山东馒头之所以好吃，无论是工艺还是馒头大小，都有一定的特点，很多老铁都说馒头香，其实馒头香不香和工艺有直接关系，为什么这么讲那，在这里三好就给老铁透露一个小秘密，山东馒头之所以好吃，制作工艺和市场上的馒头完全不一样，制作方法采用传统制作方法，那就是“老面”。
对于老面三好相信屏幕前的老铁都不陌生，但是制作老面的工艺和方法，三好相信会操作的人越来越少，主要在于，这个传统老面制作馒头的方法，不单效率低，而且技术含量还比较高，如果没有七八年老面馒头经验，一般很难掌握其中的精粹。
老面馒头毕竟属于传统工艺，三好做的只是进行量化克比，使方法和工艺进行精准施策，制作方法和流程完全和传统方法一致（由于区域的不同，这个过程并非全部一样），在这里使用三好馒头机如何制作出老面馒头，三好进行一一细致刨铣。
无论使用三好哪一款馒头机设备制作馒头，老面制作这个环节不能少，当然在制作老面过程中，由于地域的不同和温度的差异化，都会产生不同的区别，这个区别完全可以通过量化克比进行调节，今天就以黄河以北进行操练。
老面制作完成以后，那就是使用馒头机制作馒头，但是在使用三好馒头机制作馒头的时候，老面参碱这个环节不可少，一斤面按照三克之四克之间，当然这个和面粉的质量和温度有直接关系，在这里三好并不能提供一个准确无误的参考值，这个就要以面粉的质量和地区，进行精准换算。
老面参碱完成以后，那就是使用三好馒头机制作馒头，在这个环节，经常被很多老铁问道，老面那么软，怎么使用机器制作，而且在制作过程中，老面不粘棍吗？其实这种情况确实存在，但是并不是不能解决，这就是和机器设备有关系，虽然馒头机品类繁多，但是馒头机之间的区别却存在较大的不同。
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