“现点现煲”传统烹饪技艺，成了煲仔正突围而出的关键要素之一。但煲仔正之所以能够成功实现规模化发展并迅速扩店，其背后的策略和方法远不止这一点。
1.自主研煲仔炉，每小时出餐216份，大幅提升人效。
据了解，这款设备通过独特的电气控制系统、机械传动系统、骨架系统、食品输送系统、燃气补风系统等部分组成，设有三个关键操作位置：首先在起点放置生米和适量的水，接着在中间位置添加食材，通过炉体的真火将食材焖熟，最后在出餐口自动输送出来，完成整个烹饪过程，全程不需要人工干预调节火候，即便是没有厨师经验的小白都能轻易操作。目前该技术已获得国家专利认证。
通过这一创新，煲仔正成实现了煲仔饭制作流程的标准化和高效化。据邓清介绍，每台自动煲仔炉每小时能产出216份煲仔饭，平均1分钟出餐3份，大幅度提升了出餐效率，同时降低了人力成本。原本一家面积在60-80平方米的门店需要8-10人才能维持正常运营，现在仅需4-6人就能保证门店高效运转，这一技术设备的上线为煲仔正的连锁化扩张之路扫清了障碍。
全自动煲仔炉的研发是煲仔正快速扩展的重要基石，但仅靠效率不足以维系消费者的忠诚度，品质才是决定回头率和复购的关键所在。煲仔正在传承老广州煲仔饭地道风味的同时，还兼顾了效率与品质的平衡，对食材和出品都有着较高的要求。
此外，煲仔正还与李锦记等业内知名品牌紧密合作，确保了核心调味料如酱油、豆豉等的品质。而在主食材大米的选择上，不惜成本选用广东台山出产的第一田丝苗米，以确保煲仔饭的米饭粒粒分明、软滑香甜。通过这些严谨细致的选材和加工工艺，煲仔正既坚守高品质煲仔饭的初心，也进一步赢得了消费者的青睐与赞誉，消费者复购率达55%。
3.精简SKU提升门店运营效率。
煲仔正品牌在门店拓展过程中采取了稳健而周密的战略。在扩张之前，煲仔正的战略重心放在门店运营模型、盈利模型、选址策略以及标准化操作流程，在确保商业模式的成熟和可行性后再开放加盟。
目前，煲仔正的门店模型已相对成熟，面积主要控制在60至100平米，投资成本大约在30至45万元。
创始人邓清指出，煲仔正团队始终坚持“门店盈利优先”的核心价值观，任何决策和行动均以提升门店盈利能力为核心考量，这一原则深入贯彻于各个层级的服务和管理工作中。
得益于此，煲仔正成功建立起与加盟商的共赢关系，闭店率仅为3%，许多加盟商选择了开设第二、第三甚至第四家门店，进一步验证了煲仔正商业模式的稳健和吸引力。
4.外卖“连煲送”，提升顾客体验。
传统的煲仔饭，大部分以堂食为主，而煲仔正则兼顾堂食和外卖两个渠道，目前两者业绩占比贡献占比大概在5.5:4.5，无论是实体店就餐还是外卖服务，煲仔正都获得不错的口碑。这得益于其对顾客体验上的全面重视。
实体门店设计上，多次迭代升级，融入岭南文化元素，创造出区别于普通市井小店的简约时尚就餐环境；在外卖服务上，于2018年创新推出“连煲送”，确保外卖品质与堂食相近，带给消费者更高品质的用餐体验和仪式感。据了解，煲仔正的外卖复购率达到了48%。
对煲仔饭连锁化经营的深度理解和独特策略，通过解决煲仔饭标准化生产、创新连锁管理模式等核心问题，成功推动了煲仔正在保持品质的前提下实现了规模化扩张。
小小煲仔饭，
能在千亿米饭赛道里撬走多少市场份额？
煲仔饭品类仍然潜藏着巨大的想象空间和发展潜力。
一方面，从中式米饭快餐赛道这一维度看，煲仔饭的发展空间广阔。根据红餐产业研究院测算，2023年中式米饭快餐市场规模预计为2351亿元，同比增长6.4%。煲仔饭虽然是广东地方特色美食，但中式米饭快餐本身属于刚需属性强、受众人群广、消费频次高的品类，解决了标准化问题后，复制到全国各地问题不大。
另一方面，煲仔饭还有全时段经营的优势。煲仔饭虽属于快餐，但不止于日间正餐消费时段，在宵夜时段，消费者对煲仔饭也有一定的需求。这意味着，经营煲仔饭的商家有机会覆盖从早到晚的不同时段，实现全时段经营的高效营收模式，为餐厅带来更多创收。
此外在渠道的挖掘上，煲仔饭产品如腊肠煲仔饭、腊肉煲仔饭、腊鸭煲仔饭等腊味原材料是可以常温保存，不需要冷藏的，在口味上也容易还原，适合于开展零售电商业务，拓宽销售渠道，覆盖更多消费者群体。
目前已经有品牌在新零售上的布局有较为成熟的探索和实践经验。比如煲仔正零售产品在2022年开启抖音直播销售模式后的第二个月，其线上销售额即成功突破了百万级别。
线上线下的联动布局，能够覆盖更多的消费群体，提升品牌知名度，某种程度上也能助推品牌快速扩张。
结语
当某一品类或概念与市场需求、消费者喜好、技术进步等因素紧密结合时，就会迅速引发市场热潮，实现爆发式增长。而眼下的煲仔饭，正在展现强劲的发展势头。煲仔正也定下了2024年突破500家，2025年冲刺1000家店的目标。
在新消费时代下，所有品类都值得重做一遍。无论从全国知名品牌的养成，还是从连锁化率的维度看，煲仔饭品类的发展潜力仍有待进一步被挖掘。而煲仔正在技术创新、运营模式优化等一系列举措，不仅让煲仔饭这一传统品类在新消费时代下焕发新生，也为其它中式快餐品牌提供了值得借鉴的创新路径。