如何选好爆品实现突围？如何洞察品类商机？如何跟运营、要增长？如何在重塑的营销中掌握机会？如何靠组织实现整体赋能？
2024，餐饮复苏，竞争归来！市场重塑下，餐饮如何才能脱颖而出？
01
爆品策略成突围机会
品牌的爆品战略的三个要素——
第一要素——价值锚，也就是找到用户的一级痛点。挖掘用户真正需要的需求，从而打造出高质量、高性价比的产品。
第三要素——尖叫点法则，也就是基于价值锚的口碑打造。通过用户口碑的传播，形成了强大的品牌效应。
2020年12月24日，KUMOKUMO在上海开了第一家店，很多顾客排队，等了4个小时，只为那一口芝士蛋糕。如今，市场品牌众多，要想在茫茫红海中脱颖而出，爆品突围，一定是品牌快速崛起的必经之路。
02
专业与细分迎来品类商机
·2023年，不少餐饮转入性价比赛道：
瑞幸的极致性价比策略，跑出200亿的市场规模；乐凯撒推出39元低价产品；甘食记，商业模型越做越小；泰式餐饮，迎来价格下沉；还有极致性价的萨莉亚，一路狂奔。
·单品崛起，地方特色品类也成赛道新机会：
米线、冒烤鸭、砂锅成为新一轮的快速拓店机会；贵州酸汤、山东把子肉、铁锅炖大鹅这样的区域产品，也一跃进入消费者的选择视线。
一方面是极致性价比，“抄底”餐饮赛道，一方面是特色餐饮热火朝天的布局。价格分级、规模下沉、品类突围之下，市场迎来了新的赛道商机。2023年，专业与细分，聚焦与精准，餐饮正迎来专注的赛道耕耘者。
03
规模增长藏在精细运营里
财报显示，瑞幸咖啡2023年总净收入为249.03亿元人民币，同比增长87.3%。截至2023年末，瑞幸咖啡国内门店数量达16218家，其中自营门店10598家，联营门店5620家。瑞幸咖啡在2023年也布局海外市场，报告期内新加坡门店总数达到30家。
同时，瑞幸咖啡全年推出102款新产品，产品售卖数超过20亿件，现制饮品数超过19亿杯。而销量破亿的SKU，瑞幸就有8个。2023年新增交易客户数超过9500万，瑞幸咖啡累计交易客户数达到2.3亿。
瑞幸优秀的成绩，告诉我们，数字化时代的效率运营，正式拉开序幕。能够帮助企业穿越周期的，一定是数字化、精细化运营带来的效率重塑。不管是是线上，还是线下，综合性精细化运营，才能带来规模增长。
规模，本身就是护城河。而增长，则是搭建护城河的必要条件。
04
流量重塑营销格局
2023年，也是餐饮品牌集体接纳短视频，开启的线上直播元年。
这一年，海底捞、茶百道、绝味鸭脖、太二、朱光玉火锅馆等众多餐饮品牌纷纷发力直播业务：海底捞生日嘉年华直播活动实现销售破亿；绝味鸭脖首次开播，在抖音直播平台的交易额超过6600万，成交订单数量超280万单；太二酸菜鱼的首场直播，开播不到6小时，销售额也突破了1亿元。
朱光玉火锅联合创始人李扬曾表示：朱光玉火锅的产品都是以品牌市场为主导，在社交媒体上找到产品消费者喜欢且有流量的产品，才会进行标准化生产的。
餐饮本质上，还是一门流量生意。过去人们更“黄金店铺”带来的线下流量。而现在，短视频早已成为不容忽视的流量获取渠道。流量在哪，生意就在哪。2024年的营销战场，已经全面开启流量争夺。
05
企业的竞争，最终在组织
2023年，各个赛道的品牌，转守为攻、跑马圈地。
茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、麦当劳中国，肯德基、汉堡王、赛百味、瑞幸咖啡、喜茶等连锁餐饮品牌开始不约而同加码开店。通过开放加盟、下沉市场，进军海外等策略，一路狂飙。瑞幸咖啡、肯德基、锅圈食汇甚至成功迈过“万店”门槛。加之此前的正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌，餐饮“万店俱乐部”品牌达到7个。
规模扩大，企业竞争层级也在发生变化。大连锁时代的餐饮竞争，会从产品、品牌、供应链，升级为组织。比如2022年，海底捞的大船掉头；九毛九的多个品牌第二曲线探索；还有柠季，打造的高水平、互联网化的高管集团，当餐饮业迈入“大连锁时代”，需要修炼的一定是组织力。企业的最终竞争，永远在组织与人才。
2024年，是品牌重新认知自我，破境增长的一年。
识别图中二维码，即刻报名参会
过去一年，餐饮市场放开加盟、奔赴万店、加速出海、拥抱下沉市场。如今，春暖花开之际，让我们一起聚焦沪上，从头部品牌发展案例中，挖掘新机会，洞察趋势发展密码；从黑马崛起的事件中，找寻差异化打法的机遇。从这一场春天的头脑风暴中，开启新一年的战略布局。
06
十大重磅议题抢先揭晓
天之味食品致力于复合调味料、淀粉、保水剂等的研发和制造，旗下有复合调味料事业部，淀粉事业部，“崎肯”日式餐饮连锁事业部以及水产禽肉制品终端事业部。此次，天之味创始人马景岳将现身大会，为大家剖析《新消费趋势下顾客价值的创造与爆品的创新思路》。
袁记云饺作为中国餐饮行业的一匹黑马，门店超3000家，年营收近50亿元。即使在如此之大的规模下，他们依然能够做到门店盈利后交给加盟商，足见其运营之强之重，以运营促增长的模式值得借鉴和学习。
2015年发轫于蚌埠的甜啦啦，就瞄准了鲜果茶产品。2017年，“四季果园”产品诞生，也成为了甜啦啦第一个鲜果茶爆款。鲜果茶这个饮品行业最难做的大品类，成为了甜啦啦的流量之王。2021年，甜啦啦交出一份成绩单：全年鲜果茶销量1.1亿杯。2023年，甜啦啦全国门店已成功突破7000家，年营收也也高达26亿。此次大会，甜啦啦创始人王伟将带来《7年销量1.1亿杯，甜啦啦的逆势增长秘籍》，为大家揭秘水果茶这个品牌发展路径。
即刻扫码报名
07
三大圆桌论坛思辨革新
圆桌论坛01
餐饮大变局下品牌如何求增长
33楼老宋主理人老宋、溪边姑娘/老广记合发联合创始人李慧、花游记土豆泥拌粉创始人麻念、赵肆喜·肥肠破店创始人温立宇、白象集团天下好面总经理孟楠、半玖拾熏酱铺创始人杨浩，将共同探讨新市场环境下，品牌的增长机遇。
圆桌论坛02
新周期下新茶饮品牌机会之路
茶饮市场集体IPO在即，新周期下的突围之路，将由超级加盟商社群主理人大鹏、茶乙己创始人张小秋、双美豆沙牛乳创始人张妍琪、小金金手作创始人金晓慧、麒麟大口茶创始人林森、兰熊鲜奶创始人吴优、开吉茶馆创始人郑志文、御茶村创始人刘志荣，从市场发展、品类商机、供应链建设等角度，给出实战建议。
圆桌论坛03
海底捞都在做加盟招商加盟到底该如何规划
海底捞开放加盟、大连锁时代崛起，连锁加盟已经成为商业不可绕过的话题。中国新餐饮/中国新茶饮产业联盟发起人、上海交大餐饮产业研究中心负责人贡英龙、快乐番薯渠道总&海外事业部合伙人王宏燕、餐饮加盟商社群发起人/知名餐饮博主李强、赵鹏品牌规划创始人赵鹏、卓采汇创始人/创业中国人特邀嘉宾闫佳明，将从市场趋势、行业发展、资深经历，共同探讨加盟市场的商业规划。
08
大会高光时刻抢先看
01中国新茶饮产业联盟启动大会
本次大会，将重磅启动中国新茶饮产业联盟！40+新茶饮品牌创始人联合发起，链接茶饮产业链上下游资源，助力茶饮品牌及行业的下一轮进步与发展！
参与启动仪式新茶饮品牌及创始人如下：（排名不分先后）将有更多品牌加入，敬请期待！
022024年度「中国餐饮红榜颁奖盛典」
本次大会，将同期举办2024年度「中国餐饮红榜颁奖盛典」，颁发2024年度「中国餐饮红榜领导品牌新锐品牌」以及2024年度「中国餐饮红榜服务商背靠背奖」2大奖项。旨在对新餐饮行业及供应链服务体系进行深度测评，为行业优秀品牌赋能，为大连锁时代的餐饮发展提供重要风向标。
03大会详细议程：
改变总是在不经意间悄悄来临。如果不做好准备，如果没有归零的危机意识，那么当改变来的时候，往往会招架不住。2024，市场变革来袭，餐饮加速不止——市场迭代、流量升级、商业模型下沉、品类赛道突围、组织变革到来。