大型冷水鱼品种大全柳根鱼老头鱼花泥
养殖
淡水
食用
一级
0.8kg
30cm
50%
24个月m
冷冻
10kg
常温
黑龙江
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我国冷水性鱼类约有88种（亚种），其中具有经济价值的种类有哈鱼、鲟鱼、鳇鱼、河鳟、红点鲑、哲罗鱼、细鳞鱼、虎嘉鱼、黑龙江茴鱼、雅罗鱼、狗鱼、大银鱼、裂腹鱼类、重唇鱼、江雪等50余种。冷水性鱼类具有营养价值高、肉质细嫩、肉味鲜美、方便食用、易于深加工等特点。世界的哈鱼和鲟鳇鱼鱼卵制成的红鱼籽酱和黑鱼籽酱，营养极为丰富，是国际市场上的水产食品。
在我国一些水域已开展冷水性鱼类增养殖。江河方面：龙羊峡、李家峡、鸭绿江支流等江河大型水体开展了虹鳟、金鳟、鲟鱼、细鳞鱼等网箱养殖方式，四川省西南部的雅砻江下游、二滩水电站开展了裂腹鱼类养殖，黑龙江上游、鸭绿江支流密江开展了大马哈鱼类增殖放流。湖泊水库方面：辽宁关门山水库开展了虹鳟和美国王鲑等鱼类封闭循环工程养殖模式，新疆的赛里木湖、康巴湖、黑龙江的镜泊湖、山口水库、五大连池开展了哲罗鲑和高白鲑等鱼类增殖放流、青海湖开展了裂腹鱼类裸鲤的增殖放流。雪山融水、地下水方面。所有省份均有开发，涉及品种包括鲟鳇鱼类、鲑类、裂腹鱼类等。
01虹
虹又名瀑布鱼、七色鱼，是种冷水性鱼，是世界鱼种，属鲱形目，目前已有86个和地区引种养殖。在生鲜市场上并不常见，但是因为营养价值高，所以受青睐虹鳟肉多，刺软，少腥味，为食用鱼，由于幼鱼肉嫩味美、生产周期短，是重要的食用鱼，具有很高的食用价值，虹卵，粒大如黄豆，不饱和脂肪酸和白，是的营养食品。誉为“水中人参”
虹是一种、太平洋鲑属冷水性塘养鱼类，虹鳟是世界上养殖的重要冷水性鱼。原产北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，喜栖于清澈的冷水中，以食鱼虾为主，为高寒鱼类，只能在2℃以下的水温中生长。生存条件要求高，属娇贵鱼种。鱼身优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，这是它的名字“虹”的来历
02江
在黑龙江的上游靠近俄罗斯境内生活着一种满身花纹，凶猛的鱼。这而奇异的鱼，俗称：山鳕，山鲶鱼。每年冬季在菜市场上就能看到它的身影，售价近百元一斤。它真正的名字叫江鳕，江是鳕科鱼类中的淡水种类，也是中国冷水鱼类的物种，主要分布于欧、亚及北冷水江河及湖泊中。我国多分布于北纬45度以北的欧亚河、湖之中，东至黑龙江流域。我国黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江、额尔齐斯河均产。江鳕肉质雪白细嫩，脂肪，有淡淡的龙虾味，当地称之为穷人的龙虾。
江是一种洄游性的鱼种，繁殖季节是12月至来年1月。在这期间，大量江从各处藏身处游出，聚集游往江河上游的山涧、溪流里繁殖产卵。江肉可入药，用于硬伤、瘀伤、咯血、等症。骨焙粉治有显著效果。肝油对褥，火伤，外伤创面及溃疡，口、颈等，有，可加速上皮形成，使之愈后无伤痕。
03大白鱼
白鱼是黑龙江特产,也叫黑龙江鲌，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好，水质清洁无污染，因此出产的大白鱼品质特别好，是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长，鳍尾发达，以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们，除了欣赏优美如画的自然景观，也总要一尝大白鱼的美味。
黑龙江水质洁净，营养丰富，利于仔生长，成鱼肉质细嫩鲜美，列为中国四大淡水名鱼之一，是历代贡品，珍品,密山兴凯湖大白鱼，学名翘嘴红铂，俗称大白鱼，；体长约50—60厘米，体重2—10公斤,浅棕色，银灰色，腹部白色,眼大,口偏上，下额坚厚突出而上翘，生活于流水及大水体的中上层，行动迅捷,善跳跃，性凶猛，以小鱼及挠足昆虫为食。
04鳌花鱼
唐朝诗人张志和有诗：西塞山前飞，桃花流水鳌花鱼肥。这诗中赞美的就是这鳌花鱼。鳌花鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。也是“三花五罗”中*名贵的鱼。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。孔小瑜先生笔下的桃花鳌花鱼。
古人和现代人都爱吃我国常见的鳌花鱼有翘嘴鳌花和大眼鳌花等。鳌花鱼大多栖息于水中的石洞里或水闸、乱石丛中,吞食过往的其他鱼类。一般可用手竿钓、放线钓、手线钓等多种技法。粗线、大钩、荤饵,以小活饵和泥鳅为宜,路亚拟饵钩拖钓亦可,鳌花鱼一般不食素饵,钓点应选择在清水沙石底的流水处或树洞、石洞、石溪旁。翘嘴鳌花是*常见的鳌花鱼了，分布颇广，北起黑龙江，南至海南岛均可觅得其踪迹，它也是能长个儿的鳌花鱼，Fishbase上记录的个体，体长达到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所记叙、现代人所饕餮的鳌花鱼，都是它了。至于其他的鳌花鱼，除了斑鳌花近些年来有部分地区开发进行养殖外，因为体小，多被当作野杂鱼，少有专门拿来食用的。
05梭鲈鱼
梭鲈鲈(LuciopercaLucioperca)隶属,鲈科,梭鲈属，别名小狗鱼、牙鱼、白梭吻鲈。原分布于欧洲咸海、黑海、里海及波罗的海水系的河流、湖泊及等盐线在7-9‰范围的海区。梭鲈原分布于欧洲咸海、黑海、里海及波罗的海水系的河流、湖泊及等盐线在7-9‰范围的海区。已成为欧洲很多国家的养殖对象。
中国新疆*早于1960年从俄罗斯引进梭鲈至伊犁河-巴尔喀什湖水系及额尔齐斯河水系，1985年发现梭鲈已由中俄界湖兴凯湖进入黑龙江流域。1993年以来，梭鲈已先后被移植到山东、湖北、北京、天津等多个省市。梭原产于前苏联,60年代初,由中亚扩散分布到我国新疆境内.梭鲈是亚冷水性凶猛鱼。
06河鲈鱼
五道黑鱼，又称赤鲈、河鲈，鱼体色淡黄带绿，体侧有5——8道暗褐色条纹，一般1公斤左右，肉洁白细嫩，味道似同鸡肉。以其体侧的五条明显黑色斑纹而被称为“五道黑”，实际上，它身上还有几道不太明显的黑纹。
五道黑属鲈科、鲈属。主要产在新疆北部的阿勒泰等地。五道黑体被白色栉鳞，长有发达的橘红色鳍棘，红色的眼睛，体色显得十分艳丽，体重一般都在200克左右，十分整齐，但也有长到1000克以上的大鱼，但数量甚少。这种鱼生命力强，适应性广，能在酸度和碱度较高的水域中生长繁殖，因而具有很强的适应性和生态侵占性。
近些年来，它分布的水域和种群数量发展十分迅速，随着人们的引种，这种鱼已在南疆的塔里木河、湖中发展起来，而在它的原产地的阿勒泰布伦托海，所占的比例更加惊人。
据统计，1964年在五道黑只占布伦托海鱼种的5%，到了1981年，其比例已上升到了85%以上，可见其繁殖和生存能力有多么强。五道黑幼鱼主要以水生昆虫为食，但成鱼都以小鱼，包括自己的幼鱼为食，十分凶恶。由于适应性强，所以生长快，产量高。鳃呈蒜瓣状，细嫩鲜美，极似黄花鱼。
07狗鱼
白斑狗鱼，属，狗鱼亚目，狗鱼科，狗鱼属，分布于亚洲、欧洲和北美，在我国仅产于新疆北部额尔齐河流域。新疆北部的额尔齐斯河是我国一条由东向西流入北冰洋的国际河流，在这条冰雪融化汇流而成的冷水河中生长着一种大型凶猛肉食性鱼类-白斑狗鱼，在自然水体中它个体可以达到40公斤，是额尔齐斯河流域特有的鱼。
白斑狗鱼肉质坚韧少刺、味道鲜美，是人们非常喜爱的经济鱼类。它的观赏性强，一直被中亚各国视为鱼中“软黄金”，2001年前，白斑狗鱼一直处于状态，年年的捕捞，使白斑狗鱼的数量急剧减少，当地一部分人尝试着养殖，可都没有成功，2001年，上海水产大学与新疆额尔齐斯河特种鱼类繁育场联合攻关，率先在国内实现了白斑狗鱼的人工繁殖和苗种培育。
白斑狗鱼生活于寒冷地区水域，为冷水性鱼类，适温范围0℃~30℃，*适生长温度22℃~26℃。幼苗阶段以轮虫、小型枝角类、桡足类等浮游动物为食，稍大即捕食其他鱼类。饵料不足时会自相残食，为大型凶猛肉食性鱼类。在天然水体中，个体体重可达40公斤。幼鱼集群活动，成鱼分散觅食，行动迅速敏捷，常活动于水草丛中。
08鲟鳇鱼
鲟鳇鱼，学名达氏鳇，是白垩纪时期保存下来的古生物，曾与恐龙在地球上共同生活，素有水中“活化石”之称，是鲟鱼和达氏鳇两种鱼类的总称，人们常将两者相提并论，称鲟鳇鱼，成年鱼的体重可达1000公斤，是我国淡水鱼类中体重0大的鱼类。
鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有“水中熊猫”的美称。1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。据说早在乾隆年间，鲟鳇鱼因肉质细腻而被作为贡品，但一直没有得名。清末光绪年间，抚远大都督那斌上京进贡，慈禧太后见其体庞、食其味美而问曰：“此为何鱼？”，那斌答曰：“无名，请赐名。”慈禧太后曰：“此鱼如此健硕，真乃鱼中之皇，就叫“皇鱼”吧。”后人称其为“鳇鱼”。
09细鳞鱼
1980年以前数量较多，但由于人类经济活动、过度捕捞等原因，细鳞鱼大量减少，濒临灭绝。一方面，随着全球性气候变暖及乱垦乱伐、乱挖滥采使草地、森林植被遭受严重破坏，水资源锐减，境内许多溪流和山泉干涸，河流水量减少，细鳞等鱼类产卵场所受到破坏，自然繁殖受到影响，生存数量明显减少。
细鳞鱼为名贵的土著冷水经济鱼类，常年生长在低温高溶氧流水环境，绿色生态、营养价值高，肉鲜味美，成为当今大众推崇的健康食品，产品安全，产出高效，需求量不断增加，具有极高的养殖价值。只要水温、溶解氧、pH、氨氮等指标满足鲑类生存和生长条件的河水、水库底层水、涌泉水、山涧溪流水均可养殖。吉林省水产科学研究院经过多年的细鳞鱼规模化繁育和养殖关键技术攻关，以及示范、应用推广，取得较好效果，带动了我省冷水鱼产业发展。
10哲罗鱼
黑龙江佳木斯特产抚远哲罗鱼，哲罗鱼是黑龙江、乌苏里江特有冷水鱼种，也是“三花五罗”之一，五罗的头一罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。
哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错。
哲罗鲑的资源量无详细报导，但据《黑龙江省渔业资源》（1985）记载，在黑龙江，哲罗鲑的数量较过去显著减少，全省渔获物中几乎不占比重。正因此，格外珍贵。主要由于繁殖期过度捕捞，使补充群体大为减少，以及环境污染破坏生存的环境条件等造成资源量显著下降。
11高白鲑鱼
高白鲑原分布于北纬55°以北的广大淡水水域。其适宜生长温度12~16℃，pH值6～9，盐度19~13的低温冷凉水体。高白质细嫩，市场上叫它“豆腐鱼”，数量较少，在欧美供不应求，常常用来做生鱼片或是烧烤，是一种鱼类。当时我国也只有少量高白鲑，每公斤价格卖到300多元。
高白鲑适应，适合一些低水温的环境，它肉味鲜美，无肌间刺，生长。高白鲑在赛里木湖中以摄食饵料--钩虾和拟鳋为主。由于高白鲑完全摄食饵料，且湖水未受污染（入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水），被誉为鱼类中的有机食品当之无愧，名其实，市场前景广阔。
12茴鱼
茴鱼属Zomalhs隶属于Salmoniformes苗鱼科Thymallidae。目前，已知该属在我国分布有黑龙江茴鱼Tomallssgudbi、鸭绿江茴鱼Tyalhensis和北极苗鱼Tacius3种，分别分布于我国黑龙江水系、鸭绿江水系和额尔齐斯河水系。*近，Knizhin等（2007）报道了黑龙江水系俄罗斯境内茴鱼属1新种——下游黑龙江茴鱼.tugarinae，该种在体色、背鳍等形态特征上与属内其他物种有显著差别。分布：在我国分布于黑龙江中游及附属支流、乌苏里江等，在俄罗斯分布于黑龙江中下游、库页岛、鄂霍次克海部分附属河流。
13柳根鱼
柳根鱼属硬骨、骨鱼次亚纲、、鲤亚目、、雅罗鱼亚科、丁熊（gui）属、真种，在东北有几种分类，有花江簸、真簸、图们缄等。柳根鱼属东北土著鱼类，由于该鱼具有肉味鲜美、肉质细嫩、无肌间刺、蛋白质和不饱和脂肪酸含量高等优点，有很好的市场前景，在长春、哈尔滨、牡丹江等地市场，规格50克/条以上的鲜活柳根鱼可卖到80-100元/公斤，而且供不应求。柳根鱼生长速度快、适应范围广、抗病力强，对环境和温度的适应性较强，能耐低氧，适合进行高密度大规模的池塘养殖。作为一个新的养殖品种在可以在东北三省适宜地区进行推广，具有十分广阔的发展前景。
14老头鱼
老头鱼学名叫：葛氏鲈塘鳢，俗称山胖头、老石头鱼、沙姑鲈子，还阳鱼。老头鱼的生命力特别顽强，东北的冬季十分寒冷，有些较浅的池塘或者沼泽泡子都会冻透，把水全部冻干，老头鱼就会被冻在冰里，第二年春季，冰层化开，老头鱼还会奇迹般地活过来，所以，它又被称为：还阳鱼。这种鱼就是一种典型的北方鱼种，很多南方的朋友们可能都没有见到过。
老头鱼不仅有特色，吃起来也是非常的好吃它的肉质细嫩，刺少味美，富有营养，有较高的食用价值，老头鱼的营养特点很显著，老头鱼在日本很受欢迎，鱼肉脂肪含量很少，而且骨胶原丰富，对女性来说是一种不错的食材。而老头鱼中美味的部分就是了，但是老头鱼肝的脂肪含量与鱼肉本身形成相当大的差别，每100克的热量高达445卡。
15七鳃鳗
七鳃鳗，又名八目鳗、七星子，是头纲七鳃鳗目的一种古老动物，分布在北冰洋水域，包括白令海、沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陆东北淡水水域。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为美食，历经地球3.6亿多年的沧桑巨变，南非发现的七鳃鳗化石，令我们再次“触摸”到这一数次生物大灭绝中的“漏网之鱼”，至今仍存活的古老鱼类。在对这枚3.6亿多年的七鳃鳗化石进行研究后，科学家将研究成果发在了10月26日《自然》杂志上。这是迄今发现的古老的鱼化石。
七鳃鳗是鳢科鱼类中有经济价值的淡水鱼类，有“鱼中珍品”之称。其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美。它是高蛋白、低脂肪的美味食品，能养血滋阴益气强身，补心去热补精。并有促进愈合伤口等作用。在东南亚及港澳地区有很高的声誉，被誉为极中补品，同时又是煲靓汤的材料，它有、拔毒生机的功效，极为广大群众所喜爱。
16虹
原产于美国阿拉斯加地区的山川溪流中。1866年始移殖到美国东部、日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚地区养殖并增殖。已成为世界上养殖范围*广的养殖名贵鱼类。我国养殖的虹鳟*早是1959年4月自赠送周恩来象征中朝友谊的8000颗受精卵开始，后在东北地区和华北地区逐渐推广。加拿大、美国、墨西哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流里都有分布。自1874年以来，已有86个国家和地区移植驯养。
1985年5月从甘肃玛曲养殖场引进虹种至青海省海晏县哈达木泉养殖，获成功。虹系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料。虹有很发达的胃，肠道短，幽门垂发达。游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高。目前全国有50多个虹鳟养殖场，分布在甘肃、北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西。
17七彩鲑鱼
七彩鲑又名溪鳟，学名美洲红点，属于、红点鲑属，分布于加拿大东部的拉布拉多地区以及美国的大西洋、五大湖与密西西比河流域到明尼苏达州与乔治亚州北部。七彩鲑色彩鲜艳，体表布满蚯蚓状的橄榄绿色花纹，胭脂色的红点镶嵌在一个个天蓝色的圆环中，鳞片细小，每个鳍翅下沿都有一条奶白色的裙边，这是七彩鲑与其它鲑鳝的主要区别。甘肃省水产科学研究所于2004年4月从美国引进规格为体重100g的七彩鲑1000尾，运回本所鲑育种中心饲养，通过3年多的养殖实验研究，获得了七彩鲑从亲鱼选育、人工繁殖、苗种培育到成鱼养殖以及饲料配方的手资料，饲养结果表明，在相同条件下七彩鲑生长比虹缚快20%，比北极红点鲑快20%~30%，饲养到第二年可以达到体重1.2kg~1.5kg，且抗病力强，成活率高，是继虹鳟、金缚之后的又一冷水鱼养殖新品种。本文主要介绍七彩鲑成鱼流水养殖技术。
18雅罗鱼
雅罗鱼属在中国分布有7种：瓦氏雅罗鱼分布于黑龙江、辽河、内蒙古岱海、滦河、黄河关中到兰州；图们雅罗鱼分布于图们江；准噶尔雅罗鱼分布于准噶尔盆地；贝加尔雅罗鱼和高体雅罗鱼分布于额尔齐斯河流域和乌伦古河流域。滩头雅罗鱼分布于图们江及绥芬河；珠星雅罗鱼分布似滩头雅罗鱼。后2种有由海边（半咸水区）溯河产卵现象。
雅罗鱼性情活泼，好在流水停留，喜欢结群，属于冷水鱼，雅罗鱼虽然不大，但是营养价值很高，含的脂类很少，特别适合红烧或者炖汤来喝，而且雅罗鱼还有一定的药用价值，对予治疗虚劳发热，痰多咳喘有一定的帮助。适于烧、煮、炖等烹调；熏、烧，宜取鲜品。
【药用验方】：
（1）心肺虚损：雅罗鱼1条，治净，加地黄2克，葳蕤2克，炖煮浓汤饮服。
（2）虚劳发热：雅罗鱼1条，治净，与柴胡2克，甘草2克，炖煮汤羹饮服。
（3）痰多咳喘：雅罗鱼1条，治净，与甘草、桔梗各适量，煮汤羹饮服，坚持数日。