从2023年开始，袁记云饺就开始将速冻水饺上线电商平台了，今年正式在门店售卖，同时，还开始在部分门店售卖鲜猪肉。
值得注意的是，在今年6月，袁记云饺又出现了新的店型、开出全国首家黑猪肉铺，意图用“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的模式抢占市场。
在暑假和奥运季期间，袁记云饺还与轻食品牌“野人日记”联名推出魔芋燕麦鲜饺系列，以此来尝试轻食水饺。
在筷玩思维看来，以上种种动作说明，袁记原本主打现做现卖已经不能够讲出动听的好故事了，必须通过一个又一个新概念、新故事来重新吸引流量、降低过往关于是否新鲜现包的争论热度。
然而，即使饺子品类已经升级，冷冻材料的品质不断提升，“现包现煮”的生鲜外带饺子和速冻水饺之间体验感和价格的鸿沟，还依然存在；冻饺材料现场“拼接”，再用故事包装后卖出鲜饺的价格，这是当下连锁现制水饺品牌的宿命，也是它的“阿喀琉斯之踵”。
袁记云饺以“现制”出圈，又因“现制”、“大妈表演秀”陷入巨大舆论危机。对此，有网友调侃，袁记“包饺子的现场员工，只负责给你提供情绪价值”、“卖的不是饺子，而是大妈”。如今其似乎有意淡化“现制”概念，却又无法完全摆脱争议，袁记云饺究竟在现制水饺这条路上怎么走？这是一个难题。
否认预制菜却也并非完全“新鲜”，袁记云饺的文字游戏余波未平
借着这两个标签在水饺界轻松出圈几年后，却也最终迎来了流量的反噬。
2023年9月，一则话题#袁记云饺被曝是预制菜#引发热议。有网友称袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅儿为冻品，其中饺子皮的保质期是2个月，猪肉馅的保质期是180天。
媒体在走访门店时，有工作人员表示“肉是化冻的、公司配送的，肉已经全部调好味了，我们只要放青菜进去就可以了”。
袁记云饺方也很快给出回应：“肉馅和面皮是由工厂统一配送，馅的口味都是统一调好的，蔬菜是自采的，主要是保证口味和质量”，在此之后，袁记云饺也还通过各种方式强调自己并非国家标准意义上的“预制菜”，但也没能在这个问题上逆转舆论方向。
因为，同前不久的老乡鸡“散养鸡”舆论事件一样，虽然品牌方强调自己已经多年来没说自家用的是散养鸡，但却一直在门店和媒体上号称招牌产品“肥西老母鸡汤”用的是自养的“土鸡”，而土鸡在大众认知中就是散养鸡。
同样，袁记由中央厨房提供冻品肉馅，再在门店“现包”、“现煮”，的确不能算做预制菜，但也绝不是大众一般理解的“当日现制新鲜馅料”的“鲜饺”，基于此，很多顾客能吃出确实不同于家庭自制馅料那样新鲜。
消费者一次次被这样的文字游戏玩弄、为高价却质不符的原材料买单，抵触情绪一触即发。
对于袁记云饺而言，其一直喊出“中国鲜饺”，并在门店雇佣包饺子工人“现包”、“现煮”来营造肉馅现剁和面皮现和、现擀的当日现制的新鲜感(除了大妈表演秀外，袁记云饺在门店的视频、图片等展示都在意图传递新鲜元素，整体场景构建下来会极大的误导顾客认为就是新鲜现包)，用的却是中央厨房配送的长保质期冷冻配料，在门店做工厂化的现场组装，还要卖出纯手工鲜饺的价格，难怪消费者会有“塌房了”的心理落差。
因为这个丑闻，袁记云饺一度被推上舆论的风口浪尖，至今影响也没有消弭，因为袁记云饺在全国都是以加盟形式铺开的，中央厨房配送冻品配料的做法无法改变。在袁记云饺的品牌规划中，饺子依然是其主营业务，但品牌意识到这个点是死穴且不可调和，所以开始尝试“副业”，以此来讲出新的产品故事、寻找另外的增长曲线。
多元化经营困难显而易见，袁记云饺如何突围未可知
一旦“现制”的故事被揭穿了，以现制受到追捧的袁记云饺还能继续被消费者青睐吗？
就像2023年在广东开出“袁记云饺的猜想”旗舰店，店内分为三个部分：猜想之面饺、猜想之咖喱、猜想之咖啡；在杭州布局“饺子与酒”，门店售卖关东煮、炸物小吃、鸡尾酒、啤酒等，挨个尝试饺子火锅、汤粉、小酒馆等品类和业态，还有袁记云饺门店增加“袁咖”窗口，售卖咖啡产品。
多元化经营不是问题，问题是如何多元化。是要围绕主线产品进行扩展？还是看什么火做什么？显然，无论火锅、汤粉、小酒馆还是咖啡，袁记云饺都还没有考虑好如何跟主线产品“饺子”结合。
以上这些问题都会直接决定顾客客单价的增长幅度，如果袁记云饺是想这两类客群通吃，恐怕只增加一种黑猪肉是不足以打动新客群的。
筷玩思维注意到，除了肉类零售，不久前袁记云饺还在广州、海口、厦门等城市的部分门店上线了3款生面产品，售价为2元/袋。也是同样的问题，一两款新品，除非和主线产品高度搭配，否则就会被忽视。
毕竟有太多更丰富、廉价的渠道可以买到黑猪肉、饺子皮这样的产品，如菜市场夫妻店、超市、各大生鲜平台以及电商平台，无论是价格、便利性还是品种丰富度，袁记云饺都不具备特别的优势。
或许袁记云饺最现实的出路，还是把生水饺品种做多、质量做好、价格做低，但在加盟模式下，这种店型也已经开始越来越困难。
加盟下沉后长保期食材不可避免，“谈预色变”无从破局
袁记云饺从2016年就已经开始以加盟方式从广东向湖南、湖北、四川等地拓展，随后就铺开了饺子堂食和外带的生熟一体化经营模式，并一直是袁记云饺主推的加盟店型。
再之后，其还推出了“袁记味享”、“袁小饺”等子品牌，2020年成立的袁小饺主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场，以加盟模式快速扩张。
为了高效率，必须用统一配送来保证大规模门店的供应需求，袁记云饺已经建设了中央厨房，如佛山的中央厨房，但还是很难做到分散点位，来实现今天在中央厨房现制的馅料和面皮，当天或者第二天就能配送到门店。
长达2个月、180天长保质期的原材料，根据需要分批运送至各个门店。这种方式规避了加盟商脱离管理、食材自采出现问题等食品安全风险，对于连锁店来说本无可厚非，但对于消费者来说还是感觉被欺骗——袁记云饺门店上的大幅宣传语是“现包现煮更新鲜”，没想到袁记云饺的“手工现做”、“现包现煮”与大家理解的不一样。
在消费者全面意识到这个“宣传陷阱”后，袁记云饺的速冻水饺又开始上市，就更加剧了门店原材料是冷冻运送来的印象，这在眼下已经成为了袁记云饺亟需解决的问题。
对加盟商而言，从品牌未来走向与市场风险角度来考虑，袁记云饺对于抗风险能力较低的加盟商会存在很大挑战。
根据招商手册，一级城市加盟主推的B类生熟一体店，袁记要求店铺面积不低于60㎡，加盟费6万(合同期三年)、保证金2万、管理费3600元/年、设备约11万；首批货款约3.5万、装修费用2200-2500元/㎡(60㎡约为13-15万)、设计费7000元/店。算下来不包含店面租金、人工、周转资金等，前期启动资金就已经高达36万；主攻低线市场的袁小饺相同店型的前期费用也大约为18万元之多。
除了实体门店的前期投入不菲，线上运营也是袁记云饺总部进行管理，同时也会收取费用。
基于袁记云饺的外卖业务是总部公司统一运营，加盟门店如果上线饿了么、美团外卖，除了要承担20%左右的平台服务费外，还会被抽取实收营业额的3个点给总部作为运营费用。
这样看来，和竞品品牌“熊大爷现包饺子”和“如意馄饨”加盟费用减免的优惠政策相比，袁记云饺的加盟门槛更高，风险也就更大，对于加盟者来说更需要谨慎。
整体投入成本较高，导致产品价格相应也较高，而在“鲜饺”丑闻爆发、光环褪去之后，这样的价格也难再被赋予更高的附加值。
事实上，很多堂食饺子馆都是现包现煮，甚至肉馅都是现剁现拌的，门店也大多深入社区，也会向有需求的顾客售卖包好的鲜饺。从长期来看，在被倒逼升级后，这类店仍将是新兴现包水饺连锁品牌最大的压制者。
在黑猫投诉平台以及小红书、大众点评等社交渠道上，关于袁记云饺的投诉非常多，投诉内容主要集中在产品和服务态度方面。
结语
水饺这个经典传统品类的生命力一直比较强劲，品类持续迭代，从喜家德、船歌、小恒水饺到袁记云饺、熊大爷等，水饺的品类一直在创新，卖法一直在更迭。
现包鲜饺以全新的商业模式出圈，抢了速冻水饺客群的同时也抢占了部分堂食饺子的市场，造就了一批新水饺品牌的崛起。
水饺生鲜外带最大的优势仍就是真正的现包带来的“新鲜感”——可亲眼看到新鲜的馅料、精致的外形，加上鲜美的口感，即使产品价格稍高，消费者也愿意为新鲜好吃买单。
而一旦脱离这个前提、采用冻品原材料，即使在门店最终现制，现制水饺也不具备存在的价值，完全可以被高端速冻水饺，比如湾仔码头、三全私厨、思念金牌虾等高端产品替代。
袁记云饺没有解决馅料和面皮是速冻的长保质期的问题，就无法根本上说服消费者以更高的价格购买，未来将如何解决这个困局，目前还难以看到端倪。
从当下情况来看，袁记云饺无法做到完全坦诚、放弃“鲜饺”概念的宣传，自然这个雷就会一直存在，就时刻有再次引发更大范围舆论危机的风险，这则是袁记云饺当下需要考量的问题，也是加盟商最大的经营危机所在。
PS：以南城香为例，其很早就意识到企业要想持续发展，就必须和冻品的标签进行彻底的切割，所以其才一直主打“同城鲜配”，在确定走出北京、拓展上海市场时，也是先在上海建设了中央厨房，具备了“同城鲜配”的前提后才陆续开出门店。