1、第一章动物营养原理,畜牧学概论,第二节饲料营养物质与动物营养,主要内容：1、基本概念必需氨基酸、非必需氨基酸、必需脂肪酸、常量矿物元素、微量矿物元素、佝偻病、骨质疏松症、可利用磷2、水在动物体的主要功能有哪些3、简述氨基酸的平衡、氨基酸的互补作用。4、简述提高饲料蛋白质转化效率措施。5、反刍动物对非蛋白氮如何利用6、碳水化合物和脂类对畜禽有哪些生理功用7、矿物质如何分类矿物元素主要有哪些？8、常量元素和微量元素对畜禽有哪些作用9、维生素如何分类有哪些维生素,一、水与动物营养,水是动物所必须的营养成分。如果动物失去全部脂肪，一半以上的蛋白质仍能存活。
5、主要原料；蛋白质可供能和转化为糖、脂,二）氨基酸与蛋白质营养,蛋白质是由氨基酸组成的聚合物。组成蛋白质的氨基酸约20余种。由于氨基酸的种类和比例不同，使各种饲料蛋白质具有不同的营养价值,必需氨基酸（EAA）：是指那些在畜禽体内不能合成或合成的速度、数量不能满足代谢需要，必须由饲料提供的氨基酸。猪、禽成年阶段：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸生长阶段：精氨酸、组氨酸雏鸡：甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸,反刍动物机体同样不能合成某些所需的氨基酸，但瘤胃微生物能合成机体所需的全部氨基酸。对于高产奶牛，瘤胃合成的量不能完全满足需要，必须人工补充,非必需氨基
6、酸：是指那些可以由体组织合成，不必由饲料提供的氨基酸。猪和家禽蛋氨酸需要量的50可用胱氨酸代替，苯丙氨酸需要量的30可用酪氨酸代替，家禽甘氨酸需要量的一部分可用丝氨酸代替。因此，胱氨酸、酪氨酸和丝氨酸有时叫半必需氨基酸。动物对非必需氨基酸的需要约占氨基酸总量的60，绝大部分由日粮提供，不足部分由体内合成,限制性氨基酸：饲料中一种或几种必需氨基酸的不足限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。缺乏最严重的称第一限制氨基酸，依次为第二，第三，第四限制性氨基酸。对于玉米豆饼型日粮：猪：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸家禽：蛋氨酸、赖氨酸,氨基酸平衡：饲料中各种氨基酸的数量和比例要符合动物生理需
7、要，不是越多越好。某种氨基酸过剩，即超过再合成蛋白质的要求，多余的氨基酸将通过脱氨基作用被当做能源利用，或以体脂积蓄。这种利用方式不经济。对于生长猪，各种氨基酸和赖氨酸之比是：赖氨酸100蛋氨酸+胱氨酸50色氨酸15苏氨酸60异亮氨酸50亮氨酸100组氨酸33苯丙氨酸+酪氨酸96缬氨酸70,理想蛋白质是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，动物对这种蛋白质的利用率为100,氨基酸的互补作用,对于单胃动物，供给单一的植物性饲料，不能满足机体对各种氨基酸的需要，因而影响体蛋白的合成。如果把两类或几类饲料合理搭配，混合使用，
8、可以取长补短，互相补充，达到氨基酸平衡，提高饲用价值，称为氨基酸互补作用。如：玉米蛋白质的利用率为51，肉骨粉为42，如果用2份玉米和1份肉骨粉混合饲喂其蛋白质利用率可提高到61,用饲料酵母喂猪时，其蛋白质的生物价值为72，用向日葵饼喂饲时，其蛋白质价值为76，如将其按1：1比例混合使用，其蛋白质价值不是74，而是79。氨基酸互补作用较好的搭配：豌豆和小麦粉、大豆饼和葵花籽饼混合应用等等。为畜禽配合饲料，应该有效地利用氨基酸互补原理，合理搭配饲料，配合饲粮，以充分发挥各种饲料蛋白质的营养价值,三）影响饲料蛋白质利用率的因素,畜别：饲料粗蛋白质的平均生物学价值，乳牛为75，羊约为60，猪小
9、于60。年龄：幼龄时高，随着年龄增长，蛋白质代谢逐渐减弱。能量蛋白比：日粮中能量不足时，蛋白质将被作为能量利用，这是一种很大的浪费。加工方法,提高饲料蛋白质转化效率措施,配合日粮时饲料应多样化：互补作用补饲氨基酸添加剂：常用的有赖、蛋氨酸。色和苏等不普及。合理地供给蛋白质营养：接近理想蛋白质的氨基酸模式。蛋白质与能量比例适当：最大限度地减少蛋白质的供能部分。控制饲料中粗纤维水平：保持饲料通过消化道的正常速度。适宜的蛋白质水平：多余的蛋白质只能做能源，既不经济又增加肝肾的负担。豆类的湿热处理：除去生豆类中含有的胰蛋白酶抑制素等。保证与蛋白质代谢有关的维生素A、D、B12及铁、
11、不足的后果,消化机能紊乱：出现营养不良及慢性腹泻等现象。幼龄动物生长发育受阻：增重缓慢，生长停滞，甚至死亡。易患贫血症及其他疾病：贫血，抗病力减弱，容易感染各种疾病。影响繁殖：性欲低，不发情，精液品质差。生产性能下降：增重缓慢，泌乳量下降，产毛量及家禽的产蛋量减少，产品的质量也降低,蛋白质过量的危害,造成浪费。加重肝肾负担，严重时引起肝肾的病患。夏季还会加剧热应激。拉软便，消化不良。代谢紊乱：如痛风由于蛋白质代谢障碍而引起的尿酸血症。以运动迟缓、关节肿胀、拉白稀粪、内脏器官大量白色尿酸盐沉积为特征,关节肿胀,内脏器官白色尿酸盐沉积,关节内白色尿酸盐沉积,三、脂类与动物营养,脂类
12、是动物营养中的又一类重要营养素。种类繁多，化学组成各异。营养分析中把这类物质统称为粗脂肪。根据结构不同，可分为真脂肪与类脂肪两大类。真脂肪由脂肪酸与甘油结合而成，类脂肪由脂肪酸、甘油及其他含氮物质等结合而成,一）脂类的营养作用,脂类的供能贮能作用。生命活动所需的能量30由脂肪供应。脂类是脂溶性维生素的溶剂。脂肪不足可引起脂溶性维生素缺乏症。供给动物必需脂肪酸。细胞膜组成，激素的成分。其他作用：沉积于动物皮下的脂肪具有良好的绝热作用，水禽尾脂腺的脂肪对有抗湿作用,必需脂肪酸（EFA,在畜体内不能合成，必须由饲料供给的脂肪酸，称必需脂肪酸（EFA）。包括：十八碳二烯酸（亚油酸
13、）十八碳三烯酸（亚麻酸）二十碳四烯酸（花生亚油酸）成年反刍动物瘤胃微生物能合成上述EFA。非反刍动物和幼龄反刍动物必须从饲料中获得EFA。幼龄、生长快的和妊娠动物需另外补饲,EFA是动物体生物膜脂质的主要成分，也参与磷脂的合成。具有维持皮肤和其他组织对水分的不通透性和降低血液胆固醇水平等功能。EFA缺乏症：繁殖机能降低；皮下水肿和出血，皮肤角质鳞片；软便、羽毛粗劣,二）脂类的氧化酸败,包括：自动氧化和微生物氧化。氧化酸败降低脂类的营养价值，产生不适宜气体，影响饲料适口性。自动氧化是一种自由基激发的氧化，先形成氧化物，再与氢结合形成氢化氧化物，继续分解，形成不适宜的酸败味。微生
15、度高，并采用自由进食方式时，有时又可引起动物过肥，降低肥育猪瘦肉质量，降低饲料利用效率，以及不能控制种畜繁殖体况。而在配合饲料中加大粗料比例，增加粗纤维给量，则可以达到控制能量采食量的目的。促进胃肠蠕动及粪便排泄,二）影响反刍动物粗纤维利用率的因素,日粮粗蛋白质水平：日粮蛋白质水平是改善瘤胃对粗纤维消化的重要因素。因蛋白质乃是微生物繁殖的基质，蛋白质过低将限制微生物的繁殖，从而影响对纤维的分解力。如以低品质干草(含粗蛋白质3.284.51)喂绵羊时，粗纤维的消化率为49，若补加10g缩二脲，可将粗纤维的消化率提高12.8。饲料中粗纤维含量：饲料中粗纤维含量愈高，粗纤维本身的消化率愈低，而且
16、同时会降低其他养分的消化率。日粮粗纤维过高，对不同动物影响也不同，例如在一定水平上，日粮中的粗纤维每增加1，则降低有机物质消化率：成牛0.38，猪1.68，兔1.45，鸡2.23,日粮中矿物质：日粮中加入不同种类的矿物质添加剂可以提高粗纤维的消化率。试验证明，日粮中加入适量的钙、磷、硫等盐类，可提高粗纤维的消化率。研究证明，在体外条件下，硫在瘤胃内容物的浓度为0.160.24时，粗纤维的分解最为理想。补加食盐对提高瘤胃粗纤维的消化率有重要作用。细菌繁殖需要矿物质添加剂，例如用玉米穰占80的日粮喂绵羊，补加苜蓿灰粉能提高粗纤维、粗蛋白质和有机物质的消化率，苜蓿灰中含有磷盐等矿物元素,饲料加工技术
20、维生素的组成成分。调节血液、淋巴液的渗透压：使体液渗透压恒定，保证细胞获得营养，以维持细胞的正常生命活动。调节血液的酸碱平衡：动物血液在正常情况下呈弱碱性，pH过高或过低会引起碱中毒或酸中毒。酸碱中毒都将影响组织器官的正常机能，甚至造成死亡。影响其它养分在体内的溶解度，激活某些酶的活性，促进消化,三）钙和磷,1、分布动物体内含量最多的元素，平均占体重的12%，其中9899%的钙、80%的磷在骨骼和牙齿中，其余存在于软组织中。钙、磷在骨灰中分别占36%、17%。正常的钙磷比例为2:1,2、钙的作用：骨骼和牙齿的主要成分。抑制神经和肌肉兴奋性。多种酶的活化剂或抑制剂。参与凝血过
21、程。缓冲系统的成分。NaH2PO4和Na2HPO43、磷的作用：骨骼和牙齿的重要组成成分。以高能磷酸键贮存能量（ATP、GTP）。DNA和RNA组成成分。与体内许多辅酶的合成有关。细胞膜组成成分。参与糖代谢,4、钙、磷不足对动物的影响佝偻病：幼年动物由于VitD及钙磷代谢障碍，使骨组织钙化不全。临床表现为异食、消化紊乱、跛行及骨骼变形。软骨病：成年动物由于饲料中钙或磷缺乏及钙磷比例不当而发生的骨营养不良症。临床以消化不良、异嗜癖、跛行骨质疏松及骨变形为特征。多发于母畜怀孕后期及产后。也称骨质疏松症。产蛋母鸡缺钙时，产软壳蛋、薄壳蛋，产蛋量和孵化率都下降,5、影响钙磷
22、吸收的因素肠中酸度：酸性条件下可阻止磷酸钙的生成，使钙、磷溶解度增加，容易吸收。钙磷比例：在2:11:1范围内吸收率高。维生素D：有利于磷和钙的吸收。草酸、植酸：草酸与钙结合形成草酸钙沉淀物，不能被单胃家畜吸收。谷物及其加工副产品中的植酸磷不易被单胃动物所利用。矿物质饲料和动物性饲料中的磷100%为有效磷，植物性饲料中的磷只有30%为有效磷,缺乏钙磷引起佝偻病和驼背症,四）铁,铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶和多种氧化酶的成分，与氧的运输有关。缺铁时血红细胞比正常小而且血红蛋白低。临床表现为生长慢，可视粘膜苍白，呼吸速度快，抗病力低。雏鸡严重缺铁影响免疫性能。成年动物不易缺铁。
24、50mg、雏鸡达300mg均会引起中毒。高水平铜可缓解仔猪断乳应激。但高铜对猪以外的动物没有明显效果，对反刍动物甚至有害,六）锌,多种酶成分的激活剂；胰岛素的成分；维持上皮、被毛、精子的正常；参与碳水化合物代谢；与视力、骨骼、角质等有关。家畜缺锌食欲不振、生长受阻，出现“侏儒症”、“不全角化症”；及骨短粗症。繁殖力下降。高钙日粮会加剧锌的缺乏。猪的副皮炎是缺锌典型例子。猪鸡易缺，以硫酸锌、碳酸锌和氧化锌补饲。锌过量影响对铁、铜吸收，贫血,缺锌引起全身皮毛粗糙,缺锌引起糙皮症,七）锰,酶成分或激活剂，参与代谢。参与骨骼形成，与繁殖、造血等有关。缺锰使家畜骨骼发育异常，猪、牛和
25、羊跛行，腿短而弯曲，关节肿大。对家禽作用大。缺锰骨骼畸形、“脱腱症”。缺锰使繁殖力下降。发情不明显，易流产，公猪精子异常。家禽产蛋率、孵化率下降，蛋壳强度下降，胚胎出现长骨变短，喙短呈鹦鹉喙。采食量下降，生长缓慢。可用硫酸锰、氧化锰等补饲。锰过量少见。贫血、佝偻病、软骨病,八）碘,甲状腺的成分。促生长发育、繁殖、红细胞生长等。缺碘时，甲状腺肿大，皮厚干燥，被毛粗糙而稀少；生长迟缓，骨骼短小，出现“侏儒症”。繁殖机能减退，母畜不发情或发情周期失常，流产、死胎、胎儿重吸收。所产仔猪、犊牛甲状腺肿大，皮下水肿、无毛或部分无毛；公畜性欲下降，精液品质降低；家禽产蛋减少，蛋重降低，种蛋孵化率低
28、钠、镁的吸收，严重时引起“缺镁痉挛症,十二）钠与氯,作用：维持渗透压和调节酸碱平衡的主要离子；参与水的代谢；钠与其它离子共同维持神经和肌肉的兴奋性，并对心脏活动起调节作用；氯为胃液盐酸的成分。缺乏症：动物食欲差，生长缓慢，饲料利用率低；慢性缺乏的表现主为异嗜癖：产蛋鸡出现啄癖，猪出现咬尾；奶牛异食癖严重，背毛粗糙，产奶量降低；急性食盐缺少症：神经肌肉活动失常，心脏机能紊乱，死亡。除鱼粉、酱油渣等外，多数饲料缺乏钠和氯。以食盐的形式补充。草食动物可自由舔食。猪和鸡对食盐过量较为敏感，中毒死亡,十三）硫,作用：硫以含硫AA形式参与被毛、羽毛、蹄爪等角蛋白合成；是硫胺素、生物素和胰岛素的成分
29、；以粘多糖的成分参与胶原蛋白和结缔组织代谢。硫的缺乏是动物缺乏蛋白质时才会发生。消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢。生产性能下降。禽类缺硫易发生啄毛癖。自然条件下硫过量现象少见。过量使动物产生厌食、失重、抑郁等症状。动物性蛋白质饲料中含硫丰富。脱毛、换羽期间，可补饲硫酸盐，如硫酸钠、硫酸钙、硫酸镁等,十四）镁,作用：参与骨骼和牙齿的构成；抑制神经和肌肉兴奋性及维持心脏正常功能；多种酶的活化剂；参与DNA和RNA的合成。糠麸、饼粕和青饲料中含镁丰富。谷实类、块根茎类中也含有较多的镁。猪禽不需要另外补饲。镁缺乏症主要见于反刍动物，乳牛、肉牛和绵羊均有发生。反刍动物缺镁症可分为“缺镁痉
30、挛症”和“草痉挛”两种类型。缺镁地区采用氧化镁，硫酸镁或碳酸镁进行补饲。镁过量可使动物中毒。昏睡，运动失调，拉稀，采食量下降，生产力降低，死亡,铁、铜、钴参与造血和抗体形成,预防幼龄动物贫血症综合措施补给铁、铜、钴；口服或肌注设置矿物质补饲糟，供动物自由舔食饲喂幼龄动物富含蛋白质，维生素B6、B12和叶酸的饲料。给妊娠母猪和哺乳母猪添置加铁蛋氨酸、铜蛋氨酸、钴蛋氨酸螯合物，效果更好,铜缺乏：贫血、骨骼畸形，羔羊“摆腰症”铜过量：溶血，血尿、黄疸钴缺乏：贫血钴过量：采食减少，贫血铁缺乏：贫血、腹泻铁过量：腹泻锌缺乏：“侏儒症”，“不全角化症”，“骨短粗症”锌过量：影响
31、铁、铜吸收，贫血锰缺乏：“滑腱症”、“骨短粗症”锰过量：“佝偻症”、“软骨症”碘缺乏：“侏儒症”、甲状腺肿大碘过量：贫血,六、维生素与动物营养,1、维生素生理活动的“催化剂”维生素（Vitamin）是一类具有高度生物学活性的需要量很少的低分子有机化合物。在生理活动中起“催化剂”作用，是畜禽正常生长、繁殖、生产和健康所必需的微量营养物质。各种维生素在体内的生理作用及其作用的部位各不相同，彼此不能取代，除几种能体内合成外，一般均需有日粮提供,2、维生素的分类根据溶解特性可分为：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：包括B族维生素和维生素C。B族维生素包括硫胺素
32、(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸和烟酰胺、维生素B6、泛酸、叶酸、生物素、胆碱、维生素B12及肌醇等,脂溶性维生素能在体内贮积，短时期供给不足不会对畜禽生产力和健康产生不良影响，而长期超量却会产生有害作用。水溶性维生素很少或几乎不在体内贮备，短时期缺乏或不足就会影响生产和动物健康。反刍动物瘤胃微生物可合成B族维生素和维生素K，所以成年反刍动物一般不会缺乏。单胃动物因肠道合成、吸收利用少，幼龄动物合成少，所以B族维生素必须依靠饲料补充。成年动物体内均可合成维生素C以满足需要，仅在逆境或应激条件下会感不足,一）维生素A与胡萝卜素,维生素A是含有白芷酮环的不饱和一元醇。包括视黄醇
33、、视黄醛和视黄酸三种衍生物。每种都有顺、反两种构形，以反式视黄醇效价最高。维生素A只存在于动物体中。植物中不含维生素A，而含有维生素A原胡萝卜素。胡萝卜素也存在多种类似物，其中胡萝卜素活性最强。玉米黄素和叶黄素无维生素A活性。在动物肠壁中，一分子胡萝卜素经酶作用生成两分子视黄醇。猫和貂缺乏这种能力。各种动物转化胡萝卜素为维生素A的能力不同，如果以家禽的转化能力为100，猪、牛、羊、马只有30左右,作用:维持正常视力；维持上皮细胞的正常结构；增强免疫力，具有抗癌、抗感染作用；调节有关养分的代谢,缺乏症：患“夜盲”等眼疾和皮肤、生殖病等上皮细胞发生鳞状角质化，引起腹泻，在膀
34、胱和肾易形成结石，抵抗力下降，易发生感冒、肺炎、肾炎和膀胱炎等；夜盲症（视紫质）或干眼病（分泌物减少）；繁殖机能障碍；背毛粗糙无光；对成骨作用产生不良影响；幼畜生长发育受阻,幼畜可以从乳中得到维生素A，成年家畜和家禽则必须由饲料中供给。植物性饲料中所含的胡萝卜素在肠中可转化成维生素A。维生素A可以在肝中贮藏。青饲料中都含有丰富的胡萝卜素，精饲料中除黄玉米外几乎不含胡萝卜素。每0.68ug胡萝卜素或0.38ug维生素A等于一个国际单位(1U)。添加鱼肝油,缺A引起的“瞎眼”猪,二）维生素D,维生素D有D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）两种活性形式。麦角钙化醇的先体是来自植物
35、的麦角固醇。胆钙化醇来自动物的7脱氢胆固醇。先体物经紫外线照射而转变成维生素D2和维生素D3。营养作用：促进小肠对钙磷的吸收调节肾脏对钙磷的排泄控制骨骼中钙磷的贮存,维生素D是骨骼正常钙化所必需的。佝偻病的产生除了钙、磷代谢的障碍和涉及某些别的矿物质元素的影响外，维生素D也是重要的因素。母畜孕期维生素D过度缺乏会造成新生儿先天畸骨，母畜本身骨骼也受损害。家禽缺乏维生素D可降低产蛋量和孵化率，蛋壳薄而脆。蛋中维生素D的含量受母鸡日粮的影响。奶牛和其他泌乳母畜日粮中的维生素D很难进入奶中，需要一个高浓度的日粮维生素D，才能使奶中维生素D含量略有增加,三）维生素E,维生素
36、E是一组化学结构近似的酚类化合物。又称生育酚。自然界中存在、和四种具有活性维生素E。其中以D型生育酚活性最强，、生育酚活性较低，生育酚最低。极易被氧化，极易损失。过量罕见。生产中广泛用维生素E添加剂,维生素E的功能：抗氧化作用。与硒协同清除体内自由基，维持细胞膜的正常脂质结构。维持正常繁殖、肌肉、毛细血管和中枢神经机能健全。有抗感染、抗肿瘤与抗应激、解毒等作用,维生素E的缺乏症维生素E缺乏时的很多症状与硒的缺乏相似，而且也与日粮不饱和脂肪酸和含硫氨基酸的水平有关。白肌病：反刍动物维生素E缺乏主要表现为肌肉营养不良，犊牛和羔牛的白肌病；影响繁殖机能：猪表现为公猪睾丸退化、肝坏死、营养性肌肉障碍以及免疫力降低；雏鸡出现脑软化症、渗出性素质病、肌肉和皮下水肿。血浆或血清生育酚的浓度低于0.5ugml时，表明维生素E缺乏，0.51ugml表示偏低,脑部出血,脑部出血,正常,四）维生素K,最重要的是K1，K2、K3是人工合成的产品。