大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于榨油，榨油的原理这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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现在榨油机由于完善了动力，压力和温度的条件，所以工作起来非常轻松和方便，先将原料筛选除杂，再将原料破碎加水约7-8%进行软化，进入蒸锅蒸至115度左右方可入榨。榨油分冷榨和热榨，为了提高出油率和油品的质量，一般以热榨为主。两种工艺流程如下：
冷榨：菜籽——筛选——榨胚——压榨先将菜籽经筛选去杂，再检查菜籽含水量，无检测设备可以用土法检测：用指甲将菜籽挤一下，若有响声，并分成两片，或有油挤出最为合适，若成粉则太干，若成饼则太湿。若太干则要加2.5-3%的水，少停一下，直接进入榨油机进行压榨。一边压榨两遍即可。
热榨：原料——筛选——榨胚——蒸炒——压榨将菜籽进行筛选去杂，然后进入轧胚机轧胚，轧胚后进入蒸炒锅进行蒸炒，在蒸炒的过程中在锅内加入2-3%的水，待炒籽达棕**，温度110度-120度最合适，方可入榨。
花生仁的压榨方法：花生仁热榨冷榨均可，以热榨为主（冷榨效果不如热榨）。热榨时先把花生仁粉碎或轧胚，然后放在蒸锅内蒸1.5-2小时，温度达到120度左右，含水3%左右即可入榨，榨油机温度达到85度时，开始正常压榨。如无蒸锅，也可以将花生仁放入炒锅内炒。先将花生仁粉碎，逐渐加大约7-8%的水，炒至深**时即可出锅入榨。
1、传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。一般每年农历四月底开始榨油。
2、传统榨油工艺大致可以分七个步骤：（以榨菜油为例）
3、第一、炒干。将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦，注意要控制好灶台火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油，由一个师傅**控。第二、碾粉。是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力由水车（最初的动力是牛拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需30分钟。（牛拉约一个小时，电动约10分钟）由一个师傅**控。
4、第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透，由一个师傅**控。
5、将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，
6、第五、入榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。
7、手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”
8、，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌
9、斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被
10、挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。由一个师傅**控。
11、第七、入缸。将榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。
12、以上七步就是一个完整的传统榨油工艺，
13、用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油
1.大豆是一种优质高蛋白油料作物，含油率大概为15-26%左右，出油率关键在于大豆的质量，一般为12-18%左右。
2.大豆是一种喜温农作物，适合在我国北方地区温带地段栽种，以东北松辽平原和华北黄淮平原更为**，其中松辽平原是我国最主要的大豆生产基地。
1.花生的出油率较高，一般为40-50%左右。如果是带壳花生，在除掉壳和残渣后，出油率一般为40-50%，如果是花生仁，在除掉外皮和残渣后，出油率一般为50%。
2.花生除了含油率较高之外，蛋白质成分一样很高，大概为25-35%左右。其中水溶性蛋白质，占花生蛋白质的10%左右，盐溶性蛋白质占花生蛋白质的90%。
1.油菜籽出油率主要在于油菜籽品类以及油菜籽的饱满度，一般情况下，油菜籽的含油率一般为33-50%左右。
2.油菜籽是我国栽种总面积最大，遍布地段最广的油料作物，其中长江流域是全国冬油菜最大种植区，而春油菜籽主要**在东北、西、北部地段。现阶段，我国是全世界生产油菜籽最多的国家。
1.芝麻是一种含油率很高的优质油料作物，其含油率为45-63%左右，出油率大概为45%。
2.芝麻是我国四大食用油料作物之一，在我国遍布广泛，主要**在河南、湖北、安徽、山东等省，其中河南省的芝麻产量稳居全国第一位。
1.葵花子分为食用葵花子和油葵，其中油葵的含油率一般为45-54%，出油率一般为35-45%。
2.葵花油含有大量的的不饱和脂肪酸（90%左右，其中亚油酸大概占66%），其消费量在所有的食用油中排行第四，仅次于棕榈油.大豆油.菜籽油。
榨法：通过物理方法，采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来。优点：天然无添加缺点：出油率低，一般原料残油达到78%
2、浸出法：是用物理化学原理，用非食用级溶剂从油料中**出油脂的一种方法。浸出油则是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒，使食用级溶剂（正己烷）将油料中的油脂提取出来，属于化学萃取的制油方法。
3、热榨：是将油料作物种子烘焙后榨取，气味特香，颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。优点：产量相对冷榨出油率高缺点：生物活性物质在压榨过程中损失较大（维生素E、胡萝卜素等）
4、冷榨：是一种生产油的制作工艺。一般冷榨法在低于60°C的环境下进行加工
1、农民种植的油菜籽是怎样榨出菜油来的？也许你吃过菜籽油，但你不一定见过油菜籽榨油。在农村，农民习惯种植油菜，再用油菜籽榨油，榨出油又香又纯正，十里路外都能闻到菜籽油的香味。那么，农民种植的油菜籽到底是怎样由籽变成菜油的呢？下面我就带你去农村榨油厂，去看看油菜籽榨油的全过程。
2、一、首先将油菜籽晒干扬清，这样榨出的油会很清洁、无杂质。榨油时先将炒锅烧制70度，将池中的菜籽由螺旋杆卷入炒锅。
4、三、再由蛟龙将炒熟的油菜籽，吸入榨油机的铁斗里开始榨油。
5、四、打开铁斗闸门将油菜流入榨轴中，这样，菜油就从榨轴流入铁板，再经过铁槽流到装油的桶子里。
6、五、将菜籽油倒入过滤机中过滤，每过滤一桶菜籽油需要五分钟。
7、六、将过滤过的菜籽油，倒入铝桶将菜籽油烧开并脱磷。
8、七、将脱磷好的菜籽油倒入**机中**，只需要七八分钟就由高温150多度，下降到50度左右，再将**好的菜籽油放入铁桶。
9、八、最后将**的菜籽油倒入准备好的塑料桶中。
10、农民种植的油菜籽是怎样榨出菜油来的？今天就介绍到这里，希望你能从中了解到更多油菜籽榨油的知识。
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