南岸区融侨公园，孩子们在吃重庆小面。(重庆日报资料图片，摄于2019年9月29日)记者崔力摄/视觉重庆
6月10日，在两江新区蔡家，石山军(中)的小面馆每天都有不错的营收，正打算找其它地方开第二家小面店。记者罗斌摄/视觉重庆
最近1个月，成都、天津、北京等城市的近10名创业者，相继慕名来渝与“舌尖上的嘿小面”创始人谢涛谈合作。他们都有一个共同的目的：希望加盟“舌尖上的嘿小面”，在自己所在城市开重庆小面店。
即使在疫情防控成为常态的形势下，“舌尖上的嘿小面”也保持着稳步扩张的势头。老板谢涛的主战场，也从店铺转移到了谈判桌上。
“今年前5个月，我们已经在重庆、四川达州和迪拜等国内外城市新开了5家店。”谢涛透露，截至目前，“舌尖上的嘿小面”已在国内外10多个城市开店200多家。
作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口味浓厚，近10年来火爆大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆更是拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。
红火的重庆小面，已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家重庆小面店，它们遍布各个省份、各大城市，创造的年产值逾千亿元。
连锁加盟开路，重庆小面国内外遍地开花
重庆小面如此之火小面企业以不同形式探索发展连锁加盟店是重要推手。
狭小的店堂，几张简易的桌凳，简陋的装修，有的店铺甚至连桌子都没有一张，只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳……曾经，重庆小面店留给外地人的普遍印象，一直就是就餐环境差、档次低的街边摊而已。
但如今完全不同。以位于两江新区蔡家的“舌尖上的嘿小面”店为例，其以透明的厨房、宽敞的店堂，不同灯光刻意营造出的阴影区和明亮区，小面文化墙等，完全颠覆了人们对重庆小面店的既有认知。
为何把小面馆做得如此“高大上”
“街边摊无法塑造重庆小面的品牌形象。”谢涛解释，重庆小面要想真正走出去打响名声，就需要创新升级经营模式，告别街边摊，树立新形象，增加品牌吸引力和品牌传播效应。
早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛购物中心开了第一家具有休闲、时尚风格的店，成为重庆第一个把店开进购物中心的小面品牌。这家店开业后，生意很不错，每天进店消费的客人超过400人。
尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于复制的连锁加盟模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式及标准化的技术体系，并统一店铺装修风格。创业者无需学小面制作技术、无需懂经营，即可在公司指导下实现轻松开店。
第一家店的成功、易于创业的连锁加盟模式，逐渐吸引了市内外甚至国外的有意者前来加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海和加拿大多伦多、澳大利亚悉尼等10多个国内外城市开设门店共计约200家。其中，国外门店有10余家。
不仅如此，从2020年起，谢涛还复制“舌尖上的嘿小面”的成功经验，打造了一个重庆小面连锁新品牌——“佬干溜”。到目前为止，该品牌已在重庆开了10家连锁店。今年之内，其目标是连锁店数量达到50家。
发展势头同样迅猛的，还有秦云老太婆摊摊面。
1994年，秦云在原建设厂家属区一个棚子里摆上几张桌子，开始创业卖面。2010年时，他成立重庆摊摊面餐饮文化有限公司，以“秦云老太婆摊摊面”这个品牌发展加盟，拓展小面市场。
10余年来，“秦云老太婆摊摊面”依靠这种模式，在全国各地拓展市场，发展了上千家加盟店，成为连锁店数量最多的重庆小面品牌。
“近年来，受益于不少小面企业的连锁加盟模式，重庆小面在全国各地实现了快速扩张，形成了一个大产业。”重庆市小面协会会长张寿江介绍，截至目前，全国各地共有逾38万家重庆小面店。其中，重庆市内8.4万家，每天共计卖出约1260万碗面，年营业总额达到400亿元。
投资少经营模式简单，开小面馆是创业的好路子
这个庞大产业中，主角除了搞连锁加盟的小面企业，还有很多创业者。他们既是重庆小面形成庞大产业的“功臣”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。
来自武隆区仙女山镇的“80后”苏秀兰就是其中之一。早在10多年前，苏秀兰就抓住武隆大力发展旅游的商机，开始在老家仙女山镇做餐饮生意。10多年来，她先后开过中餐店和农家乐，但一直没挣到什么钱。有一年，甚至还亏了好几万元。
去年4月，苏秀兰打算另谋出路。经过市场调查，她决定开面馆，并加盟“佬干溜”。1个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡家开了一家小面店。
从开业第一天起，这家面积不到50平方米的小面店，就不断给她带来惊喜：每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来，最差都能卖300多碗面，遇上节假日，一天甚至能卖上500碗，每月营业收入超过15万元。
“重庆人喜欢吃面，以加盟方式开小面店，投资少又能挣钱，并且经营模式简单。”苏秀兰说，“这是非常适合我们普通人创业的一条路，最近，我又在蔡家找门面，准备开第二家小面店”。
来自重庆市小面协会的数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，60%以上是本市农村居民和大学生创业开的店，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。
数量庞大的重庆小面店，也让众多人解决了就业问题。
据调查，单家小面店根据生意状况，招聘员工的数量一般在1-5人之间。按平均每家小面店招聘2人来算，全市8.4万家重庆小面店解决了16万多人的就业问题，这些人中6成以上是农村居民。再按每人每月工资4000元来测算，重庆小面店每月可帮助这16万多人增收超过6.4亿元。
以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”为例，由于生意普遍很好，两个品牌的200多家门店共计有近1000名打工者，单店招聘员工数量普遍为4到5人。
其中，在苏秀兰开的“佬干溜”小面店，请了4名员工，均来自农村。目前，加上苏秀兰，5个人的店还有些忙不过来，以至于挑面这活儿还是她亲自干。“过几天，我还想招一名挑面师傅。”她告诉记者。
65岁的陈明惠是苏秀兰小面店的新员工，来自梁平区聚奎镇，过去几十年一直靠务农为生。对于这份“不需技术、对学历又无要求”的工作，她相当满意，觉得最适合像她这样没技术、没文凭的农村人。
“以前在老家种地，每年只能挣两三万元。而现在，1个月就能挣4000元，一年下来就有差不多5万元。”陈明惠一边擦桌子一边告诉重庆日报记者，“我与在蔡家买了房的女儿住在一起，出来打工不需租房，这些钱都是净赚的。”
除了带动创业、解决就业，重庆小面还有明显的产业带动效应。
重庆小面涵盖麻辣小面和各种有臊子的面食，其一大特点，就是味型非常丰富，所需原材料非常多。
佐料是重庆小面的魂。一碗重庆小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜等10多种调味料。开一家重庆小面店，仅仅与这些调味料相对应的原材料，每月就要采购不少。
这还算比较少的。重庆渝都小面集团总经理吴隽透露，目前该集团已在重庆中心城区发展了10家渝味悠面小面店，每一个月，集团要向10家店配送约900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下来，每家店每天大约要用3斤辣椒、1.5斤花椒。
重庆胜宏农产品(集团)有限公司做了20多年的干辣椒批发生意，主要客户为小面店、火锅店等餐饮企业。其创始人陶思勇注意到，最近两三年来，该公司批发给重庆小面店的干辣椒量，每年在以5%-10%的幅度增长。到今年，每月的量已达到5万斤左右，销售额约90万元——换言之，该公司仅仅批发干辣椒给重庆小面店，年销售收入就有上千万元。
做了30多年花椒批发生意的重庆曾花椒商贸有限公司创始人曾维树，客户中也有不少来自重庆小面行业，其中小面连锁企业的采购量还比较大。他透露，每个月公司仅批发给重庆小面行业客户的干花椒就有1万斤左右，价格低的为每斤四五十元，高的为每斤八九十元。按照均价70元计算，每月销售额有70万元左右。一年下来，就有800多万元。
据业内测算，每卖出1亿元的重庆小面，就需要花椒约50吨、辣椒约200吨。以目前的市场批发价来计算，花椒、辣椒成本均在700万元左右。