为何榴莲臭豆腐螺蛳粉“闻着臭吃着香”？专家告诉你真相味道嗅觉

我们分辨一个食物好不好吃，通常都是从色，香，味，形上来做判断。如果色泽美丽，香气扑鼻，外观诱人，一般来说肯定是极好吃的了。但是生活中却有这些食物，比如榴莲，臭豆腐，螺蛳粉，光是闻到那个味道就已经让人受不了了，可谓是臭飘十里，再别说吃了。但是吃过的人相反不再厌弃它们的臭味，反而逐臭而欢，因为它们吃起来很香，让你吃过就忘不了，喜欢上它们独有的味道。

那么这是什么原因呢？这和美食评判标准可是大相径庭啊。但是这里面可是存在一定科学原理的，就让我们来看看原因何在：

这些食物之所以“闻着臭、吃着香”，主要原因是我们的嗅觉。我们的嗅觉分为鼻后嗅觉和鼻前嗅觉，之间区别很微妙。鼻前嗅觉是我们闻气味的过程，最先感受，而鼻后嗅觉是食物入嘴后，通过口腔后部与鼻腔连通的管道到达嗅皮细胞的一个过程，这个感受会比嗅前更强烈，也有很大不同。所以先闻上臭，但吃进嘴后，通过口腔咀嚼，各种消化酶的参与工作，温度的不同，到达鼻后嗅觉后就反而觉得很香了。

对于榴莲来说，榴莲所含多种挥发性物质，光硫化物就高达12种，这些物质赋予了榴莲强烈的臭味.但是榴莲中的脂类物质又让榴莲具有特有的香味，产生出多种水果混合的味道。

而臭豆腐，是豆腐经特殊发酵形成的一种味道，但豆腐中的蛋白质会分解出鲜味的谷氨酸，让你在吃的过程中感觉非常香。