由京都府、大阪府、兵库县、奈良县、和歌山县、滋贺县、三重县这二府五县组成。
EIGASHIMA
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所在地：兵庫県明石市大久保町西島919
所有者：江井岛酒造
以清酒「神鹰」而闻名的江井岛酒造，于1984年开设的威士忌蒸馏所（旧称为白橡木蒸馏所）。坐落于濑户内海的明石湾，这片区域被称为「西滩」，是近畿地区有名的酒厂聚集地。
江井岛酒造的酿酒记录最早可以追溯到1679年，名副其实的老酒造。如今市面上常见的一升瓶装日本酒，也是由江井岛酒造首先推出的，在此之前日本酒的容器大多以酒桶和德利（日本传统酒器）为主流。
江井岛酒造于1919年取得威士忌的生产许可，比当时寿屋（现在的三得利）的山崎蒸馏所还要早。不过直到60年代开始才正式导入蒸馏器制酒，之前虽然拥有自己的威士忌品牌，但基本上都是采购国外的原酒来进行调和。
酒款介绍
白橡木
明石
日本调和威士忌
使用了100%英国产麦芽的调和威士忌。
有着烤面包和朗姆酒渍葡萄干的香气，整体口感偏甜，清爽中夹杂着丝丝辛辣。
SUNTORYYAMAZAKI
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所在地：大阪府三島郡島本町山崎5-2-1
所有者：三得利
位于靠近京都府境的天王山群山脚下——山崎的首家日本威士忌蒸馏所。1923年由当时寿屋（现在的三得利）的鸟井信治郎一手创立。
说到山崎，或许有人会想到明智光秀与羽柴秀吉留名日本史的山崎之战，但同时山崎也是一块名水之地，三支清流——桂川·宇治川·木津川在这里交汇，日本茶道家千利休也曾将自己的茶室定址于此。
1929年，以首款日本国产威士忌「白札」的发售为起点，寿屋展开了巧妙的宣传战略，牵起了战后日本威士忌的热潮。2000年以后，单一麦芽威士忌「山崎」在世界各地好评如潮，更让山崎蒸馏所成为了现今日本威士忌人气的象征之一。
三得利
山崎12年
单一麦芽威士忌
2003年获得ISC金奖，之后陆续在多项比赛中收获诸多奖项，可以说是十分具有代表性的日本威士忌之一了。
富有蜂蜜与香草的甜香，水果的甘甜在口中慢慢转变为混杂着轻微辛辣感的水楢木香，余韵又会回到优雅的果实香气，饱满悠长。
NAGAHAMA
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所在地：滋賀県長浜市朝日町14-1
所有者：长滨浪漫啤酒
2016年，日本第一大淡水湖琵琶湖畔，长滨蒸馏所作为长滨浪漫啤酒创立20周年的纪念事业诞生了。
蒸馏所内并设着啤酒酿造所，长滨威士忌与长滨浪漫啤酒共用糖化和发酵设备，据说是目前“日本最小的蒸馏所”，故出产量很小，以「一酿一樽」为理念进行着威士忌的制酒。
前来蒸馏所参观的客人可以坐在由江户时代的米仓改装而来的餐厅内，品尝着长滨的威士忌和啤酒的同时，还能透过展示窗观察到蒸馏所的Alembic蒸馏器。
长滨
0986
桶强单一麦芽威士忌
这款威士忌在波本桶中熟成了两年半之后，又在凯龙世家（CalonSegur）的红葡萄酒猪头桶中追加了半年熟成期。
酒体呈现红褐色。浓缩葡萄、黑醋栗和黑樱桃的酸味、和三盆糖温和的甜香中掺杂着肉桂香气。蓝莓果酱一般顺滑的口感，浓郁丰富的葡萄甜味之后，橙子酸味和柔和的橡木桶香气随即涌来。
KAIKYO
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所在地：兵庫県明石市大蔵八幡町1-3
所有者：明石酒类酿造
正如其名，海峡蒸馏所位于连结淡路岛和本州岛的明石海峡大桥旁，它是明石酒类酿造在2017年开拓出的新道路。其出品的清酒「明石鲷」，不只是在日本国内，据说近年在海外，尤其是英国市场也很受欢迎。
实际上，海峡蒸馏所的建成离不开一家荷兰威士忌品牌MossburnDistillers的资金援助，而位于苏格兰高地的天空岛（IsleofSkye）的Torabhaig酒厂也为Mossburn所有，据说因为这一层“姐妹”关系，明石的社长米泽仁雄也曾赴Torabhaig酒厂研修过。
海峡蒸馏所目前面向海外市场发售的威士忌「波门崎」，是取用当地的波门崎旧灯塔之名，意在期盼「波门崎」可以成为如茫茫大海中的希望之光一般的存在。
波门崎
纯麦威士忌
丰富的麦芽和干果香气，口感轻盈，蜂蜜的甘甜中带有丝丝烟熏气息。
TAMBA
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所在地：兵庫県丹波篠山市今田町本荘堂ヶ谷1-19
所有者：黄樱
生产清酒「黄樱」、「辛口一献」和「呑」的黄樱酒厂，于1925年在京都成立，其河童的品牌形象，在日本可以说是家喻户晓。
黄樱的大规模酿造厂于1974年在丹波篠山市建成，2018年将从前蒸馏烧酒的蒸馏器进行改造，在丹波工厂内开始了威士忌的制酒，2021年才导入了Forsyth的蒸馏设备。
威士忌的糖化工程是在京都伏见的啤酒工厂内单独进行，在京都获得的麦汁会经过一个半小时的车程被运送到丹波蒸馏所内完成后续的步骤。另外，丹波蒸馏所在酵母的选用上也很有日本酒酒厂的风格，据说正在使用清酒、啤酒还有其他各类酵母进行威士忌的制酒。
黄樱
丹波
2022年春天发售的丹波蒸馏所首款单一麦芽威士忌、限量600瓶。
有着苹果、和梨的清爽果香，轻盈口感中交织着太妃糖、香草和香蕉气息。
ROKKOSAN
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所在地：兵庫県神戸市灘区六甲山町南六甲1034-229
所有者：AXAS
从六甲索道的六甲山上站坐巴士约4分钟，就可以到达六甲山蒸馏所，这里海拔约800米，可以将神户市的街景一览无余。
六甲山蒸馏所于2021年7月开设，创建者是德岛县的一家化妆品和酒类的进口公司，据说十年前就已经有了蒸馏所的构想，因蒸馏所建筑的前身是一家制药公司的员工休养所，故改造时受到了诸多的条件限制，仅仅是搬入蒸馏器就费了好一番功夫。
六甲山
MIZUNARA
严选的苏格兰产麦芽原酒，和森林澄净的空气一同在水楢桶中再次熟成后使用六甲山的天然水进行调整装瓶。
有着水楢木由来的东方伽罗沉香香气，清爽得仿佛是穿过群木的风一样。
中国地区
位于日本本州岛西部。
由冈山县、广岛县、山口县、岛根县、鸟取县所组成的地区。
OKAYAMA
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所在地：岡山県岡山市中区西川原184
所有者：宫下酒造
冈山县的综合酒类制造商——宫下酒造运营的威士忌蒸馏所。宫下酒造的酒类产品囊括了日本酒、啤酒、烧酒、金酒、伏特加以及梅酒等等，其中较为出名的是日本酒「极圣」以及啤酒「独步」。
于2011年开始制造威士忌，最初也是以不锈钢的烧酒蒸馏器代用，之后才导入了威士忌专用的蒸馏器。使用的麦芽是冈山当地产的「SkyGolden」品种。
冈山
三桶单一麦芽威士忌
在白兰地桶、雪莉桶、水楢桶，这三种桶内熟成的一款三桶单一麦芽威士忌。
富有香草香气，入口之后先是杏仁的香味，随之而来的是白兰地的芳香混杂着丝丝泥煤味，余韵带有坚果味道，悠长而饱满。
KURAYOSHI
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所在地：鳥取県倉吉市上古川656-1
所有者：松井酒造
仓吉蒸馏所所在的鸟取县仓吉市，临近日本海，寒暖差大，拥有鸟取县的名峰「大山」上流下的优质水源。松井酒造从明治时代开始就世代从事造酒业，主要生产清酒和烧酒，至今已有100多年的历史。据说松井想要制造鸟取县第一款威士忌的想法早在上世纪90年代末就已经萌芽了，终在2015年得以实现。
在仓吉蒸馏所，不是首席制酒师，而是全体员工一起来决定仓吉威士忌的最终模样。当威士忌的样品完成后，制酒师、销售人员以及几十名威士忌爱好者会共同进行品尝来确定味道。
仓吉蒸馏所致力于研究，尝试使用不同类型的酒桶，如橡木、樱花木、白橡木和波本桶等等，出品的樱花桶单一麦芽威士忌，在2022年的《威士忌圣经》也榜上有名。
松井
海外限定设计款
樱花桶单一麦芽威士忌
酒标设计选用了日本画家菊川英山之作「当流御庭樱」。菊川英山笔下樱花的优雅、日本女性的外柔内刚，和甜蜜香气的深处实则隐藏着强烈风味的樱花桶威士忌可以说是完美契合。
SAKURAO
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所在地：広島県廿日市市桜尾1-12-1
所有者：SAKURAOBREWERY&DISTILLERY
SAKURAODISTILLERY（樱尾蒸馏所）成立于2017年，坐落在广岛县廿日市市的海滨，神秘的严岛神社大鸟居伫立在对岸。经营着蒸馏所的「中国酿造」于1918年在这里成立。其推出的清酒「一代弥山」和达摩烧酒系列是那时许多“酒鬼”们的晚间小酌之选。
2021年3月，作为一项全新的挑战，中国酿造将业务定位变更为威士忌及金酒的制造，与此同时更名为「SAKURAOBREWERY&DISTILLERY（SAKURAOB&D）」，并在7月推出了第一批单一麦芽威士忌，「樱尾」和「户河内」。
樱尾使用的蒸馏器，是借鉴了烧酒制造技术改造而成。拥有两座熟成库，一座在蒸馏所内部，另一座则位于当地安艺太田町，一段国有铁路线上的废弃隧道内。
樱尾单一麦芽威士忌
使用了在樱尾熟成库内熟成了三年以上的原酒。富有清爽的柑橘以及香草香味，入口有着丝滑的甜，甜味的深处迸发出带着微微海水味道的泥煤味，恰到好处的苦味将所有风味紧紧包裹住。
SETOUCHI
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所在地：広島県呉市本通7-9-10
所有者：三宅本店
三宅本店所处的广岛县吴市，位于濑户内海的中央区域，气候温暖，优质水源丰富。三宅以生产清酒千福而闻名，2022年3月拓展了威士忌的生产线，将曾经的装瓶厂改造成了蒸馏所。为蒸馏所命名时，没有同大部分蒸馏所一样用汉字来表示，而是选用了英文的「SETOUCHIDISTILLERY」（濑户内蒸馏所），寄托着未来蒸馏所能从濑户内海走向全世界的美好期望。
主要使用的是欧罗索雪莉桶，第一批威士忌的推出最快也要到2025年左右，但濑户内的NewPot已经从2022年4月开始供应。
濑户内
NewPot
使用了澳大利亚进口麦芽，具有NewPot独有的略带粗犷的新生之味。