无人餐饮店是科技与餐饮的融合，它的出现满足了现代人对高效、便捷就餐的需求。随着智能技术的发展，无人餐饮店在各地逐渐兴起，成为餐饮行业的新趋势。
近年来，随着“无人”概念的推出，融入科技因素、创新经营的“无人餐厅”正式进入大众视野。尤其是移动支付的普及和外卖市场的扩大，C端消费者的行为逐渐改变着B端商家的经营模式，加速推动着新餐饮时代的到来。
无人餐厅为何会成为餐饮行业的流行？一个重要的原因是整个餐饮业饱受“三高一低”的经营压力。当餐饮行业成为创业的主战场，竞争越来越激烈，在用人成本、效率比拼、营销创新、数字化运营等方面都有所体现。而无人餐厅缓解了餐饮商家的这些痛点，帮助餐厅带客流、提人效、提评效，最终提升餐厅的服务体验。
位于北京蓝色港湾的亚洲首家失重餐厅，将“无人”概念融入日常经营，实现“无人点餐、无人送餐、无人收银”。相比传统餐饮门店，失重餐厅的翻台率更高、人工成本更低。自今年六月开业以来，餐厅的整体营收已经基本达到预期。失重餐厅与客如云智能收银系统合作，顾客可以通过iPad上由客如云定制的菜单自主点餐，并扫码支付。支付成功后，下单信息会实时同步到厨房显示系统，厨师根据信息出餐，并将餐品递给双螺旋轨道，用失重原理飞速送餐到桌。目前餐厅除了新客引导、处理顾客突发需求以及清理餐后的餐盒垃圾等环节需要服务人员支持外，基本不再需要额外人工。
11月10日首家京东X未来餐厅在天津正式开业，这是一家由机器人全程参与的智能餐厅。餐厅面积近400平米，最多可容纳100人同时就餐，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。京东集团副总裁表示，X未来餐厅是京东X事业部在布局无人科技的又一行业，作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试，让无人科技拥有更广阔的应用空间。
早在去年10月，马云的第一家无人餐厅就在杭州开业，亮点在于“刷脸支付”，全程不需要手机和钱包，也没有收银员和服务员，智能点餐吃完就走。马云宣称未来几年要在全国开展10万家无人餐厅。
去年年底，肯德基深圳无人餐厅开业，全程数字点餐取餐，刷脸就可以吃饭。同年11月，口碑开放无人餐厅技术，杭州“老字号”五芳斋宣布与口碑共同推出首家无人餐厅，主打“无人自助式”体验服务，实现24小时营业。盒马上海南翔店也进行了“机器人主题餐厅”的初步尝试，利用智能设备提高出菜和服务效率，在闲时进行折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。前不久，阿里的未来酒店——菲住布渴也即将在杭州试运营。
随着科技的快速发展和消费者对便捷、高效就餐体验的需求增加，无人餐厅行业呈现出快速增长的趋势。未来几年无人餐厅市场规模将继续扩大，目前无人餐厅市场主要由几家大型企业主导，但随着市场的不断扩大，越来越多的中小企业开始进入这一领域。消费者对无人餐厅的需求主要集中在便捷、高效、个性化的就餐体验上，随着消费者对科技接受度的提高和移动支付的普及，无人餐厅越来越受到年轻人的青睐。
二、无人餐饮店的运营模式
1.智能设备取代人工
随着科技的不断进步，无人餐饮店逐渐兴起，其中智能设备的广泛应用是其核心特点之一。无人餐饮店采用智能门禁系统、人脸识别系统、自助点餐机、叫号显示屏、智能取餐柜等科技产品，取代了传统餐饮模式中的点餐员、传菜员、收银员等工作人员。
智能门禁系统承担着无人餐厅的安保工作，确保餐厅的正常运行。它能够有效控制人员进出，为顾客提供安全的就餐环境。
自助点餐机是无人餐饮店的重要组成部分，它承担着顾客点餐以及收银的环节。顾客可以通过自助点餐机轻松浏览菜单、选择菜品并完成支付，点好餐后信息会同步传递给后厨，方便快捷。
智能取餐柜则承担了取餐员的工作，后厨人员准备好饭菜后放入智能取餐柜，顾客可以自助取餐，如同取快递一般方便快捷。
这些智能设备的应用，大大减少了无人餐饮店的人力运营成本，同时增加了智能化的场景应用，为顾客带来全新的就餐体验。
2.从进门到用餐的流程
无人餐饮店为顾客提供了便捷、高效的就餐体验，从进门到用餐的整个流程都充满了科技感。
顾客首先通过智能门禁进入餐厅，此时智能门禁系统会对顾客的身份进行初步验证，确保餐厅的安全。接着，利用人脸识别系统验证身份信息，系统可以根据顾客的历史消费记录进行个性化推荐，为顾客提供更加贴心的服务。
在自助点餐机上，顾客可以轻松浏览菜单，选择自己心仪的菜品。自助点餐机的界面简洁明了，菜品的单价和详细信息，如式样、主料、辅料、口味等都一览无遗。顾客还可以备注“要不要辣”“要不要香菜”等特殊要求。点餐完成后，通过自助点餐机进行收银，支付方式多样，方便快捷。
支付完成后，顾客可以通过叫号显示屏了解菜品进度。叫号显示屏会实时更新菜品的制作状态，让顾客心中有数。当菜品制作完成后，系统会及时通知顾客取餐。
最后，顾客在智能取餐柜自助取餐。智能取餐柜如同快递柜般被分隔出多个小格，每个小格一个柜门。顾客只需点击柜门对应的取餐按钮，柜门便会自动打开，即可取走自己的饭菜。
例如，食客在江汉区北湖西路的一家无人餐厅尝鲜，整个服务都可自助完成。餐厅分为上下两层，上层为就餐区，没有服务员，下层是一台智能取餐机。顾客点击智能取餐机屏幕上的菜单，选中菜肴并支付钱款后，智能取餐机内装有对应菜肴的柜门打开，顾客就能拿到菜肴、米饭与纸巾，享用美食。
无人餐饮店的运营模式不仅提高了餐饮服务的效率，还为顾客带来了全新的就餐体验。随着科技的不断发展，无人餐饮店将会越来越普及，成为餐饮行业的新潮流。
三、打造自动化无人餐厅的方法
1.选用好的硬件设备
2.选择自适应的收银软件
一款好的收银软件对于无人餐饮店至关重要。它需具备高效、安全、易用等特点，能与硬件设备完美互联互通。实现自动化点餐、结账等功能，大大提高了运营效率。同时，还可支持储值卡、会员管理等功能，有助于培养顾客忠诚度。数据分析功能则能为商家提供宝贵的经营决策依据，了解顾客喜好、销售趋势等。
3.考虑整体运营流程
打造自动化无人餐厅，合理规划整体运营流程是关键。从顾客进入餐厅开始，智能门禁系统确保安全的同时，也为顾客开启便捷的就餐之旅。点餐下单环节，顾客可通过智能化设备轻松完成，信息同步传递至后厨，确保菜品制作的及时性。供应链配送方面，要确保食材的新鲜与及时供应，与餐厅的运营节奏相匹配。各个环节有机衔接，才能保证餐厅正常运作。
4.优化用户体验
为提升顾客满意度，无人餐饮店需在多方面优化用户体验。生动形象的产品展示，如通过智能设备展示菜品的精美图片和详细介绍，让顾客一目了然。定制化的推荐服务，根据顾客的历史消费记录和口味偏好，为其推荐合适的菜品。快捷友好的结账流程，支持多种支付方式，让顾客快速完成支付。通过这些举措，提升顾客的就餐体验，吸引更多顾客再次光顾。
四、无人餐饮店的菜品选择与供应链管理
1.菜品选择
2.供应链管理
五、服务流程与顾客体验优化
1.服务流程简洁明了
这些智能化技术的应用，使得服务流程更加简洁高效，为顾客提供了便捷的就餐体验。
2.顾客体验优化
智慧无人餐饮店要进行人性化设计，提供个性化服务，设置顾客互动环节，增加顾客参与度，提升品牌知名度。
在人性化设计方面，可以打造舒适的就餐环境。采用开放式布局，使空间通透，增强视觉效果，便于顾客自由移动和交流。合理设置照明与色彩搭配，创造舒适的用餐环境。
个性化服务方面，利用智能推荐系统，根据顾客的历史点餐记录和口味偏好，为顾客推荐合适的菜品和优惠活动。例如，智能点餐系统可以根据顾客的口味偏好和历史点餐记录，提供个性化的菜品推荐，提高顾客满意度。同时，系统还可以根据餐厅的优惠政策和顾客的消费习惯，向顾客推荐适合的优惠活动，增加顾客的回头率。
设置顾客互动环节，可以通过智能服务机器人提供娱乐互动服务，增加顾客的用餐体验和满意度。例如，机器人可以提供互动游戏等服务，让顾客在等待菜品的过程中也能享受愉悦体验。
通过这些措施，智慧无人餐饮店可以优化顾客体验，吸引更多顾客前来就餐，提升品牌知名度。
六、无人餐饮店受欢迎的方法
1.满足消费者核心需求
2.提供智能服务
无人餐饮店可采用“自助打餐+智能称重+自助结算”模式，如满客宝自选称重智慧食堂的做法。就餐者自由选择菜品，按需自助打餐，食堂通过自助结算智能秤快速捕捉菜品重量，精准到克，按重量计算菜品价格。自助结算智能秤还会实时显示选择菜品的营养成分，让就餐者轻松把控食物摄入量，实现营养就餐。此外，无人餐饮店还可以设置智能餐柜，取代人工派餐方式，后厨准备好饭菜后放入餐柜，向消费者发送取餐短信，消费者点击“开柜”即可取餐，如同取快递般方便快捷。
七、无人餐饮店的成功经验
1.不断推进技术创新
万杰智能不断推进技术创新，从卖鲜面机升级到卖综合服务，通过智能设备组合推出智慧餐厅解决方案。其推出的“智能面馆”，从自助下单、扫码支付、智能一体机启动，到面粉自动生成面条、煮熟、配料，全程仅需48秒，一碗热腾腾、香喷喷的面条就由机械臂送到消费者眼前。目前，万杰智能已推出特通场景A方案——“智慧未来面馆”、社餐场景B方案——“火星面”、环保节能太空舱C方案——“智慧太空舱无人主食餐厅”三种智慧餐厅解决方案，为行业找到具有颠覆性创新的模式。