位于向化镇的上海晟槟快餐管理有限公司研发的“3101”非即食冷鲜预制菜技术，解决了预制菜行业长期面临的锁鲜难题。近期，该公司引进了全新设备，完成新一轮升级改造，投入生产后，新设备设计产能可达到日供30吨，满足10万人用餐需求。
去年2月，由上海市市场监督管理局发布的《上海市预制菜生产许可审查方案》正式施行。该方案将预制菜分为速冻预制菜、冷冻预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜。同时明确将品质相对较高的“非即食冷藏预制菜”类别归在“其他食品”里，类别编号为“3101”。
走进上海晟槟快餐管理有限公司的“3101”非即食冷鲜预制菜生产车间，记者看到清洗机、去皮机、切片机、真空冷却机等多个现代化生产机器。这些机器在一片轰鸣声中高速运转，新鲜的食材也随之而出，收集、整理、囤放，工人们忙得不亦乐乎。“这两天接到一批来自武汉的订单，忙得很。”上海晟槟快餐管理有限公司副总经理王轶名说。
现场，一排排新鲜食材经过预处理、精加工、包装、冷藏等多个环节，在每一道工序的严格把控下，迅速转化为能够保持新鲜口感和营养价值的预制菜产品。据介绍，公司的预制菜产品成熟度在95%左右，在微波炉中加热两三分钟后便可食用，十分便捷。
“通过这些环节，我们的产品能够在0-4℃的环境中保存144个小时，且口感和营养价值与新鲜食材相差无几。”王轶名说，“传统预制菜不能生产的绿叶菜，我们都可以生产，比如炒菠菜、炒上海青等。”
据了解，急速冷却是非即食冷层预制菜生产的重要环节，不仅决定了食材品质与口感，更能保障在不添加任何防腐剂的情况下，将食材的新鲜度延长至传统方式的数倍。
上海晟槟快餐管理有限公司生产总监钟孟臻告诉记者，除了粗加工和热加工的生产车间之外，其他车间均保持在0-4℃，此外，在不同加工环境下，每一台设备的加工温度均有不同的要求，比如切片机的加工温度需要在-2-2℃，这样可以精准保障食材的新鲜程度和规格统一。
值得一提的是，在此次升级改造中，上海晟槟快餐管理有限公司最新引进了真空冷却机、水域线和油域线等全新设备，水域线和油域线全线长达10米左右，适用于大批量订单生产。在新设备投入使用后，设计产能可达到日供30吨，满足10万人用餐需求。
此外，上海晟槟快餐管理有限公司还建立了完善的质量管理体系和食品安全追溯体系，从原材料采购到产品出厂，每一个环节都严格把关，确保产品质量和安全。
据了解，上海晟槟快餐管理有限公司拥有5000亩绿色生态农业种植基地，7600平方米生产厂房，10万级净化车间，采用全国领先技术，通过自动粗加工、热处理、真空低温保存等自动化流程，规模化生产后，人工成本可以降低40%，终端损耗可以降低60%，大大提升食品产出效率。目前，公司产品主要销往武汉、浙江、安徽的便利店和快餐店。未来，公司将秉承发展理念，引入先进管理理念和和先进设备，持续扩大市场规模，打造“3101”非即食冷鲜餐饮标杆示范发源地。