2012年食品添加剂试题及标准答案-李宏梁
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、
多选均不得分，每题1分，共30分）
1.下列属于水溶性维生素的是（B）。
A.VA
B.VB
C.VE
D.VD
2.在中国魔芋胶属于（A）。
A.普通食品原料
B.新资源食品
C.食品添加剂
D.药食两用物质
3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为
不包括（C）。
A.使用非法添加物
B.超范围超量使用
食品添加剂
C.使用药食两用物质
D.使用工业级添加
剂
4.工业明胶用途最不可能是（A）。
A.果冻
B.酸奶
C.肉皮冻
D.医用胶囊
5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。
A.葡萄酒
B.食醋
C.泡菜
D.面包
6.甜度最高的是（C）。
A.果糖
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.木糖醇
7.确定物质ADI值的步骤是（B）。
A.暴露量评估
B.危害特征描述
C.识别危害
D.风险特征描述
8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。
A.赖氨酸
B.精氨酸
C.酪氨酸
D.色氨酸
9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。
A.热不变性的
B.热可逆的
C.热不可逆的
D.热变性的
10.不具有维生素C活性的物质是（D）。
B.L-抗坏血酸钠
A.L-抗坏血酸棕榈酸
酯
C.L-抗坏血酸磷酸酯
D.异抗坏血酸钠
镁
11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用
时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。
A.防腐剂
B.甜味剂
C.抗氧化剂
D.相同色泽着色剂
12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）。
A.糖化酶
B.果胶酶
C.蛋白酶
D.脂肪酶
13.属于食品非法添加物的是（A）。
A.溴酸钾
B.亚铁氰化钾
C.糖精钠
D.柠檬黄
14.具有清凉感的酸味剂是（A）。
A.柠檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.苹果酸
15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的
内容是（C）。
A.各单一食品添加剂
的通用名称、辅料
的名称，适用范围、
用量、使用方法B.进入市场销售和
餐饮环节使用的
复配食品添加剂
还应标明各单一
食品添加剂品种
的含量
C.用于生产复配食品
添加剂的各种食品
添加剂应具有共同
的使用范围D.保质期、产品标准
代号和生产许可
证编号
16.下面有关说法不正确的是（C）。
A.苯甲酸钠是可以在
饮料中使用的一种
防腐剂B.苯甲酸比维生素
B1的毒性小，但
比山梨酸的毒性
大
C.很多人以为，有食
品添加剂就是有
毒，偶尔饮用含苯
甲酸钠的碳酸饮料
也会对人体造成一
定危害D.小孩的肾脏、肝脏
尚未发育完全，每
天喝含防腐剂、人
工合成色素等添
加剂的饮品，会导
致孩子好动、厌
食、注意力不集中
17.下面有关月饼的说法不正确的是（A）。
A.网友试验中，在干
燥的条件下存放一
年的月饼未变质，
这种现象说明该月
饼添加了非法防腐
剂B.市面上的月饼多
为独立包装，包装
内都装有一小包
脱氧袋。脱氧袋的
作用就是在于防
止氧化，抑制产生
化学变质
C.如果月饼喷过水
后，在夏天的常温
下放置7天，湿润
的月饼仍不发霉变
质，就可能是月饼
的添加剂存在问D.按照GB2760规
定，允许在糕点及
其馅料中使用的
防腐剂包括山梨
酸钾、脱氢醋酸
钠、丙酸盐、羟基
题。苯甲酸酯类等，并
对防腐剂添加总
量有严格的限制18.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（A）。