2018年苹果受到冻害影响，存在全年减产预期，苹果期货价格出现较大涨幅，同时前期交易所提高了交割品的质检标准，影响了仓单的制作成本。烟台地区作为渤海湾产区的重要组成部分，苹果产业发展较早，各种种植、仓储、贸易等较规范，其产业发展对全国苹果产业具有举足轻重的影响。为深入了解山东苹果产区的现状，我们对产区内的主产县市进行实地考察，包括烟台地区的栖霞、莱州、蓬莱。现将调研结果汇总如下，仅供参考。
2018年5月6日-9日。
【调研对象】：
果农、合作社、冷库、纸袋生产商、代办和客商。
【调研地点】：
烟台市辖区的栖霞、蓬莱、莱州地区
烟台地区冷库数量约2000家，冷库规模大型的达到3-5万吨，小型的几千吨，烟台的苹果总产量在全国18%左右，冷库前几年建了好多，处于超饱和状态，大部分冷库储存量都不满，部分冷库还会接受威海等地区的苹果。烟台当地的苹果种植产业开发较早，相对陕西种植技术，行业标准等更成熟。现有果树有很多是十年前种植的，种植技术有乔砧密植和矮砧宽行两种，其中矮砧宽行种植技术较为先进，由于近几年苹果行情不好，果农种植积极性较差，很多果园杂草较多。很多农民外出打工一个月可达几千元，种苹果可能还会没得赚或亏损。所以种植积极性较差，青壮年很少有专门种苹果的，基本上外出打工。部分老年人也存在不怎么打理果园的现象。但是同时当地有实力的企业也在自己大批量承包土地进行机械化种植采摘。当地另两种水果是樱桃和葡萄。樱桃的零售价较高，但是季节性更强，也不宜储存。
两种不同方式种植的苹果园
1、果农在采摘季直接卖给客商。果农存在冷库，货权在果农支付冷库费，然后卖给代办
/客商。客商卖给下游（当地、南方或周边省份）的商超、水果批发市场。
2、果农卖给贩子，贩子存在冷库，再卖给客商，客商卖给下游。
3、果农卖给冷库老板，冷库老板同时也是贸易商，然后经过分拣，卖给客商，客商卖给下
游的商超、批发市场。出口到东南亚。
三、贸易方式，各环节加价情况：
愿意开仓验货的货主当面让买家看一铁框的看果定价，双方看到苹果按照苹果品相，质量约定交易价格，因此除了交割品，日常流通量较大的就是一级二级果。现在主流的一类二类果价格为4.2-4.3元每斤，当时收货价成本在3.2-3.3元每斤左右，加上仓储费0.3元每斤，资金利息0.3元每斤以及人工成本。总的成本也在4.1-4.3元每斤左右，以现在的价格的苹果囤积商并没有盈利。囤积商可以是冷库老板，贩子，客商等批发商，现在4.1-4.3元每斤的苹果运到南方比如上海浙江的运费，损耗（15%左右），就要1元，也就是说到上海的没有经过捡选的苹果成本就在5.1-5.4元每斤左右。贸易商一般不是送到商超等地的话是不开发票的，信用社的发票不能用于期货交割。
高速公路边的苹果园
近期涨价的主要因素重要是交易所提高了交割标准，特别是硬度，前期认为成本与价格较低的纸加膜苹果可以制成仓单，现在认为纸加膜苹果很难达到交割标准。以现在现货一等品4.3左右的价格，折合成盘面要经过捡选，去除不达标苹果，制作成仓单的成本的确在10000以上，冷库老板制仓单的心里价位在12000左右，后期看，今年的总体产量下降是肯定的，但是优果率还未知。6月初上袋以后可以再进行调研预估产量，同时预估十月十一月可交割量。所以现在盘面是在做交割逻辑，操作冻灾减产，等到7月交割了以后期货价格有可能会走供需逻辑，或新的交割逻辑，比如届时虽然全国减产，可是优果率还不错，可交割品较多，这又会演绎另一种行情走势了。
每年的5月份会进行苹果的疏果，套袋，六月初就大多会完成套袋。苹果采摘季节是在每年10月5号到11月（红富士，占全国产量的70%），早熟的品种从7月到十月就有但是产量较少，其中今年10月23号霜降，在霜降前采摘的苹果市场公认是硬度较好的，比较符合将标准，霜降以后的苹果硬度较差，不太符合交割标准，但是交甜，所以每年全国4000多万吨的苹果产量，其中8-9月份只有少量上市的早熟苹果，全国库存较低实际上数量比较容易估算，大资金甚至可能大量收货形成价格垄断。而到了10月红富士苹果上市供给就会增加。这些十月十一月的红富士苹果会被储存起来一直满足到下一年7月的苹果需求。
五、苹果库存结构：
现在很多果农自己在冷库储存苹果，整体的苹果库存集中度较低，一有利空信息就比较容易产生价格踩踏式下跌，苹果贸易环节里冷库老板是仓储单位，也是贸易商/批发商，同时冷库老板，贩子和客商/代办都有可能是囤积商，有经验的囤积商会寻找每年苹果价格低点进行采购囤积。冷库可以出租，小的囤积商可能只有几百吨，中性的几千吨，多的上万吨。
美丽的海边城市-烟台，钓钓鱼，沙滩上跑跑步，多惬意的生活。
1、冷库老板情况：
2、纸袋厂情况：
烟台的纸袋厂不止供应本地使用，还供应陕西山西甘肃等地。到目前为止，大的纸袋厂反应实际的需求量并没有太过明显的下降。要等后期才知道具体需求量。
3、果农：
处于自身利益考虑，一面倒的强调减仓，真实应了那句老话：“卖货的人永远是说价格会涨的，买货的人永远说是价格会跌的。”
4、客商：
采购苹果主要用于出口和市场销售，每个地区的苹果品种喜好不同，供商超有会采购猫腻情况，只要有批发零售价差，贸易价差就会进行采购同时转卖，利润较固定。
七、苹果需求：
八、总结：
就目前形势来看7月合约的价格还没有到仓单成本，还有上涨空间，但是10月11月和明年1月合约的价格影响因素还有很大不确定性，多7月合约空11月合约的套利交易获利概率较大。由于苹果是有标准仓单交割和车板交割两种交割模式所以也不能简单的计算个月转交割成本就进行套利，例如每年的10月、11月由于是在采摘季节，估计都是车板交割，按现在贸易的环境，市场流通货主要是非标苹果，进行期现套利的难度较大，由于现货价格不透明，流动性较小，现货交易市场宽度和市场深度优先，买卖价差较大，但是后期仓单增加的情况下买仓单空期货操作较为合适。交易所提高交割标准客观上有利于苹果行业的长期发展。