将冷冻鸭脖去除包装后，清水解冻至变软，沥水待用。
腌制：
将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机打碎，混合食盐后得腌料，0-4℃下腌制过夜。
焯水：
清水烧开后，将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。
卤料配方及卤汤制作：
1、辣酱1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。
2、盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3，下入盐750克，味精500克，色拉油、冰各1000克（可适量调整），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。熬制得卤汤。
3、待卤汤煮开后将焯水好的鸭脖子放入，转小火卤制30分钟，然后熄火焖30分钟，捞出即得酱卤鸭脖。
THE END