是有机体消化、吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。（生物及其与环境相互联系的纽带）
2.动物生产的特点
物质转化效率低；与人类竞争资源；环境的污染者，也是保护者；为人类提供优质蛋白质；维持食物链的正常运转和维护生态平衡的重要成员
3.动物营养学在动物生产中的作用
保障动物健康；提高生产水平；降低生产成本；保护生态环境（消化吸收率提高，降低排泄）；
改善产品质量
二、动物与饲料的化学组成
4.动物与饲料的化学组成
元素组成
1）元素种类基本相同，数量差异大
2）元素含量规律异同
相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少
不同：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙、磷高于植物
3）元素含量的变异情况（动物的元素含量变异小，植物的变异大）
化合物组成
1）动、植物的化合物有三类：
第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质
第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等
第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体等
2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物；
3）植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；
4）植物能量储备为淀粉，含量高；动物为脂肪，糖类少（<1%），糖原和少量葡萄糖
5）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物动物真蛋白及少量游离AA,无氨化物动物含量高,变异小，品质优于植物
6）植物除真脂肪外,其他脂溶性物质,如色素蜡质动物真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;含量高于除油料作物外的植物
5.饲料、养分概念
饲料：动物的食物称为饲料。准确定义是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。
养分nutrient：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
6.饲料概略养分
国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的Hanneberg提出的常规饲料分析方案，即
概略养分分析方案(FeedProximateAnalysis)，将饲料中的养分分为六大类:水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物。
（一）水分（Water)
饲料（食物、动植物体）100-105℃烘干至恒重,所失重量为水分。剩余为干物质。
饲料干物质％=100%-水分%
（二）粗灰分(Ash)
粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
（三）粗蛋白质(CrudeProtein，CP)
粗蛋白质饲料中含氮化合物的总称。包括真蛋白和非蛋白氮。分析上=N％×6·25
用凯氏定氮法来测定粗蛋白质的含量：
一、OrganicN+H2SO4——(NH4)2SO4+H2O+CO2+other
samplematrixby-products（消化）
二、(NH4)2SO4+2NaOH——2NH3+Na2SO4+2H2O（吸收）
三、滴定
（四）粗脂肪(EtherExtract,EE)
粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出
物。EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。
（五）粗纤维（CrudeFiber,CF）
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维
素、木质素及角质等成分。含量随生长期的延伸而增加，幼
嫩时含量低，生长后期含量高。秸杆和砻糠＞青干草和糠麸
＞禾本科和豆科的籽实。动物体不含粗纤维。
常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）
下测定。
结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，
使CF测值偏低，无氮浸出物偏高。
（六）无氮浸出物（nitrogenfreeextract,NFE）
为可溶性碳水化合物，包括单糖、等可溶性多糖的总称。
NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％
饲料（食物、动植物体）100-105℃烘干至恒重，所失重量为水分，剩余为干物质。将干物质分为两份，一份用凯氏定氮法测定饲料中的含氮量，再乘以6.25，得出的结果即为饲料中的粗蛋白含量；另一份采用索氏脂肪抽提器，应用乙醚提取称重法测粗脂肪含量，接下来用准确浓度的酸和碱，在特定条件下消煮样品，经高温灼烧扣除粗灰分（矿物质）的量，所余量为粗纤维。无氮浸出物=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％。
概略养分分析的优缺点：
优点：
分析方法简单，不需要昂贵的仪器，分析成本低。
缺点：
（1）CP不能区别真蛋白质和NPN。
（2）CF中各成分的营养价值差别大，纤维素与半纤维素较易消化，木质素不能被消化。测定值偏低。
（3）EE是真脂肪、色素及脂溶性物质的混合物。
（4）NFE是计算值，偏高。
（5）不能分析特定养分。
7、风干、绝干状态
1）风/半干状态——60-70℃烘干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫~
2）全/绝干状态——100-105℃烘干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态叫
结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。
8、VanSoest分析体系与概略分析中粗纤维的区别
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规分析法(概略养分分析)是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，使CF测值偏低，无氮浸出物偏高。
VanSoest分析体系中提出中性洗涤纤维（neutraldetergentfiber,NDF）酸性洗涤纤（aciddetergentfiber,ADF）酸性洗涤木质素（aciddetergentlignin,ADL）的概念，粗纤维各组分都可准确直接或间接测出。其中，半纤维素=NDF-ADF,纤维素=ADF-酸性洗涤木质素和灰分,木质素=酸性洗涤木质素和灰分-灰分
9、不同干物质基础的换算：某饲料新鲜基础含CP5%，水分75%，求饲料风干基础（含水10%）下含蛋白质多少？其他物质为：1-5%-75%=20%，风干后CP为：5%/（5%+20%）*（1-10%）=18%
10、消化方式，单胃和反刍动物消化特点
消化方式：物理性消化；化学性消化；微生物消化。
单位动物消化特点：消化系统的组成与单胃杂食动物相似；盲肠和结肠发达；草食为生
瘤胃动物消化特点：四个胃：瘤、网、瓣、皱
没有门齿、犬齿
反刍：6-8次/一昼夜，共7-8小时
嗳气：二氧化碳、甲烷
11、瘤胃内环境、瘤胃微生物
内环境特点：食物稳定地进入，提供微生物作用底物；
唾液碳酸氢钠不断进入，维持pH在6-7；
血浆水平；通过发酵产热使温度维持在38-42摄氏度。
瘤胃微生物：厌氧细菌，10^11个/mL,二类：
一类可利用纤维素，淀粉，葡萄糖等；
二类可发酵第一类细菌的代谢产物
厌氧真菌，降解植物纤维
原生动物，10^6个/mL,吞噬食物和细胞颗粒，并可利用纤维素
(细菌作用>原生生物)
12、消化力digestion：动物消化饲料的能力。
消化度digestibility:饲料能被动物消化的性质或程度。
消化率digestibility：衡量指标。
饲料某养分消化率=（（食入饲料中某养分-粪中某养分）/(食入饲料中某养分)）*100%
13、水的作用：体成分、参与机体代谢、调节体温
水的去路：通过尿液和粪便、通过呼吸和皮肤挥发、通过产品（如牛奶、蛋）
水需要量影响因素：动物种类（牛>猪>鸡）、生产性能、体温、年龄、体重、活动量、环境温度等14.糖类营养生理作用：
1.供能和储能：直接氧化供能；转化为糖原（肝脏、肌肉）－短期贮能形式；转化为脂肪－长期贮备能源；
2.构成体组织：戊糖、粘多糖、透明质酸、硫酸软骨素、糖蛋白、糖脂；
3.为反刍动物瘤胃利用ＮＰＮ合成菌体蛋白和动物体内合成ＮＥＡＡ提供Ｃ架；
4.形成产品：奶、肉、蛋。
15.单胃动物糖代谢：
1.葡萄糖是单胃动物主要能源（神经组织、红细胞）；
2.生物合成的前体（３－磷酸甘油、氨基酸）；
3.糖异生，由丙酸、乳酸、甘油、氨基酸合成葡萄糖，单胃动物以乳酸、氨基酸为主；