当东方的天际微微泛白，河南的大地上便弥漫起一股独特的香气，那是胡辣汤的味道，是中原大地清晨的序曲，是河南饮食文化中最具代表性的早餐符号。
第三届河南早餐大会暨优质胡辣汤美食节开幕在即，记者实地探访逍遥镇、北舞渡、开封、长垣多地，带您领略河南丰富多彩的早餐文化，从开启新一天的早餐中更加了解河南饮食文化。
而这些平常需要走遍河南才能吃到的美食也将会集体亮相本届早餐大会。
千年历史诞生无数百年名店，河南人爱了上百年的美味
千载岁月，沧海桑田，胡辣汤的故事有迹可循。
胡辣汤的起源可以追溯到北宋末年，据说，当时御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为基础，熬制出色香味俱佳的汤羹，被宋徽宗赐名为“延年益寿汤”。后来，御厨赵杞因战乱南逃至逍遥镇，隐居于此，将“延年益寿汤”的技艺带到了这里，逐渐演变成了如今的胡辣汤。
时移世易，河南人对于胡辣汤的喜爱始终如一，因此，在河南也诞生出了许多胡辣汤的百年老店。
华遥胡辣汤点中现场熬煮的胡辣汤
逍遥镇，在胡辣汤的江湖中，无疑是一个地标性的存在。这个周口西华县的小镇，因为胡辣汤名满天下。走在逍遥镇的大街上，10米之内，便能看到一家胡辣汤店，即使已经到了上午十点钟，依旧人声鼎沸。
而其中最具知名度的莫过于高群生。在逍遥镇的高群生胡辣汤总店内，挂着一张醒目的介绍，上面写着，“1687始”。1687年，也就是康熙二十六年，这一年，高氏传人高书铭，在原来汤品的基础上，加上了本地的特产槐山羊和粉条，使汤品更加鲜美，开创了其独树一帜高氏口味，并且后来在历史进程根据食客的口味不断优化，才有了今天的高群生胡辣汤。
位于逍遥镇的高群生胡辣汤老店
“胡辣汤要好喝必须要有‘三香’，面香、汤香、佐料香”，高群生告诉记者，正是因为他们始终坚持这个“三香”原则，用最好的原材料，才能在食客的口碑中经久不衰。
如果要在河南的胡辣汤江湖中为逍遥镇挑选一个对手，那可能只有北舞渡。北舞渡属于漯河市舞阳县，这里的炖肉胡辣汤，汤味浓厚，肉块大而香，也是河南人爱了上百年的美味。
北舞渡胡辣汤的招牌闪国雨胡辣汤，其负责人闪国雨告诉记者，他们的店已经传承了上百年，他是第四代传承人，他女儿现在已经接过班，开始独挑大梁，成为第五代传承人。
而北舞渡胡辣汤的另一块招牌丁国华胡辣汤也已经传承到了第四代，也是名副其实的百年老店。
不止胡辣汤，河南的早餐还有“白月光”和好搭档
无论是逍遥镇还是北舞渡，胡辣汤都是肉汤打底，色赤味浓，正如河南人酣畅淳朴、不拘小节的性格。
在两大流派之外，河南还有更多的胡辣汤品类。如果说棕红色的胡辣汤是河南人心口的“朱砂痣”，白胡辣汤就是那一抹清冷的“白月光”。
早晨六点的开封，穿过鼓楼旁的鹁鸽市街，沿着青石路走进小巷子，这里的胡辣汤店已经人声鼎沸。
清浅的汤中飘满了乳白色的面筋，散落着深绿色的海带丝，吸引着食客一大早就来排队，这就是开封的白胡辣汤。
开封闫家老婆总店的白胡辣汤
白胡辣汤不放酱油，汤体清澈润泽，几乎是半透明，丝丝缕缕手洗面筋、粉条、肉丝、海带丝混合在汤中，整体轻盈透亮。
不同地方的白胡辣汤，特色均有不同。在厨师之乡长垣，同样是白胡辣汤，却有完全不一样的风味。开封的白胡辣汤是素的，不加牛羊肉，讲究清澈。而长垣的胡辣汤配料则更加丰富，炸豆腐、海带、豆腐皮都被切成细丝，再加上花生、粉条......料多而味融，充分体现了厨师的刀工和手艺。
天空辽阔，皓月当空，星光闪耀。在河南早餐中，胡辣汤之外，豆腐脑、油条、菜角、油饼、水煎包也都“戏份”颇重，每个河南人也都有自己的胡辣汤最佳搭配。
就比如油条，不同于大部分地区的纯面油条。开封和长垣不约而同的都为白胡辣汤选择了同一个搭档，鸡蛋灌油条。在炸的酥脆的油条中灌入软嫩的鸡蛋，外焦里软，层次分明，一口下去，油香、面香、鸡蛋香同时占领味蕾，上演着舌尖交响乐。
长垣的白胡辣汤配鸡蛋灌油条
又比如豆腐脑，在网络是“打”得火热的甜咸之争外，河南人最喜欢的方式是放进胡辣汤里，也就是“两掺”，也正如中原腹地海纳百川的胸怀。
当然也有豆腐脑的“唯粉”，还是在长垣，这里的鸡汁豆腐非常出名，正如长垣市烹饪协会党委书记、常务副会长崔国庆说的，“这只有我们长垣有，别的地方没有这个味。”
“鸡汁豆腐脑要配杠子馍，我们这的人都这样吃”，长垣市食品百货商会的潘宁向记者强烈推荐这个吃法，“你试试，这就是1+1>2的效果。”
把胡辣汤卖成夜宵，开封的第一家24小时餐厅就是胡辣汤店
河南的早餐店，尤其是胡辣汤店，大部分品牌都以老板的名字命名。比如方中山、高群生、闪国雨、王忠圈......
郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军告诉记者，“敢用自己名字当招牌，从某种方面来说，就是对自己的产品的味道、品质有信心。”
在记者问到王忠圈胡辣汤的老板王忠圈时，他也提到了这一点。不同于其他胡辣汤的历史渊源，王忠圈胡辣汤位于漯河市区，属于胡辣汤届的后起之秀。“我们在逍遥镇和北舞渡正中间，我就想着，能不能集合两个地方的特色，做出我们自己的胡辣汤”，在这样的想法下，王忠圈开启了自己的胡辣汤创业路。
位于漯河市区的王忠圈胡辣汤
把传统意义上的早餐店开成“深夜食堂”，在开封也有这么一家，它甚至是开封市第一个24小时经营的餐厅。“从上世纪70年代开始，我们就开始24小时营业，早上和晚上的餐食差不多，都有胡辣汤、水煎包这些”，开封州桥日夜餐厅的负责人高宁可告诉记者。
夜晚的州桥日夜餐厅座无虚席
晚上9点多，州桥日夜餐厅中座无虚席，有人来解决晚饭、有人是家庭聚会，也有下了火车不回家直接拉着行李来吃饭的大学生，相同的是他们的桌子上都有胡辣汤。“这不是放假嘛，朋友第一回来，我带着他来吃，这24小时营业，比较方便，而且这家的胡辣汤是真好吃。”
闪国雨的速食胡辣汤
闪国雨带记者去参观了他的速食胡辣汤仓库，整齐摆放的速食胡辣汤正在有序的分拆装箱。在高群生、丁国华、王忠圈的店里，也都有自有品牌的胡辣汤速食在出售。苟日新胡辣汤的创始人程永辉更是将速食胡辣汤装进了杯子，“别人都是炸鸡配可乐，我这个是胡辣汤配油馍头，让你能边走边吃，更适合快节奏的都市生活”，程永辉说。
苟日新的胡辣汤小推车
在周口，益海嘉里(周口)现代食品产业园旗下丰厨中央厨房(周口)园区和中原越秀集团签约，联手打造了全国唯一一条为胡辣汤单品定制的生产线，日产胡辣汤超过20吨，要将华遥胡辣汤从周口名吃变成全国名品。
全国唯一一条为胡辣汤单品定制生产线
以上这些河南美食，5月11日你能一次性品尝到
在河南的早餐摊位前，你可以看到各种各样的人。有忙碌的上班族，他们匆匆地赶来，买上一份早餐，便匆匆离去；有悠闲的老人，他们坐在摊位前，慢慢地品味着早餐，享受着这难得的闲暇时光；还有那些热爱美食的游客，他们慕名而来，只为了品尝这一份独特的早餐。
河南的早餐文化，不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活方式和文化传承。它代表着河南人民对生活的热爱和对美食的追求，也代表着这片土地深厚的历史和文化底蕴。在品尝这些美食的过程中，我们仿佛能够感受到这片土地所蕴含的厚重与深沉，感受到这里人们的生活态度和情感世界。
这也是第三届河南早餐大会暨优质胡辣汤美食节举办的初衷。组委会负责人、莲菜网CEO胡建强告诉记者，这次的活动现场惊喜满满，不仅有直径3.15米的“中原第一锅”现场烹煮胡辣汤，还有中原面点大王、资深级中国烹饪大师刘新生现场制作长达五米多的龙年菜蟒，请市民免费品尝。
除此之外，方中山胡辣汤、高群生胡辣汤、闪国雨胡辣汤、丁国华胡辣汤、王春光早餐、刘夫人水煎包、厨乡河南大牌档、方永结胡辣汤、老韩家胡辣汤、邻里时光、刘新生乡村菜蟒、北59号私房菜小馆等品牌早餐都将在现场售卖招牌产品，让消费者一次就能够品尝到这些河南美味。
这场河南早餐顶流的“华山论剑”，就在5月11日，郑州市尚座中心。