世涛，是啤酒爱好者们从入门、到掉坑、到不可自拔阶段都时常接触到的一大类型啤酒，几乎每个酒友都能随口说出干世涛、帝国世涛、咖啡世涛等细节种类。不过，它究竟是如何从伦敦码头小酒馆发展到了今天的庞大家族，我们不妨拿着一杯啤酒，好好聊一聊。
18世纪60年代的伦敦，随着蒸汽动力机械的成熟、资产阶级地位的崛起，甚至是马桶技术和楼房建造水平的提升，第一次允许人口、资本、技术等生产力要素以前所未有的速度聚集，也掀起了人类第一波工业革命。海洋贸易的兴起，使得码头（Port）成为人口和消费的集中区域。而从事体力劳动为主的庞大码头搬运工人（Porter）们，工作之余太需要来点酒精疏解劳累的躯体和精神了。遍地的酒吧，就是这一切的最好答案。其中，廉价易饮的艾尔啤酒，成为工人们的首选。
几乎所有码头搬运工人都会喝一类啤酒，它从浅棕到深棕，有面包、饼干和烤面包麦芽香，伴随温和的烘烤风格，口感柔和，中度酒体，既解压、又适合社交，关键是还便宜，很快就流行起来。
于是，干脆就叫做码头搬运工啤酒好了。后来，我们给它翻译成了中文，波特。
波特出现在英国有它独特的原因。海岛国家的天然缺陷就是水源，由于富含钙离子和碳酸氢根，英国水质偏硬、偏碱性，对于拉格、皮尔森类啤酒而言，根本无法接受。酿酒师们把改变方式投向了另一个啤酒重要原料，大麦芽。直接成熟的大麦是无法直接用来酿酒的，必须通过发芽过程让酶水解高级聚合淀粉，形成低等级的糖，再加热以终止发芽过程。随着加热温度的提升，麦芽的颜色越深，口味越重，酸性越强，用来中和硬质碱性水的能力就更强。
当烘烤的温度超过110摄氏度时，神奇的美拉德效应开始工作，在不超过150摄氏度时，实现轻烤面包风味与糖分含量最大残余的平衡，是构成酒体饱满丰富且甜香的核心原因；在150-170摄氏度时，浓郁的焦香、水晶麦芽甜香主导，温度进一步升高焦香味会更浓；而超过200摄氏度时，则是黑麦芽的天下，里面的糖分被大量破坏，产生了浓郁的焦煳味，麦芽水也整体呈现酸性了。美拉德效应的过程，就是焦糖、类黑精、碳化物、抗氧化物和异化蛋白质比例不断变化的过程。
然而，这是用现代的眼光审视麦芽烘烤的过程，当时还没有成熟的工业级别温度计和比重计，不少酿酒师还在用自己发明的“拇指规则”（RuleofThumb）测量酒体温度，更别提上百摄氏度的温控了。于是，烘烤麦芽的质量参差不齐，酿出来的啤酒也参差不齐，酒吧小老板们于是化身“调酒大师”，用不同的啤酒做出来“鸡尾酒”。例如当时流行的一种“三分思绪(Threethreads)”，把大概三种不同度数、颜色与风味的啤酒进行混合，完全靠经验找到最完美的饮酒状态，逐渐优化码头工人喝“码头工人啤酒（波特）”的体验。到了1730年代，本地酒厂哈伍德(Harwood)充分借鉴了“三分思绪”的配方，整合出了一个适合批量生产的配方，叫做“整体对接(Entirebutt)”，工业级别生产的波特啤酒，基本成型。
18-19世纪伦敦的工业和资本实力，极大影响了波特的发展过程。一方面，出于对利润的追逐，酿酒商发现混合不同麦芽时对糖的使用效率太低，开始不断优化配方，最后逐渐定型于95%的淡色麦芽和不超过5%的专利麦芽（1817年DanielWheeler先生申请发明专利的纯黑色焦煳麦芽）；另一方面，酿酒木桶越来越大，生产批量迅速压低了啤酒价格。玻璃瓶工艺的快速成熟，促使波特开始走入千家万户。
19世纪初啤酒厂的发酵罐已颇具规模
彼时，一个大型的酿酒桶已经达到了惊人的600吨级。1814年的10月17日，Meuxand酒厂的的几个酒桶爆掉了，超过147万升啤酒冲出酿酒厂涌入低洼的街区。这波啤酒洪水，造成了8人死亡，毁坏了几十栋房屋，成为载入历史的著名“洪灾”。
从酒吧调酒师的创新，到走入千家万户的酒瓶，波特的崛起，经历了上百年。不过，都读到这儿了，酒友们肯定好奇，怎么还不讲世涛？
实际上，最初的世涛和波特，并没有关系。
其实很多啤酒的故事，直接就体现在了名字里。世涛的英文，是Stout，在我国台湾地区一般翻译成司陶特。但严格说来，它其实是从法语借来的词汇。字面的意思，更强大、更浓烈、更饱满。当时的英国社会风气就是这样，大量的高级词汇从法国来，法语仿佛就“更上流更高级”。就跟很多人感慨为啥英语的猪牛羊（pig，cow，sheep）和猪牛羊肉（pork，beef，mutton）区别这么大一样，因为后者来自法语，说起来更“贵气”。在当时，养家畜的人和吃肉的人，是要“划分阶层”的。
所以，世涛这个词早就有了，在啤酒的世界里，自然就用来形容风味更好、更优质的同类啤酒。比如，酒友们无法想象的世涛淡色艾尔（StoutPaleAle）是真实存在过的。那么在当时出现世涛波特（StoutPorter）啤酒，也并不奇怪，它意味着用料更足、口味更浓、口感更好的波特。随着波特的流行，世涛波特这个名词自然也逐渐流行起来，甚至去码头边的酒吧只要说世涛，酒保们就知道了。久而久之，世涛已经专门代表世涛波特了，变成了专属形容词。
Bass酒厂曾经推出的“世涛淡色艾尔”
这就和去羊肉泡馍店说“来碗优质”有异曲同工之妙，一个形容词，成为了饮食的代表。当然，对于酒友而言，可以说“来杯精酿”。
工业革命成功后的英国，国力迅速上升，人民的消费能力逐渐增强，对啤酒口味和品质的需求也开始千变万化起来。不仅如此，啤酒和附带的啤酒文化也随着英国的贸易脚步迅速向外延展，英国开始大量出口啤酒到各个国家。例如，商人们向南把淡色艾尔啤酒卖到了印度、澳大利亚，成就了IPA。
向北，则运到了冉冉升起的俄罗斯帝国。运往俄罗斯帝国的啤酒，一者要考虑俄罗斯人嗜饮烈酒的特点，二要考虑运输成本、尤其是冬季异常寒冷的特点。最后的方案是更高度数的酒精，为了中和酒精的刺口感，会放入更多的麦芽、口味更重、甚至过桶陈酿，总体上利润更高，也能防止运输过程啤酒结冰，这就是极具传奇色彩的俄罗斯帝国世涛（RussianImperialStout）、或帝国世涛。
后来的时光中，英国先后经历了多次大战，尤其是两次世界大战对海岛国家的经济产生了巨大的影响，最核心的粮食安全首当其中。英国颁布了各种粮食管制法案，严控酿酒业发展，后续也是酒类高税收政策，一度让世涛波特绝迹。但20世纪70年代后，人类社会走出战争和经济低迷的阴霾，信息革命再次掀起了经济的高潮，与之一起发生的，就是持续至今的“精酿啤酒”运动。
波特和世涛啤酒再次崛起。由于配方中深色麦芽的使用，它们天然就口味复杂，相比淡色艾尔有更多维度可以扩展。其中，世涛酒体厚重、高酒精、口味复杂的特点，成为精酿酒厂进行创新的必备试验场。
DeMolen的帝国世涛有25年的保质期
由于经过煮沸灭菌过程、酵母菌株成熟、且原料供应链完善，啤酒也是一种很适合家酿的酒类，家里的厨房也能成为小小的酿酒厂。可以想像，我们已经无法阻止这无数厨房“野生酿酒师”对世涛的激情了，想象力到哪里，世涛的风格就会到哪里。大家开始把香草、果脯、肉桂、海鲜壳等千奇百怪的元素加入世涛，口味会变得更加丰富。这就像烹饪做菜一般，大家把对生活的热情倾注到这杯黑色的啤酒中。而啤酒爱好者协会和家酿大赛的红火发展，更是助力爱好者们专业起来，甚至从爱好变事业，让极致的啤酒生命更加绽放。
所以，虽然世涛原本是波特的形容词，但它的流行史和演化史，见证的是啤酒风格数百年来的不断变化。在当下的时光中，它也是无数啤酒爱好者啤酒生命的一部分，永远包容，永远热情，且永远充满想象力。
6月15日
“中国世涛日”
可点击图片查看关于“中国世涛日”的故事
以下为目前加入酒吧名单及活动信息，6月15日，可以找到你身边的酒吧，一起讲述你和世涛的故事。
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吉林楚门啤酒（建设街店）
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厚浪啤酒屋
上海市长宁区武夷路MIX320
望秦精酿WITCHCRAFT（马当路店）
黄浦区马当路458弄1号LG2-02
望秦帝国世涛第二杯半价
JUICY酒时精酿
嘉定区江桥老街虞姬墩路505号119室
世涛330ml免费一杯
onewaystreet
静安区大沽路386号
马里昂巴
徐汇区武康路55号一楼
云龙世涛/英式绅士第二杯半价
四川省
寒武纪发酵所
成都市大邑县安仁镇天福街158号
新品：老人与长须鲸.帝国世涛发布，到店买一赠一
润·精酿
成都市高新区天府大道1777号，大魔方招商玺荟商场一楼，锦城大道近地铁9号线心岛站D口
全部世涛款买二赠一
润国际精酿啤酒体验馆
成都市武侯区锦城大道招商玺悦
润精酿酒肆
成都市橡树林东路116号
润·精酿新川店
成都市新川恒瑞中心广场
backbone
成都市高新区天府二街1033号2栋附102（鹭洲国际南门旁）
忒斯特山核桃可可波特第二杯半价
鲨鱼精酿啤酒馆
成都市高新区天久南巷316号
店内全部世涛酒款88折优惠
落日海岸餐酒吧
成都市高新区五岔子大桥下
星球
成都市高新区玉林西路90-1
世涛啤酒买一赠一
楚门酒吧玉林西路店
成都市高新区玉林西路5号
雨果精酿酒吧
成都市高新区紫杉路20号
人生海海x磐海制造
成都市金牛区光荣路三号附2号
成都有机融合体
成都市金牛区银桂桥一巷32号附5号
全场世涛6.15折
HahaTaproom
成都市锦江区北顺城街11号
全场在售世涛19元
碳日啤酒馆
成都市锦江区马家沟路154号白墙公园
全部世涛五折优惠
回答文化空间
成都市温江区柳南二路61号
西树咖啡·精酿酒馆
成都市温江区天宝西街223号
全部世涛生啤买一赠一，世涛瓶啤八折
成都M99BEER世界啤酒
成都市武侯区二环路南四段51号莱蒙都会1栋
迷失海岸花生酱牛奶世涛，买一赠一
M99泛悦国际店
成都市武侯区长荣路泛悦国际1层m99号
M99中粮鸿云店
成都市锦江区汇源北路333号
M99高新公园店
成都市武侯区富华北路838号upark公园9栋1楼8~10号
M99双流文创店
成都市双流区塔桥路三段5号
堂耍精酿啤酒馆
成都市武侯区晋吉西一街66号附112号
指定世涛酒款五折优惠
FloattoBistro浮途
成都市武侯区磨子巷13号附1号
指定世涛赠饮
油厂oildepot
成都市武侯区玉林北路5号附11号
走马·酒舍小酒馆
泸州市江阳区佳乐金街一号楼
所有世涛生啤八折优惠
啤酒窝精酿啤酒体验馆
宜宾市南溪区南溪古街仙源南街35号
天津市
天津渤海职业技术学院
北辰区津榆公路508号
上课向学生宣讲
厚圃酒馆火锅
滨海新区中新生态城中新大道1626号
天津酒渡精酿
和平区五大道大理道38号
店内生啤世涛8.5折、进口罐子9折优惠
树先森beeer
和平区重庆道12号（与新华路交口二楼）
楚门酒吧大悲院店
河北区三马路大悲院商业街5号楼103室
楚门酒吧气象台路店
和平区气象台路49号距地铁3号线吴家窑站A2口步行290m
楚门酒吧民园店PLUS
和平区重庆道125号
楚门酒吧白堤路店
南开区南体路7号
楚门酒吧五大道集合店
和平区成都道81号新61号
深澜精酿TAPROOM
河西区海河大观铂津湾南苑3-101
全部世涛6折优惠
第三乐章精酿酒馆
武清区杨村前进道辅路创意米兰生活广场西北门
香港特别行政区
MiMiChannel
香港岛中環渡輪碼頭8號地舖A
全部世涛酒款9折优惠
新疆维吾尔自治区
停泊啤酒吧
乌鲁木齐市水磨沟区停泊青年旅舍
云南省
大理四月小妖精酿啤酒馆
大理白族自治州大理市大理古城叶榆路
景洪四月小妖精酿啤酒馆
西双版纳傣族自治州景洪市曼泐路摩纳哥酒店西北侧约50米
EGO
昆明市盘龙区新兴路锦泰花园外围商铺5-8
全部世涛无折扣，50%收入捐给大师杯
麦和酒花精酿
昆明市五华区虹山东路版筑翠园后街4-1号商铺
浮沫精酿
昆明市西山区永昌街道金坤尚城祥和里商铺
西双版纳傣族自治州景洪市告庄西双景景岱寨E2-102
浙江省
八九咖啡精酿
杭州市滨江区滨盛路1891号
世涛89折
T-Junction精酿啤酒吧
杭州市西湖区文二西路129号
楚门酒吧中河北路店
杭州市拱墅区中河北路82-3号
绿洲精酿酒吧&牛排馆
嘉兴市南湖区辰溪里8号楼2楼
嘿小沫精酿酒馆南门街店
金华市义乌市江东街道后成一区一栋一号
牛啤巷子精酿酒馆
台州市临海市蓝天路169号
世涛7.8折
重逢之岛
台州市路桥区中盛十里长街北146号
世涛全部8折
摩羯座
台州市温岭市城西街道横湖中路228号
世涛第2杯半价
珍惜杯中酒，爱惜身边人。在我们追忆好友的同时，让更多人了解这个充满魅力的啤酒风格。“中国世涛日”期待你的加入。