本文转载自什么值得加盟（ID：SMZDJM），作者：王新磊。
“经过不断斗争，超市终于把店铺的租金从8100降到了7000，望各位知晓。”
去年这个时候的一个早上，一位餐饮加盟商老张给我发了他最新的“奋斗”成果：终于把租金降低了一些。
老张说，经过开店一通折腾后，他真认识到了加盟运作的风险。
01.
选项目没有风险也是风险
老张原本做面包店，30平米，小夫妻店。虽是经营小本生意，但是他胸怀大志，想要弄点儿“大事儿”。
老张在学生时代读《商界》、《中国经营报》，毕业之后开工厂，做实业。可以说，是见过世面的人。2020年，他再次寻找商机，选择了一个茶饮项目。
说做就做。于是，他便找人做研发。但茶饮似乎并没有看起来那么容易。折腾了快一个月，张总也没有搞出好喝的东西。最后，在老婆的提醒下，老张放弃了闭门造车，决定加盟一个成熟的茶饮品牌。
但找品牌加盟，谈何容易？
为了找到靠谱的加盟品牌，老张到市场上逛了一周，高峰期盘点了很多品牌，还到市里考察了一圈。
“蜜雪冰城都已经50米一个店了，还能加盟吗？”老张疑惑。
经过一番研究，他采用了一个“排除法”：像蜜雪冰城这种门店太多的，不加盟；像某些太小的品牌也不加盟；还有一些在外地名气大，在本地只有一两家门店的品牌，也不太敢加盟。
他是这么想的：去掉了利润薄的，也去掉了消费者认知度低的。选择的是消费者有认知度的，而且本地门店正在发展期的。
这种在老张看来最优的“排除法”，却在其开业之后发现：当初自己认为的成熟品牌，利润空间反而小。
他后来反思：当初就应该选择那个有较高知名的品牌，在本地门店比较少的品牌。
老张说：“当时包里的钱有限，看到在三四线城市只有一两家小店的品牌，着实不敢去跟品牌一起‘教育’市场，但没想到饮品的扩张速度远超自己想象。你看，现在我家旁边都有一家这个品牌的饮品了。”
02.
选址最大的风险是没钱
深圳餐饮人——云味馆米线哥说过的一句话：没钱的时候选位置，有钱的时候抢位置。可见，门店地址对于经营的重要性。
老张当时开茶饮店的时候，正好赶上项目预算紧凑的时候。有几次喝酒，他都自责：开店太匆忙了。
尽管匆忙，但是对于选址也是精挑细选的。一开始，他看了几个店，都是60多平的服装店转让。因为转让费+租金，要价太高，让做惯了小生意的他，也没了“底气”。
茶饮品牌的势能+超市的人气，让茶饮店开业之后，生意火爆。甚至引发了竞争对手持续的“恶意差评”。
到了2021年，情况又有了突变：因为疫情压力以及超市增多，原本人气很旺的超市，开始变得冷清了，茶饮的生意更是断层似的下跌。
老张不胜感慨：做生意，选址最重要。可最终决定选址的，除了精打细算的分析，最根本的还是你包里的钱啊。
03.
经营最大的风险是算不清账
老张问我：你知道茶饮店为什么不赚钱吗？
他给我分析：主要原因就是原材料成本占比太高了。我看了他的财务报表，原材料成本占比达到了42%。其次是人工。张总回忆，门店高峰期，一度用人达到5人。
老张感慨：开店之后，感觉自己就是一只被捆绑的大闸蟹——原材料我不能动；租金水电我也不能动；人工工资也不能大动，只能优化流程，减少用工。
如果说上述原因把他捆绑成大闸蟹，那饮品外卖，则进一步“敲骨吸髓”。
除了这一点，老张还发现：总部外卖活动的产品设计有问题。
有天下午，门店下午茶实现了104元的销售额，但他最终却亏损了将近10元。也就是说，由于外卖产品价格设计的问题，外卖做活动做得越多，他就亏得越多。
如此种种，让张总直呼“跟不上时代”。
04.
这个项目让老张有点受挫。他很努力，但却处处受制于人。天天忙得要死，最后一盘点，就赚了几个喝酒钱。
“在这种没有发展空间的项目上努力，付出跟回报不成正比啊”，他苦恼不已。
不久前，我们又聚了一次喝了酒聊了聊。
老张目前想把这个项目给兑出去。现在疫情之下又不能关，找下家接谁来接也是个事儿，而且现在经济形势不好。他们目前还在坚持做，就是相对来讲不那么赚钱，然后正在寻找更好的项目。
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