胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20-25℃，生长适宜温度为昼18-23℃，夜温13-18℃，温度过高、过低均对生长不利，胡萝卜根系发达，因此，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。
土壤
土壤应该为深厚的砂质壤土，PH5-8较为适宜。要求土壤湿度为土壤最大持水量的60-80%，若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响肉质根膨大生长;若生长后期水分不足，则直根不能充分膨大，致使产量降低。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。
幼苗7～8叶时，趁土壤湿润深锄蹲苗，促进主根下伸和须根发展，并抑制叶部徒长。经10～20天肉质根明显膨大时，开始充分浇水，经常保持土壤湿润。3～4片真叶时每亩施硫铵2～3公斤，过磷酸钙3～4公斤，钾肥2～3公斤。定苗时结合浇水每亩追磷酸二铵10公斤，氯化钾3～4公斤，催苗茁壮而快速生长。在肉质根开始生长时，追施速效有机液肥或磷酸二铵、氯化钾等。春胡萝卜在播种后90～100天采收;秋胡萝卜则在严冬来临前采收贮藏。
1、选择品种
春胡萝卜的品种选择是丰产的关键之一，应选择早熟、丰产、抽薹迟、耐寒和耐旱的品种。民发农业引进的品种均可进行春季栽培，其中日本岗红七寸参、韩红六寸参和信红为首选品种。
2、茬口安排和播种时期
我国中部地区大棚栽培2月下旬开始播种，地膜覆盖栽培3月下旬开始播种，露地栽培4月上旬开始播种。目前，在我国内蒙、山东、河北春季栽培面积较大，在河南栽培面积较小，目前只在郑州郊区有大棚栽培，效益较高，商丘地区有地膜覆盖栽培。早春栽培效益较好，而且在中部地区可以栽培成功，因此在中部地区推广春栽胡萝卜潜力较大。
3、整地施肥
整地对胡萝卜的产量和质量的影响较大，要求疏松的土壤条件和充足的肥力。而春季胡萝卜栽培方法对地块的条件要求更高，所以选择深厚、肥沃、富含腐植质及排水良好的壤土或沙质壤土比较适宜。选好地块后进行深耕精细整地，深度在30厘米左右，深耕后可再进行旋耕，不能只进行旋耕，因为旋耕耕层太浅，不利胡萝卜生长。深耕时用甲拌磷3公斤/亩作土壤处理，同时每亩施农家肥3000公斤，磷肥50公斤，复合肥50公斤。农家肥要充分腐熟。
4、播种
大棚栽培可以采用高畦栽培，做成1-2米宽，高10厘米的高畦。地膜覆盖栽培采用单垄双行栽培，在播种前提前7—10天整地起垄，做成15厘米高、50厘米宽的垄，采用双行栽培，播种后覆膜。春胡萝卜种植前进行种子处理，首先将种子表面的茸毛搓去。可以直播和催芽播种。催芽时然后用40℃的温水浸2个小时，控净水后，用纱布包好保证一定湿度在20—25℃条件下催芽5—7天，当60%的种子露白时即可播种。播种时在膜面用直径3厘米打孔器，开穴点播，株行距为16厘米见方，每膜面5行，667平方米植2万株，播深1厘米，每穴点籽5—8粒，然后覆土盖严。
5、科学管理
6、采收
春胡萝卜收获时期，一般在播种后90—100天，可分期分批采收，当气温上升到30℃时，为了不影响胡萝卜的产量和质量应及时采收。
1、整地打垄
前作收获后及时深翻土地，深度以23-30厘米为宜。结合整地每亩施入腐熟有机肥3000-5000公斤，磷酸二铵30公斤，硫酸钾15公斤。有机肥与土壤颗粒一定要碎。剔除杂物，耙平地面按50厘米放线打垄，垄宽27厘米，高10-15厘米，垄顶呈钝圆形。如采用畦栽培，可做成宽60-80厘米、高10-15厘米的高畦，畦间垄沟宽20厘米，即高畦深沟栽培。我们主张采用垄栽，本节栽培技术是以秋季垄栽为例讲述的。
2、适期播种
中原地区秋季栽培适宜的播种期为7月中至8月中旬，以立秋前播种为宜。播种时在垄顶按10厘米行距双行开沟，沟深1厘米左右，先浇水，然后撒种，覆土，可用麦秸、干草等覆盖。待芽苗露白时揭去覆盖物(最好在傍晚进行)，然后用喷雾器喷湿畦面，每日喷一次，连喷3-4天。
3、科学管理
①喷施除草剂。在播后苗前喷施33%施田补乳油100-150毫升/亩，加水40-50公斤均匀喷洒地表，除草效果可达90%以上，大大节省劳力，降低管理难度。也可以地播后苗前喷施除草通乳油100毫升对水50公斤。
②合理浇水。播种后要连浇2-3次齐苗水，要经常保持垄面湿润，防止忽干忽湿，以保证出苗整齐，一般播后5-7天即可出苗。幼苗期只要不旱，尽量少浇水，促使肉质根向下生长。肉质根膨大期，需水量最大，所以一定要保证足水足肥。在胡萝卜整个生育期，浇水一定要适度，不能大水漫灌，严格控制田间积水，大雨后要及时排水，否则易导致肉质根分叉、侧根发达、皮目或凸或凹、甚至有根瘤突起，严重影响肉质根的商品性状。
④追肥。从定苗到收获共追肥2-3次。若基肥不足，可在定苗后随即进行一次追肥，每亩顺水冲施尿素15公斤。肉质根开始膨大时，追施复合肥30公斤/亩。肉质根膨大盛期，每亩追施复合肥30公斤。
⑤中耕培土。在每次浇水后及时中耕，保持土壤疏松、透气、保墒，以利幼苗生长，肉质根膨大。在肉质根膨大期，应适当培土，可防止胡萝卜青肩发生，提高外观品质。
⑥防治病虫。一般病害有黑叶枯病和腐败病，前者多因干旱引起，可喷肥70%甲基托布津可湿性粉800倍液防止蔓延，后者多发生在高温多雨季节，应及时拔除病株，并用生石灰进行土壤消毒处理。虫害有蚜虫和根结线虫。蚜虫可用抗蚜威、氧化乐果防治。防治结线虫难度较大，要运用综合防治技术：轮作，与禾本科作物、葱韭类作物轮作，可使病情明显减轻;深耕，利用线虫好气性、活动性不强的的特点，深翻土壤25厘米以上，深翻后大量虫卵从表层翻到下层，可以消灭部分越冬虫源，土层越深，透气性能越差，越不利于线虫生活;收获后彻底清除残株，集中烧毁;土壤消毒，利用夏季气温高，太阳猛烈，在畦面每亩撒施100公斤石灰，翻地，浇一次透水，覆盖薄膜，利用膜下高温，可有效杀死线虫;药剂防治，3%米乐尔颗粒剂3公斤/亩，混细土50公斤;80%敌敌畏乳油1000倍液灌根。
4、采收
中原地区一般11月上中旬开始收获。此时叶片生长停止，新叶不发，外叶变黄萎蔫。但是，胡萝卜采收没有严格收获期，只要市场价格好，也可以在10月中下旬采收上市。