学时90天,学费6800元，住宿费10元/天(含原料、校服、工具)
【教学方式】
本班裱花课内容由主讲老师一对一示范、讲解，手把手指导操作要领，由学员亲手操作，学习全程由专职老师观察跟进，详细讲解每个教学环节的重点和难点，烘焙课以小班制进行，教学内容理论结合大量实操，要求学员按照教学要求掌握所学内容，经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。
【生日蛋糕制作】
鲜奶油打发、抹坯手法、各种花嘴的认识和运用、多种潮流花边的技法以及在蛋糕上的运用、经典花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的艺术造型制作、多种装饰辅助材料在蛋糕上的运用和搭配技巧，各式蛋糕（花式蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕）的制作、布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及陶艺蛋糕制作技法，各种裱花工具的应用以及用于饼店的80余种实用经典及流行款式的整体制作学习；并传授慕斯及巧克力配件的制作要领等全面的实用技术内容。烘焙课程：面包西点的理论知识，从生产原料的认识，各种模具的认识和使用、设备的认识和安全使用、生产的卫生知识，面种的制作和应用，多达70多款烘焙产品的详细制作流程，还有各大提升面包口感的基础馅料制作和装饰方法，内容涵盖面包、甜点、饼干等以及中式传统糕点各种基础制作技术。
【作品展示】
【课程安排】
【开店策划】
营业员的招聘培训面包门市店的营业员作用非常重要。营业员如何能使客人成为自己的顾客，并使顾客感到非常满意呢？
1.仪表仪态。营业员着装要整洁整齐，不戴首饰和染指甲，基本要求等候顾客时要挺直腰，手下垂或放背后站立，也可缓步走动。不能倚在墙边或是货架站立，更不能做私事、聊天等，表情应轻松宽容。
2.语言。营业员语言要有礼貌，语气要温和平缓，并记住任何时候都不要对顾客发火。顾客进店时除了欢迎用词外，可以介绍店里的特色，了解顾客的需要，会察言观色，发现顾客的购买动机。不能在顾客参观过程中强行推销自己的意见。如果顾客没有购买任何东西，营业员不能表现出急躁情绪，更不能说不礼貌的语言，要继续保持亲切，因为他仍是你未来的顾客。
4.应变能力。门店偶然会出现一些突发事件。如有人突然来检查，营业员要礼貌接待，只交谈自己职责范围内的事，以免言多必失。客人的投诉也是应变能力的考验，心态要坦然，不可焦急无主，更不可发脾气。
5.交易。客人选购商品，收款时要说清楚收多少，总价多少，找回多少，叫做“唱收唱付”，这样可以避免双方误会。临别时要道谢并欢迎下次光临。
产品价格定位
产品的实际销售价格是有市场的供求关系决定的，市道兴旺，价格可以升高，市道低微，价格可以降低。所谓高低不是看价格的数，而是毛利率。毛利率应该维持在正常的水平。另外，维持毛利率不变又要降低或是升高销售价，往往可以通过调整烘焙配方，改变原材料成本来调整销售价格。
市面上烘焙产品常见的毛利率如下：
品名烘焙毛利率毛利率
主食面包30%23%
花色面包60-40-50%
酥皮类面包150%60%
花色蛋糕100-200%50-67%
生日蛋糕300-400%75-80%
结婚蛋糕500%83%
开业促销活动策划
简单来说适合中小烘焙店面的促销策略有：
二人员促销
如：送货促销，推销餐用包点
三营业推广
如：有奖销售，买一送一，现场表演、会员卡制等
运营帐目制作
销售主管要负责门市管理，要求做到掌握商品名称、特点、价格、销售行情；掌握门市的进货量、销售量、销售额。每日填写销售台帐应做到帐、货、款三者一致。