开一家月销量9999+的外卖店是什么体验？在广州经营外卖小店的老叶是全国首批最早做外卖的餐饮商家。最高峰时曾一人掌控一百多家店，赚到广州第一套房的首付，也曾因经营失误负债累累。如今，重新振作后的他卷土重来。他说，经历过大起大落，如今只盼小富即安。
依托外卖挣到了第一桶金
老叶是一名“90后”，广州人。八年前，大学毕业后的他没去上班，自己琢磨张罗了一家主营外卖的小面馆。彼时，外卖在中国刚兴起，老叶成为了首批做外卖的餐饮商家。上了外卖之后，他发现，在固定成本没有太大变化的基础上，外卖给小店带来了不错的增量收入。尝到甜头后，老叶开始探索做纯外卖店，成为了广州首批做纯外卖店的商家。
之后，老叶的生意迅速壮大，博得第一桶金后，他在广州付了房子的首付，并开始摸索餐饮加盟模式，最高峰时期曾一人掌控上百家门店。但盲目扩张，却让老叶的门店悉数倒闭，也因此亏掉了初期挣的大部分钱。
“别人还在观望，我已经开始登顶了”
八年的大起大落，让老叶想通了很多，“收入稳定、家人健康才是最重要的”。机缘巧合之下，他得知外卖平台要推出拼好饭功能，有八年外卖经验让他觉得这是个机遇。“这种拼单的模式，肯定能给商家带来规模化流量，商家只需要算好到手价和做好餐品质量把控就好，特别适合我这种经验丰富的外卖商家。”
拼好饭主打高性价比餐食，以实付15元以下、量大管饱的套餐和饮品为主。消费者以拼单的方式下单点餐，就餐价格更实惠。参加拼好饭的商家可以根据平台提供的区域消费数据，集中精力主推一到几款餐品，吸引消费者集中下单，提升生产效能，实现规模化。
老叶表示，他的全部菜品均为现炒、不用料理包、卫生过硬。“我们给消费者吃什么，自己就吃什么。”这是老叶给员工叮嘱最多的话。八年外卖经验让他深知，再精湛的外卖运营手法只是“术”，餐品质量过硬才是“道”，才是吸引消费者复购的真理。
一天一家店要出700多单现炒菜，可能吗？老叶表示，他家里从小做餐饮，他炒得一手好菜，店里的2个炒菜师傅在上岗前都需要经过他亲自调教。“你吃过广州的盒饭吗？其实就是提前定好几个菜式，然后分别大锅快炒，再让顾客自选。我的模式也是差不多，只需要在高峰期前提前炒好，出餐是很快的。”
在2个小时可出300单的用餐高峰期，老叶小店8个员工火力全开，由于出餐的速度比骑手到达的速度还要快，骑手几乎不用等餐，即拿即走。
老叶算了一笔账：他一单到手价7~8元，扣除食材成本毛利润大概2-3元，扣除房租和人工成本，每月纯利润有2-3万块。这样的店，老叶在广州有两家。“对于像我这种有经验、但资金不是特别充裕的人，这种模式可以让小快餐店实现单量规模化，单量一旦上去了，我的小店就开始逆袭了。”