央广网北京12月17日消息近几年，越来越多厨师开始转型拍美食短视频，有人带货千万，也有人遗憾离场。他们成败的原因是什么？现在转型拍短视频是否仍有机遇？
（受访者唐江供图，央广网发）
高流量意味着有商机，美食短视频的火爆也吸引了不少专业厨师入驻，比如厨师长王刚、淮扬菜大师周晓燕等。
但是，厨师转型做短视频，真的那么容易吗？
厨师转型拍短视频，有人成功，有人离场
美食作家王刚，可以说是第一个吃到美食短视频流量暴增红利的厨师短视频博主。
与王刚相比，“粤菜钟师傅”算是踏上了短视频流量疯涨的尾班车。
王刚火了以后，网络出现了很多专业厨师模仿王刚的风格拍硬核美食教学视频。在广东当厨师的钟师傅也试着在午休时拍了几条，上传到抖音上。
很快，他就和王刚一样辞职回家，掏了5万块钱租了一间工作室，自己拍、剪视频，走上转型拍视频的路。
（截图自今日头条王刚主页，央广网发）
除了王刚、“粤菜钟师傅”这类普通厨师，不少烹饪名厨也看准了“短视频+美食”这一潜力巨大的市场，纷纷入驻短视频平台。
例如鲁菜大师刘强与师父高炳义联手打造了“爷俩儿好菜”，国宴大师郑秀生、孙立新组成的“老饭骨”组合，中国烹饪大师夏天创立了“夏天厨房”……都以各自大师名厨的身份背书，转战美食短视频领域，收获巨大流量。
然而，厨师转型做短视频也并非人人都能爆火的。
可见，转型美食短视频领域后，不管你是普通厨师还是名厨大师，并不都是一帆风顺的，有人成功，有人不温不火，也有人折戟沉沙。
那为什么会出现这样的两极化的现象呢？这还得从短视频的运营说起。
（红厨网摄，央广网发）
短视频看似门槛低，实际从前期积累到后期变现都难
不可否认，在短视频领域，厨师具备普通人所没有的专业技能，做起菜来更加得心应手，在菜品搭配和专业讲解上更有权威性。但是，做短视频并非只会做菜就行，还要会构图、会互动和一定的运营能力。
所以，虽然看似厨师转型做短视频门槛很低（只需要注册账号和一台可以拍摄的手机），但在实际中却远远不是如此。
前几年，短视频刚火的时候，很多厨师随手拍几个视频都可能火起来，但如今不说要火几个视频，就是偶尔爆一个视频都难。
广州永利饭店掌门人梅安利性格幽默、手艺出众，经常被电视台邀请拍摄美食制作节目，有镜头感和拍摄经验。这样的经历，一听大家都会觉得特别适合拍短视频。
梅安利自己也十分心动，在自己精力不够的情况下，他尝试将自己配合电视台拍摄制作的美食烹饪教学视频搬运到抖音号上，但却发现流量不高，涨粉更是没有。
“总有种不知道怎么做，无从下手的感觉。”梅安利觉得一个新号要涨粉真的太难了。
和梅安利有同样烦恼的厨师，还有很多。他们大多看到了短视频的红利，但是当自己兴冲冲注册了账号发视频的时候，却发现想象中的“爆红”没有，有的是少得可怜的几个浏览量和点赞，还是自己亲友。
其次，是资源投入的问题。
像“美食作家王刚”就曾透露自己拍短视频这几年，光是购买拍视频的设备就投入了50多万元。而“爷俩儿好菜”背后，也不仅是刘强和高炳义大师师徒二人。
据快手运营透露，刘强在下定决心做短视频之初，就组建了专业运营团队、拍摄团队，有自己的工作室，准备一次直播带货，光是为了增加账号曝光，就要投入8万元。
除此之外，快手运营告诉红厨网，刘强现在将70%-80%的精力花在短视频上面，“全力以赴才做好这个号的。”
头部大号的投入有多大，可想而知。
即便是普通厨师，如果想要涉猎短视频，最起码也要自学拍摄剪辑的课程，以及准备相应的拍摄设备。
北京好美味餐饮有限公司出品主管唐江告诉红厨网记者，他有不少厨师朋友试过自己拍摄短视频，投入都不少，有的投入80万租场地、搭建拍摄棚、请摄影团队，最少的也投了2万买了专业的拍摄设备，还去学了专业课程，“最终都没做起来。”
第三，是如何变现的问题。
可好景不长，从2020年起，视频播放量断崖式下滑到2万左右，流量下降就意味着分成减少，单靠平台流量分成，只能勉强维持工作室的运作，最终他选择了重新回归做厨师。
（截图自今日头条粤菜钟师傅主页，央广网发）
流量分成总是不稳定的，那么靠电商卖货是否可以保证收入呢？红厨网了解到，这并没有那么简单。
除了代工厂，王刚还组建了专业的电商团队，负责产品的食品安全以及售后服务，这都不是普通厨师可以驾驭的。
那直播带货呢？
而做直播带货还有一个隐患，那就是产品质量一旦出现问题，会给自己的品牌声誉带来损失。
综合来看，现在做短视频确实没有大家想象那般容易。那么，短视频是不是真的不能做呢？如果要想进入短视频这个领域，厨师又该如何做呢？
（受访者栾新强供图，央广网发）
找准定位，想清楚变现模式才是关键
为此，红厨网记者采访了数位对短视频领域有深入了解的大厨和业内人士，为大家总结了以下三个关键点：
1、找准账号定位，形成自己的风格
厨师要想转型拍短视频，首先要找准账号定位、形成自己有别于其他账号的风格是关键。
确实，红厨网在观察目前短视频领域比较火的厨师号发现，他们虽然做菜的内容和风格各有千秋，但是定位却十分清晰。
（截图自快手老饭骨主页）
2、账号冷启动阶段：维持活跃度
找准定位后，在账号起步阶段，就要开始维持活跃度。
“这样自己发视频的话，系统才可能会将视频定向推喜欢该领域的用户。”
3、规划好未来的变现方式
做短视频不是请客吃饭，最终离不开如何变现的问题。
也有一些厨师做短视频并不是为了线上变现，是为了宣传个人品牌，或者引流线下合作。
可见，想要转型做短视频，做好定位，想清楚账号未来的变现方向和变现方式，很关键。除此之外，熟悉平台的规则和一些运营技巧也是必不可少的。
（受访者陈冬羽供图，央广网发）
总结
（作者：红厨梁伟钊）
近几年，越来越多厨师开始转型拍美食短视频，有人带货千万，也有人遗憾离场。